Chân ếch, một món ăn tinh tế và đặc trưng của ẩm thực Pháp, từ lâu đã có mặt trong thực đơn của các nhà hàng sang trọng cho đến các bữa ăn gia đình ấm cúng, thường được chế biến đơn giản bằng cách chiên với bơ và rau mùi tây. Ước tính mỗi năm, Pháp tiêu thụ khoảng 4.000 tấn chân ếch, phần lớn trong số đó là nhập khẩu. Liên minh châu Âu (EU) cũng nhập khẩu từ 80 đến 200 triệu con ếch mỗi năm, với Pháp là điểm đến chính của nguồn cung này.
Tuy nhiên, nhu cầu tiêu thụ chân ếch lớn như vậy đang đặt ra nhiều vấn đề nghiêm trọng về môi trường và đạo đức tại các quốc gia cung cấp. Ngược lại, tại Pháp, các loài ếch ăn được đã được bảo vệ trong nhiều thập kỷ thông qua các quy định nghiêm ngặt về số lượng ếch được phép đánh bắt. Ví dụ, tại vùng Bourgogne-Franche-Comté, ếch đồng chỉ được phép bắt từ cuối tháng 2 đến tháng 4, trùng với mùa sinh sản của chúng.
Thực tế cho thấy, Pháp nhập khẩu hơn 2.500 tấn chân ếch mỗi năm, chủ yếu từ các quần thể ếch hoang dã ở các nước như Indonesia, Thổ Nhĩ Kỳ, Albania, và từ các trang trại nuôi ếch ở Việt Nam. Sự phụ thuộc vào nguồn cung từ bên ngoài này đang đe dọa nghiêm trọng đến các loài ếch quý hiếm và gây mất cân bằng hệ sinh thái tại các quốc gia xuất khẩu.
Trước tình hình đáng báo động này, vào năm 2024, hơn 500 chuyên gia đến từ các nhóm nghiên cứu, thú y và bảo tồn đã cùng nhau kêu gọi Tổng thống Pháp Emmanuel Macron có những hành động quyết liệt để chấm dứt tình trạng khai thác ếch quá mức và tăng cường các biện pháp bảo vệ các loài ếch đang bị buôn bán nhiều nhất.
Các nghiên cứu đã chỉ ra rằng một số loài ếch, chẳng hạn như ếch Limnonectes macrodon, đã biến mất khỏi danh sách nhập khẩu vào Pháp. Trong khi đó, các loài ếch Fejervarya cancrivora và ếch Fejervarya limnocharis đang suy giảm nghiêm trọng về số lượng do hoạt động thu hoạch thương mại kéo dài. Các chuyên gia đề xuất rằng Pháp nên thúc đẩy việc bảo vệ các loài ếch dễ bị tổn thương thông qua Công ước về Buôn bán Quốc tế các Loài Động thực vật Hoang dã Nguy cấp (CITES).
Tình trạng săn bắt ếch tràn lan ở khu vực Đông Nam Á, đặc biệt là ở Indonesia, đang đe dọa sự tồn tại của nhiều loài ếch chưa được ghi nhận và gây gián đoạn chuỗi thức ăn trong tự nhiên. Theo chuyên gia về lưỡng cư Ganjar Cahyadi từ Indonesia, việc buôn bán chân ếch gần như không được kiểm soát, và hiện không có dữ liệu chính xác về số lượng ếch hoang dã còn lại trong tự nhiên.
Tại Việt Nam, ếch hoang dã ngày càng trở nên khan hiếm, tuy nhiên, vẫn chưa có các chính sách cụ thể để hạn chế xuất khẩu. Ếch đóng vai trò quan trọng trong việc kiểm soát các loài côn trùng gây hại như muỗi và châu chấu, giúp giảm thiểu việc sử dụng thuốc trừ sâu và cải thiện chất lượng nước ao hồ.
Để giải quyết vấn đề một cách bền vững, việc nuôi ếch được xem là một giải pháp đầy tiềm năng. Ông Patrice Francois là một trong những người tiên phong trong lĩnh vực nuôi ếch tại Pháp. Ông đã thành lập trang trại nuôi ếch đầu tiên tại Pierrelatte vào năm 2010 với mục tiêu cung cấp chân ếch bền vững cho các nhà hàng cao cấp. Tuy nhiên, hiện tại Pháp chỉ có ba trang trại nuôi ếch như vậy, với tổng sản lượng khoảng 10 tấn chân ếch mỗi năm, chỉ đáp ứng được một phần nhỏ nhu cầu tiêu thụ của thị trường.
Mặc dù việc nuôi ếch trong nước mang lại những tín hiệu tích cực, nhưng việc đáp ứng toàn bộ nhu cầu tiêu thụ chân ếch của Pháp vẫn là một thách thức lớn. Nếu các quy định về nhập khẩu được thắt chặt hơn, chân ếch có thể trở thành một món ăn xa xỉ. Sự cân bằng giữa việc duy trì truyền thống ẩm thực, bảo vệ đa dạng sinh học và các hoạt động thương mại toàn cầu sẽ quyết định tương lai của món ăn này tại Pháp cũng như tại các quốc gia cung cấp.
Admin
Nguồn: VnExpress
