Giò chả là món ăn quen thuộc trong mâm cơm của nhiều gia đình Việt, tuy nhiên, sản phẩm này cũng tiềm ẩn nguy cơ chứa các hóa chất bảo quản và phụ gia độc hại, đặc biệt là hàn the. Hàn the thường được sử dụng để tăng độ dai, giòn, mềm và kéo dài thời gian bảo quản cho giò chả. Việc tiêu thụ phải giò chả chứa hàn the có thể gây ra những ảnh hưởng tiêu cực đến sức khỏe.
PGS.TS Nguyễn Duy Thịnh từ Đại học Bách khoa Hà Nội cho biết, trước đây hàn the được dùng phổ biến trong chế biến thực phẩm để giữ độ tươi và tăng độ dẻo. Các món như bánh đúc, bánh cuốn, bún cũng từng được thêm hàn the để tạo độ dai. Tuy nhiên, do độc tính của hàn the và những tác động xấu đến sức khỏe, thậm chí gây suy giảm trí nhớ, chất này đã bị cấm sử dụng trong thực phẩm tại Việt Nam. Mặc dù vậy, nhiều cơ sở sản xuất vẫn lén lút sử dụng hàn the để cải thiện chất lượng giò chả.
Vậy làm thế nào để nhận biết giò chả có chứa hàn the? Một số dấu hiệu cảm quan có thể giúp người tiêu dùng nhận biết. Giò chả ngon thường có bề mặt mịn, hơi ướt và có những lỗ xốp nhỏ. Mặt cắt của giò có màu trắng ngà, hơi hồng nhạt, mùi thơm đặc trưng, vị ngọt dịu và mềm, không bị khô cứng. Ngược lại, nếu giò quá bở, không có lỗ trên bề mặt, có thể đã bị pha thêm bột hoặc làm từ thịt kém chất lượng. Đặc biệt, nếu giò có độ giòn, dai và láng mịn bất thường, kèm theo mùi thơm quá nồng, khác lạ, thì rất có thể đã bị pha hàn the.
PGS.TS.BS Nguyễn Trọng Hưng từ Viện Dinh dưỡng Quốc gia cũng lưu ý rằng giò chứa hàn the có thể bị bở, bề mặt không có lỗ nhỏ, mùi nồng và lớp lá gói dễ bị tách rời. Trong khi đó, giò ngon thường có nhiều lỗ nhỏ, màu phớt hồng và lá gói dính chặt vào bề mặt giò.
Ngoài ra, người tiêu dùng có thể sử dụng giấy nghệ khô để kiểm tra. Ấn giấy nghệ lên bề mặt giò, nếu giấy chuyển từ màu vàng sang cam đỏ, thì có khả năng giò chứa hàn the. Tuy nhiên, phương pháp này chỉ mang tính chất định tính.
Việc tiêu thụ giò chả chứa hàn the có thể gây ra những hậu quả nghiêm trọng cho sức khỏe. Hàn the có thể gây ngộ độc mãn tính, tổn thương gan, thận, gây biếng ăn, suy nhược cơ thể, thậm chí ảnh hưởng đến sức khỏe sinh sản. Đặc biệt, phụ nữ mang thai ăn phải thực phẩm này có thể gây hại cho thai nhi. Những người có hệ tiêu hóa yếu cũng dễ bị đau bụng, tiêu chảy và nôn ói.
Do đó, để bảo vệ sức khỏe, người tiêu dùng nên lựa chọn các sản phẩm có nguồn gốc rõ ràng, từ các thương hiệu uy tín, có nhãn mác đầy đủ. Hạn chế mua các loại giò chả không rõ nguồn gốc hoặc có dấu hiệu bất thường. Tốt nhất, nên tự chế biến các món ăn từ thực phẩm tươi sống để đảm bảo an toàn. Mặc dù việc phát hiện hóa chất độc hại trong thực phẩm chế biến sẵn là rất khó, nhưng việc lựa chọn cẩn thận và ưu tiên thực phẩm tươi sống vẫn là biện pháp phòng ngừa tốt nhất.
Admin
Nguồn: VnExpress
