Để có món lạc rang thơm ngon, giòn rụm, việc lựa chọn và sơ chế nguyên liệu đóng vai trò then chốt. Bên cạnh đó, kỹ thuật rang và bảo quản cũng ảnh hưởng lớn đến chất lượng thành phẩm.
Trước khi bắt đầu, hãy chọn những hạt lạc có kích thước đồng đều, tránh hạt lép, vỡ, bị mọt hoặc có mùi lạ. Một công đoạn quan trọng thường bị bỏ qua là rửa lạc. Việc rửa nhẹ nhàng giúp loại bỏ bụi bẩn bám trên bề mặt, đồng thời làm ẩm lớp vỏ lụa, tạo điều kiện để nhiệt truyền đều hơn trong quá trình rang, hạn chế tình trạng lạc bị cháy bên ngoài nhưng bên trong vẫn còn sống. Sau khi rửa, nên để lạc ráo nước trước khi đem rang.
Mặc dù có nhiều phương pháp rang lạc nhanh gọn như sử dụng nồi chiên không dầu, lò vi sóng hay lò nướng, nhưng để đạt được hương vị bùi, ngậy, giòn thơm đặc trưng và giữ được độ giòn lâu, phương pháp rang truyền thống vẫn được ưa chuộng hơn cả. Bí quyết nằm ở việc điều chỉnh lửa và lựa chọn dụng cụ phù hợp.
Chảo gang dày và lửa nhỏ là những yếu tố quan trọng. Nhiều người nội trợ xưa thường sử dụng muối hạt hoặc cát sạch để rang lạc. Muối hoặc cát đóng vai trò như một lớp đệm nhiệt, giúp nhiệt độ trong chảo ổn định hơn, tránh tình trạng lạc bị cháy xém do tiếp xúc trực tiếp với đáy chảo. Bên cạnh đó, muối còn có khả năng hút ẩm từ hạt lạc, giúp quá trình khử nước diễn ra hiệu quả, tạo tiền đề cho độ giòn lâu dài sau khi nguội. Sau khi rang xong, chỉ cần sử dụng rổ thưa để loại bỏ muối hoặc cát.
Về mặt khoa học, rang lạc là một chuỗi các biến đổi lý hóa. Nhiệt độ làm bay hơi nước trong hạt lạc, biến tính protein và kích hoạt phản ứng Maillard, tạo nên hương thơm đặc trưng và màu vàng giòn hấp dẫn. Việc rang nhỏ lửa và đảo đều tay là nghệ thuật kiểm soát nhiệt độ, giúp từng hạt lạc đạt đến độ thơm bùi hoàn hảo.
Một bí quyết khác để có món lạc rang giòn ngon là ủ nóng sau khi tắt bếp. Thay vì đổ lạc ra ngay sau khi rang, hãy ủ lạc trong giấy hoặc khăn sạch cho đến khi nguội hoàn toàn. Khăn hoặc giấy sẽ giúp thấm hút hơi nước còn sót lại trên bề mặt hạt lạc. Ngoài ra, việc ủ nguội còn giúp chất béo trong lạc trở lại trạng thái cứng, góp phần làm tăng độ giòn. Quá trình oxy hóa nhẹ trên bề mặt lạc khi nguội cũng giúp lạc khô và giòn hơn.
Ngày nay, để tiết kiệm thời gian, nhiều người nội trợ đã áp dụng các phương pháp rang lạc bằng lò vi sóng, nồi chiên không dầu hoặc lò nướng. Mỗi phương pháp đều có những ưu và nhược điểm riêng.
Rang lạc bằng lò nướng cho phép rang một lượng lớn lạc cùng lúc với nhiệt độ ổn định. Chỉ cần trải đều lạc trên khay, nướng ở nhiệt độ 150-160°C trong khoảng 20-25 phút, thỉnh thoảng đảo đều để lạc chín đều.
Nồi chiên không dầu cũng là một lựa chọn nhanh chóng, chỉ mất khoảng 12-15 phút ở nhiệt độ 140-150°C, và cũng cần đảo đều giữa chừng.
Lò vi sóng cũng được nhiều người sử dụng bằng cách rải lạc thành lớp mỏng trên đĩa, quay trong khoảng 3-3,5 phút, chú ý dừng lại mỗi phút để đảo đều rồi quay tiếp cho đến khi vỏ lạc nứt nhẹ và có tiếng nổ tí tách.
Tuy nhiên, các phương pháp này thường làm lạc chín nhanh ở bề mặt nhưng khó đạt được độ giòn sâu và hương vị thơm bùi tự nhiên như phương pháp rang truyền thống. Tùy thuộc vào điều kiện và sở thích cá nhân, bạn có thể lựa chọn phương pháp rang phù hợp. Dù lựa chọn phương pháp nào, việc đảo đều, kiểm soát nhiệt độ và ủ nguội hoàn toàn vẫn là những yếu tố then chốt để có món lạc rang thơm ngon và giòn lâu.
Admin
Nguồn: VnExpress
