Trong chuyến thăm cấp nhà nước tới Việt Nam từ ngày 25 đến 27/5 vừa qua, Tổng thống Pháp Emmanuel Macron và phu nhân đã ghé thăm nhà hàng Madame Hien tại phố Hàng Bè, Hà Nội để thưởng thức ẩm thực Việt.
Nhà hàng Madame Hien tọa lạc trong một ngôi nhà hai tầng mang đậm kiến trúc Pháp, được xây dựng từ năm 1928. Với diện tích gần 200 m2, không gian nhà hàng nổi bật với tường vàng, cửa xanh và một khu sân vườn thoáng đãng.
Điều hành nhà hàng là bếp trưởng Didier Corlou, một đầu bếp người Pháp 72 tuổi với kinh nghiệm hơn 10 năm làm việc tại các khách sạn 5 sao quốc tế. Ông từng phục vụ hơn 60 nguyên thủ quốc gia trên thế giới.
Theo quản lý Nguyễn Hoàng Yến, người đã gắn bó với nhà hàng từ những ngày đầu, tên gọi “Madame Hien” được đặt để tưởng nhớ bà ngoại của vợ đầu bếp Didier, bà Hiền. Bà Hiền là một người phụ nữ Hà Nội đảm đang, nấu ăn ngon và từng mở một tiệm bánh nhỏ. Bà cũng là người ủng hộ mối tình của Didier và cháu gái mình. Ba bức ảnh chân dung bà Hiền được treo trang trọng ngay lối vào nhà hàng, như một lời tri ân sâu sắc.
Nhà hàng có không gian hẹp, chiều rộng khoảng 3 mét và chiều dài gần 60 mét, bao gồm khu sân vườn, khu vực ăn uống trong nhà và khu bếp. Tầng hai được bố trí một khu vực phục vụ khách, phần còn lại là nơi ở của nhân viên, kho và khu vực hút thuốc.
Khi mới khai trương, thực đơn của Madame Hien có khoảng 50 món ăn, kết hợp hài hòa giữa ẩm thực Việt Nam và Pháp. Đến nay, nhà hàng đã phát triển thực đơn lên hơn 80 món, trong đó có những món đặc trưng như nộm đu đủ, rau muống xào và thịt kho tàu.
Quản lý nhà hàng gợi ý thực khách nên thử món “vịt ba kiểu” (vịt nướng, nem vịt và lườn vịt nướng kèm sốt trà xanh và me). Ngoài ra, bún chả, chả cá và nem cuốn tôm xoài cũng là những lựa chọn hấp dẫn.
Hiện tại, Madame Hien có ba chi nhánh, đặt tại Hà Nội, Hội An và Pháp, mở cửa từ 11h đến 22h hàng ngày. Trước Tổng thống Macron, nhà hàng đã từng đón tiếp nhiều vị khách quý như CEO Apple Tim Cook (thưởng thức cà phê trứng), thành viên hoàng gia Tây Ban Nha và thủ tướng Đức.
Đầu bếp Didier Corlou có niềm đam mê đặc biệt với ẩm thực Việt Nam. Ông thường xuyên đi khắp các vùng miền của Việt Nam để tìm kiếm những loại gia vị đặc trưng. Ông từng đến Yên Bái mua hồi, Lạng Sơn mua thảo quả để đưa vào chế biến món ăn. Quầy gia vị đặc biệt của nhà hàng được trưng bày ngay sau bàn lễ tân.
Trên lối đi lên tầng hai, nhà hàng trưng bày những bức ảnh gia đình của Didier cùng vợ, bố mẹ và người thân tại Pháp.
Trong thực đơn phục vụ Tổng thống Pháp Macron, có món bún riêu cua đặc biệt. Thay vì chan nước dùng trực tiếp vào bát như thông thường, bún riêu ở đây được phục vụ khô, thực khách sẽ tự rưới nước dùng từ ấm nhôm và ăn kèm với chả tôm. Một bát bún riêu có giá 145.000 đồng.
Ngoài bún riêu, Tổng thống Pháp còn được thưởng thức rau muống xào tỏi và hải sản bọc lá sen nướng. Món hải sản sẽ được nhân viên nhà hàng cắt lớp lá sen và rưới nước sốt trước khi dùng, ăn kèm với canh cá nấu chua.
Các món ăn tại nhà hàng Madame Hien có giá trung bình khoảng 200.000 đồng.
Bếp phó Trần Hương, một học trò của Didier Corlou, là người trực tiếp chế biến các món ăn phục vụ Tổng thống Pháp. Chị Hương đã gắn bó với nhà hàng từ những ngày đầu và cho biết chị không cảm thấy quá áp lực khi nhận nhiệm vụ, bởi nhà hàng thường xuyên phục vụ các vị khách VIP. Chị luôn tập trung cao độ để đảm bảo không xảy ra bất kỳ sai sót nào.
Một set khai vị đặc biệt được phục vụ Tổng thống Pháp bao gồm nem truyền thống, nem nấm, gỏi bưởi, bánh cuốn nhân thịt, cua bể cuốn bơ và tôm cuốn. Set khai vị đầy đủ (số lượng gấp đôi trong ảnh) có giá 300.000 đồng.
Quản lý Nguyễn Hoàng Yến cho biết khoảng 80% khách hàng của nhà hàng là người nước ngoài và quán thường đông khách vào buổi tối. Chị Mai Lan, một người dân sống tại khu vực phố cổ Hà Nội, chia sẻ: “Tôi đã ăn ở Madame Hiền từ khi quán còn ở phố Chân Cầm. Đây là một trong những địa điểm ẩm thực yêu thích của tôi”.
Admin
Nguồn: VnExpress
