Khi chọn mua thịt lợn, người tiêu dùng thường chỉ có thể đánh giá độ tươi ngon bằng mắt thường, còn việc nhận biết thịt có thực sự “sạch” hay không lại là một thách thức lớn. Để xác định điều này, cần phải xem xét toàn bộ chuỗi cung ứng thịt. Một chuỗi cung ứng được quản lý chặt chẽ từ đầu đến cuối sẽ đảm bảo chất lượng thịt lợn, trong khi một chuỗi cung ứng không rõ ràng, thậm chí sử dụng thịt từ lợn chết, sẽ rất khó để phân biệt.
Một trong những dấu hiệu quan trọng để nhận biết thịt lợn ngon là độ đàn hồi. Bạn có thể dùng ngón tay ấn vào miếng thịt và quan sát. Nếu thịt nhanh chóng trở lại trạng thái ban đầu và có màu đỏ hồng, đó là dấu hiệu của thịt tươi. Ngược lại, nếu thịt nhão và da dày, có thể đó là thịt lợn nái. Nếu lớp mỡ có màu vàng, có khả năng con lợn đã bị bệnh. Thịt lợn chứa chất tạo nạc thường không có độ đàn hồi khi chạm vào do bị ứ nước bên trong. Khi thái, thịt sẽ mềm nhũn, không giữ được hình dáng và có nước rỉ ra. Thịt lợn tươi ngon và an toàn sẽ chắc thịt và không có nước rỉ ra khi thái.
Màu sắc cũng là một yếu tố quan trọng. Thịt lợn tươi ngon thường có màu đỏ nhạt hoặc hồng tươi. Khi cắt, miếng thịt sẽ có màu hồng sáng, mềm mại, và phần mỡ có màu sáng. Ngược lại, thịt lợn ôi sẽ có màu sắc nhợt nhạt, bề mặt nhớt, tủy bị tróc ra khỏi thành ống, và màu sắc tối hoặc ngả nâu. Thịt lợn được nuôi bằng chất tạo nạc thường có màu sẫm hơn so với thịt lợn sạch thông thường và có thể xuất hiện những đốm đỏ trên da.
Mùi cũng là một yếu tố không thể bỏ qua. Thịt tươi sẽ có mùi đặc trưng của thịt lợn. Nếu thịt có mùi hôi khó chịu hoặc tanh, đó là dấu hiệu thịt không tươi, thậm chí đã bị ôi hoặc chứa chất tạo nạc. Ngoài ra, thịt lợn tươi ngon thường có lớp bì dày, mỡ dày khoảng 1,5-2 cm và phần thịt nạc dính chặt với nhau.
Để che giấu tình trạng thịt ôi, người bán hàng đôi khi sử dụng các chất bảo quản như hàn the hoặc muối diêm. Vì vậy, người tiêu dùng cần đặc biệt lưu ý nếu thấy miếng thịt có vẻ rất tươi, cầm thấy cứng nhưng khô, thớ thịt săn và không dính. Khi cắt sâu vào bên trong, thịt có thể nhũn, chảy dịch, có mùi lạ và độ đàn hồi kém.
Admin
Nguồn: VnExpress
