Tại Cố đô Huế, bún bò không chỉ là món ăn mà còn là một phần văn hóa ẩm thực đặc sắc, thu hút đông đảo du khách. Giữa vô vàn quán bún bò, quán nhỏ của bà Bê, 70 tuổi, nép mình trong con hẻm đường Nguyễn Lộ Trạch, quận Thuận Hòa, lại được lòng cả người dân địa phương lẫn du khách thập phương.
Bà Bê chia sẻ, gánh bún bò này đã được mẹ bà truyền lại từ năm 1960. Ban đầu, hai mẹ con bà gánh bún đi bán rong, phục vụ thực khách và khách du lịch tại các khách sạn lớn trên đường Lê Lợi. Về sau, khi tuổi cao sức yếu, gánh bún được dời về bán tại nhà và duy trì cho đến tận bây giờ.
Bí quyết tạo nên hương vị đặc trưng của quán nằm ở nồi nước dùng được ninh từ xương bò và xương heo trong nhiều giờ liền trên bếp củi. Bà Bê tự tay lựa chọn từng miếng thịt bò tươi ngon, xương bò và giò heo tại lò mổ mỗi sáng để đảm bảo chất lượng, tạo vị ngọt thanh tự nhiên cho nước dùng. Bà từng có ý định chuyển sang bếp điện cho tiện lợi, nhưng lo ngại mất đi hương khói bếp đặc trưng nên vẫn giữ cách nấu truyền thống.
Chả bò của quán cũng được chế biến hoàn toàn thủ công. Thịt bò tươi sau khi mua về được giã nhuyễn bằng tay trong cối đá đến khi đạt độ dẻo dai, sau đó mới được vo viên và thả vào nồi nước dùng. Theo bà Bê, việc giã tay tuy tốn công sức và thời gian nhưng giúp thịt giữ được độ kết dính, chả bò nhờ đó mà ngọt và dai hơn.
Theo bà chủ quán, một tô bún bò chuẩn vị Huế phải có nước dùng thơm lừng mùi sả và mắm ruốc, được nêm nếm theo công thức gia truyền. Màu ớt đỏ au không chỉ tạo vị cay nồng mà còn kết hợp hài hòa với hành lá xanh tươi, điểm xuyết thêm màu sắc hấp dẫn cho tô bún.
Một tô bún bò đầy đủ tại quán bà Bê bao gồm chả bò, thịt bò, giò heo và huyết. Giá mỗi tô là 40.000 đồng, và có tô đặc biệt với gấp đôi lượng topping giá 60.000 đồng. Bún được ăn kèm với rau sống tươi ngon, thêm chút chanh và ớt cay xé lưỡi, đậm đà hương vị Huế. Quán mở cửa từ 9h sáng đến 12h trưa hàng ngày, nhưng thường đóng cửa sớm hơn nếu bán hết.
Quán chỉ có hai người phụ giúp bà Bê làm rau, trụng bún và ghi order. Công đoạn quan trọng nhất là chan nước dùng và xếp topping đều do bà Bê tự tay thực hiện, vì vậy tốc độ phục vụ có phần chậm. Vào giờ cao điểm, thực khách có thể phải chờ đợi từ 30 phút trở lên mới có món, điều này đôi khi gây ra sự khó chịu cho những khách hàng mới đến lần đầu. Khoảng 11h trưa, khi lượng topping trong nồi vơi dần, nhiều khách quen thường tự giác lấy tô và chờ bà Bê chan bún để tiết kiệm thời gian.
Anh Minh Trí, một thực khách quen thuộc, chia sẻ rằng dù ở Huế có rất nhiều quán bún bò, anh vẫn luôn quay lại quán bà Bê vì đã quen với hương vị đặc trưng và tin tưởng vào chất lượng ở đây. Anh đã ăn bún bò ở quán từ khi còn nhỏ, đến nay đã ngoài 40 tuổi. “Dù nhiều lúc khách đông, phải chờ đợi nhưng tôi vẫn thấy rất xứng đáng”, anh Trí nói.
Chị Diễm My, một du khách đến từ Hà Nội, cùng gia đình đã ghé quán bà Bê vào sáng ngày 9/6. Dù đến sớm trước giờ mở cửa, chị vẫn phải chờ hơn 30 phút mới được thưởng thức món bún bò trứ danh. Chị nhận xét bún có mùi thơm đặc trưng của sả, thịt đầy đặn và không gian quán thoang thoảng mùi khói bếp gợi nhớ về những ký ức xưa cũ.
Quán bà Bê luôn đông khách ngay khi vừa mở cửa. Vì vậy, nếu muốn thưởng thức bún bò tại đây, thực khách nên chuẩn bị tâm lý chờ đợi để có chỗ ngồi. Quán nằm trong hẻm nhỏ và không có biển hiệu, vì vậy du khách nên xem kỹ địa chỉ, tham khảo bản đồ hoặc hỏi người dân địa phương để tránh bị lạc đường.
Admin
Nguồn: VnExpress
