Tủ lạnh, thiết bị quen thuộc trong mỗi gia đình, đôi khi lại trở thành “khắc tinh” của một số loại rau củ quả nếu chúng ta không biết cách bảo quản đúng. Dưới đây là những lý do và danh sách các loại rau củ nên tránh để trong tủ lạnh.
**Tại sao tủ lạnh không phải lúc nào cũng tốt cho rau củ?**
* **Nhiệt độ quá thấp:** Một số loại rau quả như cà chua, dưa chuột, cà tím… có ngưỡng chịu lạnh kém. Nhiệt độ lý tưởng để bảo quản chúng thường là từ 7-15 độ C, trong khi ngăn mát tủ lạnh thường duy trì ở mức 4-6 độ C. Nhiệt độ quá thấp có thể phá vỡ cấu trúc tế bào, khiến rau củ bị thâm, úng và đổi màu.
* **Độ ẩm cao:** Các loại củ như hành, tỏi lại ưa môi trường khô ráo. Độ ẩm cao trong tủ lạnh khiến chúng dễ dàng hút ẩm, trở nên mềm nhũn và bị mốc. Nghiên cứu chỉ ra rằng hành tây để trong tủ lạnh một tuần có nguy cơ hỏng cao gấp ba lần so với bảo quản ở nhiệt độ thường.
* **Mất dưỡng chất và sinh độc tố:** Rau lá xanh nếu để trong tủ lạnh quá ba ngày có thể mất hơn 30% lượng vitamin C và axit folic. Khoai tây khi gặp lạnh sẽ chuyển hóa tinh bột thành đường, và khi chiên ở nhiệt độ cao có thể tạo ra acrylamide, một hợp chất có khả năng gây ung thư.
**”Danh sách đen”: 10 loại rau củ nên tránh xa tủ lạnh**
1. **Khoai tây:** Nhiệt độ thấp đẩy nhanh quá trình chuyển hóa tinh bột thành đường, làm khoai tây có vị ngọt gắt và dễ bị bở. Môi trường ẩm ướt còn khiến khoai tây dễ mọc mầm và sinh ra độc tố solanin. Cách bảo quản tốt nhất là để khoai tây trong thùng giấy ở nơi khô ráo, thoáng mát và tránh ánh sáng.
2. **Hành tây:** Độ ẩm trong tủ lạnh dễ khiến hành tây bị mốc và mất đi vị hăng đặc trưng. Nên bảo quản hành tây trong túi lưới ở nơi thông thoáng.
3. **Tỏi:** Tương tự hành tây, tỏi cũng dễ bị mềm và mốc khi bảo quản trong tủ lạnh, đồng thời làm giảm mùi thơm đặc trưng. Hãy giữ tỏi ở nơi thoáng mát.
4. **Cà chua:** Nhiệt độ dưới 4 độ C có thể làm vỡ tế bào thịt của cà chua, gây ra các đốm đen do lạnh. Cách bảo quản tốt nhất là đặt cà chua cuống xuống dưới trong rổ tre.
5. **Cà tím:** Bảo quản trong tủ lạnh khiến vỏ cà tím chuyển sang màu đen, còn phần ruột trở nên đắng. Nên gói cà tím bằng khăn giấy và để ở nơi mát mẻ.
6. **Ớt chuông:** Nhiệt độ lạnh làm vỏ ớt chuông bị lõm xuống và làm mất đi một lượng lớn vitamin C. Nên bảo quản ớt chuông trong túi có đục lỗ để thông khí.
7. **Dưa chuột (dưa leo):** Chỉ cần để ở nhiệt độ 0 độ C trong ba ngày, dưa chuột có thể xuất hiện các vết đốm trong suốt do bị đông lạnh hoặc úng nước. Để bảo quản tốt nhất, hãy lót giấy ăn trong rổ tre và xếp dưa chuột thành từng lớp.
8. **Bí đỏ:** Nhiệt độ dưới 10 độ C làm thịt bí đỏ trở nên xơ và giảm vị ngọt. Một mẹo bảo quản là bôi muối lên mặt cắt để ngăn không khí tiếp xúc.
9. **Bí đao:** Lớp sáp tự nhiên bảo vệ bên ngoài vỏ bí đao có thể bị hỏng do nhiệt độ thấp trong tủ lạnh. Nếu chưa cắt, hãy để bí đao ở nơi tránh ẩm.
10. **Mướp đắng:** Nếu để trong tủ lạnh quá năm ngày, mướp đắng có thể xuất hiện đốm nâu và bị phân hủy chất tạo vị đắng. Hãy bọc mướp đắng trong giấy báo và để ở nơi tránh ánh sáng để giữ được dinh dưỡng.
**Lời khuyên chung**
Rau củ thường mất chất nhanh nhất trong vòng 24 giờ sau khi mua. Do đó, nên ưu tiên mua và ăn rau lá xanh trong ngày. Các loại củ nên được bảo quản tối đa trong khoảng hai tuần.
Tủ lạnh không phải là giải pháp tối ưu cho mọi loại rau củ. Hiểu rõ đặc tính của từng loại sẽ giúp bạn bảo quản chúng tốt hơn, giữ được dưỡng chất và hương vị tươi ngon.
Admin
Nguồn: VnExpress
