Ẩn mình trong một con hẻm nhỏ trên đường Nguyễn Phi Khanh, quận 1, một quán bánh canh gia truyền không tên tuổi đã trở thành điểm hẹn quen thuộc của nhiều thế hệ thực khách Sài Gòn trong suốt gần nửa thế kỷ. Tuy nhiên, mới đây, thông tin quán sắp đóng cửa đã khiến nhiều người không khỏi tiếc nuối.
Quán bánh canh này chỉ rộng vỏn vẹn 20m2 và hoạt động theo mô hình gia đình từ sau năm 1975. Các thành viên trong gia đình quán xuyến mọi công đoạn, từ chế biến, nhận order đến bưng bê và giữ xe. Suốt 50 năm qua, quán chỉ mở cửa từ 15h mỗi ngày và thường bán hết veo chỉ trong vòng một tiếng đồng hồ.
Trước giờ mở cửa, từ 14h, thực khách đã xếp hàng dài trước quán để chờ mua bánh canh. Bên trong, nhiều người đến sớm hơn để có chỗ ngồi thưởng thức món ăn trứ danh này.
Mỗi tô bánh canh tại đây có giá 40.000 đồng. Sợi bánh canh được làm từ bột gạo và bột năng theo một tỷ lệ bí truyền, tạo nên độ mềm và khả năng thấm gia vị tuyệt vời. Điểm nhấn của món ăn nằm ở phần giò heo, với ba loại: giò gân, giò móng và giò nạc. Trong đó, giò móng và giò gân là hai loại được ưa chuộng nhất, thường xuyên hết sớm. Giò heo ở đây được chế biến khéo léo, đảm bảo sự cân đối giữa thịt và mỡ, không gây cảm giác ngấy. Gân giò có độ dai vừa phải, móng giò mềm nhưng không bị rã, thịt thấm đẫm gia vị, dậy mùi thơm đặc trưng.
Theo chủ quán, bí quyết làm nên sức hút của món bánh canh chính là nguyên liệu tươi mới, được mua và chế biến hết trong ngày. Mỗi ngày, quán chỉ nấu một nồi bánh canh, đủ phục vụ khoảng 300 tô.
Tuy nhiên, sau gần nửa thế kỷ gắn bó với nghề, chủ quán đã quyết định đóng cửa từ cuối tháng 5 vì tuổi cao, sức yếu. “Chúng tôi cũng không có ai kế nghiệp nên quyết định dừng bán,” bà chia sẻ. Trước đây, quán từng bán buổi sáng từ 6h đến 7h, sau đó chuyển sang khung giờ 15h đến 16h mỗi ngày.
Khi hay tin quán sắp đóng cửa, rất đông thực khách đã tìm đến để thưởng thức món bánh canh gia truyền lần cuối. Nhiều người đã đặt hàng từ hôm trước, nhưng do số lượng có hạn, không ít người dù đã chờ đợi hai tiếng đồng hồ vẫn phải ra về trong tiếc nuối.
Đúng 15h, quán mở cửa, nhiều khách đã sẵn sàng với tô trên tay hoặc đặt sẵn để thưởng thức. Không ít người dùng điện thoại ghi lại những hình ảnh kỷ niệm về quán ăn thân thuộc này.
Không gian quán khá chật hẹp, chỉ kê được khoảng chục chiếc ghế nhựa nhỏ, không có bàn. Hầu hết thực khách phải bưng tô bánh canh trên tay để ăn. Quán đông đúc, chật chội, nhiều người phải ngồi tạm trên vỉa hè nhưng vẫn giữ trật tự.
Chỉ 15 phút sau khi mở cửa, giò heo đã hết, chỉ còn bánh canh không. Nhiều khách đến muộn hơn đành phải ra về vì chủ quán thông báo bánh canh cũng đã hết.
Thi Nguyễn, 25 tuổi, một khách quen của quán suốt 6 năm qua, chia sẻ: “Tôi rất buồn khi biết quán đóng cửa vì tôi thích hương vị món ăn và không khí tấp nập ở đây mỗi buổi chiều. Hôm nay tôi đến không chỉ để ăn bánh canh mà còn để chào tạm biệt những người chủ quán quen mặt, những người luôn dành phần cho tôi mỗi khi tôi ghé.”
Sự đóng cửa của quán bánh canh gia truyền này không chỉ là sự mất mát của một địa chỉ ẩm thực quen thuộc, mà còn là sự chia tay với một phần ký ức của nhiều người dân Sài Gòn.
Admin
Nguồn: VnExpress
