Trong chuyến thăm cấp nhà nước tới Việt Nam từ ngày 25 đến 27/5, Tổng thống Pháp Emmanuel Macron và phu nhân đã ghé thăm nhà hàng Madame Hiền trên phố Hàng Bè, Hà Nội vào ngày cuối của chuyến đi.
Đầu bếp Didier Corlou, 72 tuổi, người Pháp gốc Việt và là người điều hành nhà hàng, chia sẻ rằng ông đã nhận được thông báo từ Đại sứ quán Pháp về việc đón tiếp “một đoàn khách cấp cao từ Pháp” trước đó một tháng. Ông Corlou, người từng phục vụ hơn 60 nguyên thủ quốc gia, cho biết thông tin về chuyến thăm của Tổng thống Macron chỉ được tiết lộ nửa tháng sau đó.
Bữa trưa đặc biệt kéo dài khoảng một tiếng rưỡi, và đầu bếp Corlou đã thiết kế một thực đơn 4 món đặc biệt, sử dụng các nguyên liệu địa phương theo mùa để tôn vinh ẩm thực Việt Nam. Thực đơn được xây dựng dựa trên sở thích ăn uống của Tổng thống Macron, đảm bảo không có các nguyên liệu như mì chính, đậu phụ, thịt vịt, và rong biển.
Sau hai lần thẩm định thực đơn từ Điện Élysée, danh sách cuối cùng gồm có bún riêu cua đồng rau răm, mâm khai vị với bánh cuốn, gỏi cuốn, nem rán, nộm bưởi, món chính là cá tuyết, tôm và mực hấp lá sen ăn kèm rau muống xào tỏi Lý Sơn và canh chua, và tráng miệng là bánh chocolate và kem vừng đen. Các món ăn này vốn có trong thực đơn hàng ngày của nhà hàng, với mức giá từ 500.000 đến 600.000 đồng cho một set 4 món.
Điểm nhấn đặc biệt của bữa trưa là món hải sản hấp lá sen tươi Hồ Tây, một sáng tạo riêng của đầu bếp Corlou dành tặng Tổng thống Macron, chưa từng có trong thực đơn của nhà hàng.
Vào lúc 13h20 ngày 27/5, đoàn xe của Tổng thống Pháp đã đến nhà hàng. Nhân viên nhà hàng đã sẵn sàng đón tiếp, trong khi người dân tập trung bên ngoài, chào đón và vỗ tay nồng nhiệt.
Ông Corlou cho biết đội ngũ phục vụ gồm 10 nhân viên, một giám sát chung và hai người chuẩn bị đồ uống đã làm việc hết sức cẩn trọng và chuyên nghiệp. Con trai ông, Michel Minh Corlou, từ Cannes bay về Hà Nội để hỗ trợ và trực tiếp phục vụ từng món ăn cho Tổng thống và phu nhân.
Bữa trưa được chuẩn bị cho hơn 70 người, bao gồm vợ chồng Tổng thống, hai Bộ trưởng Pháp và các khách mời khác. Nhà hàng đã bố trí một phòng rộng 60m2 ở tầng hai cho Tổng thống và phu nhân cùng các vị khách quan trọng, trong khi tầng một dành cho đoàn tùy tùng khoảng 50 người.
Trước khi Tổng thống đến, Bộ Tư lệnh Cảnh vệ đã tiến hành kiểm tra an toàn vệ sinh thực phẩm tại nhà hàng. An ninh được thắt chặt trong gần hai tiếng. Mặc dù Đại sứ quán Pháp không yêu cầu đóng cửa, nhà hàng đã chủ động tạm dừng phục vụ khách để đảm bảo mọi việc diễn ra suôn sẻ. Điện thoại của nhân viên được thu lại và không ai được phép quay phim hoặc chụp ảnh trong quá trình phục vụ.
Điện Élysée cũng cử một đầu bếp chuyên trách của Tổng thống đến giám sát toàn bộ quá trình chuẩn bị món ăn trong bếp. Một quản gia từ đoàn tùy tùng đã có mặt để theo dõi tiến trình phục vụ, điều phối việc lên món và dọn dẹp, đảm bảo bữa ăn diễn ra theo đúng trình tự và thời gian đã định.
Đầu bếp Corlou chia sẻ rằng dù đã quen với việc phục vụ các nguyên thủ quốc gia, ông vẫn cảm thấy có chút căng thẳng. Ông chỉ thực sự thở phào nhẹ nhõm khi bữa ăn kết thúc tốt đẹp và bày tỏ niềm vui khi nhận được lời khen từ Tổng thống Macron về hương vị thơm ngon của các món ăn.
Trong số các món, mâm khai vị được Tổng thống Pháp đặc biệt yêu thích vì sự kết hợp hài hòa của nhiều nguyên liệu và hương vị. Món ăn này bao gồm nem rán, nộm bưởi, bánh cuốn mộc nhĩ và nem cuốn tôm xoài, được bày trí đẹp mắt trên mâm đồng nhỏ.
Sau bữa ăn, Tổng thống Macron đã ký tên kỷ niệm vào thực đơn và chụp ảnh cùng đội ngũ nhân viên nhà hàng. Ông Corlou cũng tặng vị khách đặc biệt một cuốn sách về ẩm thực Việt Nam và một hộp sơn mài chứa hỗn hợp năm loại gia vị đặc trưng của Việt Nam.
Ông Corlou kể lại: “Tổng thống Macron rời nhà hàng trong sự chào đón nồng nhiệt của người dân đứng chờ bên ngoài. Họ ở lại đến khi đoàn xe đi khuất khỏi phố Hàng Bè.”
Admin
Nguồn: VnExpress
