Quán miến lươn Chân Cầm, một địa chỉ ẩm thực quen thuộc tại Hà Nội, vừa được vinh danh trong danh sách Bib Gourmand của Michelin Guide, danh hiệu dành cho những quán ăn ngon với giá cả phải chăng. Các thẩm định viên Michelin đã ưu ái gọi quán miến nhỏ bé này là “viên ngọc quý giữa phố cổ” và gợi ý thực khách nên đặc biệt thưởng thức các món nước và xào tại đây vào mùa đông.
Quán miến lươn Chân Cầm đã có tuổi đời hơn 40 năm. Bà Vũ Thị Lan, chủ quán hiện tại, năm nay đã 60 tuổi. Bà bắt đầu sự nghiệp ẩm thực của mình bằng gánh hàng rong trên vỉa hè phố cổ. Khoảng 20 năm trước, bà chuyển đến phố Chân Cầm và mở một quán ăn cố định. Không gian chế biến của quán khá nhỏ, chỉ kê vừa hai chiếc bàn.
Mặc dù không gian quán khá khiêm tốn, thực khách thường ngồi ở khu vực đối diện, nơi có không gian rộng rãi và được trang bị điều hòa. Trước khi nhận được sự chú ý từ Michelin Guide, quán miến lươn này đã là điểm đến quen thuộc của người dân Hà Nội và du khách quốc tế. Quán đặc biệt đông khách vào buổi sáng và buổi trưa, nhưng nhờ tốc độ phục vụ nhanh chóng, thực khách không phải chờ đợi quá lâu.
Bà Vũ Thị Lan tự hào khoe kỷ niệm chương do Michelin Guide trao tặng tại buổi lễ công bố diễn ra vào ngày 5/6 ở Đà Nẵng.
Điểm đặc biệt của miến lươn Chân Cầm nằm ở nguyên liệu và cách chế biến. Lươn được nhập từ Bắc Ninh, loại “lươn quê” theo lời bà Lan, có kích thước nhỏ nhưng hương vị thơm ngon hơn. Khác với nhiều quán miến lươn khác ở Hà Nội, lươn tại đây không tẩm bột, giúp giảm độ ngấy khi ăn. Lươn được chiên vừa tới, giữ được độ giòn dù thưởng thức cùng miến trộn hay miến nước.
Sợi miến dong được nhập từ làng nghề Cự Đà nổi tiếng, có màu vàng óng, dai và thơm đặc trưng. Nước dùng của quán trong, ngọt dịu, được ninh từ xương và tiết lươn xay nhuyễn. Mỗi bát miến có giá từ 40.000 đồng, thực khách có thể lựa chọn lươn chiên giòn hoặc lươn mềm tùy theo sở thích.
Bà Lan chia sẻ, công đoạn chiên lươn đòi hỏi sự khéo léo, nếu chiên non quá thì lươn bị dai, còn già quá thì sẽ cháy. Quán có một cơ sở chế biến lươn riêng, trung bình cứ cách một ngày sẽ chế biến khoảng 1,5 tạ lươn. Vào mùa đông, khi lượng khách tăng cao, con số này có thể lên tới 2 tạ.
Vào những ngày hè nóng bức, miến nước có phần “kén” khách hơn, nhưng thực khách có thể lựa chọn miến trộn hoặc miến xào, hương vị cũng hấp dẫn không kém. Một suất miến trộn đầy đặn với lươn chiên, rau thơm, giá đỗ, đu đủ và được trộn cùng nước sốt đặc biệt do chính tay bà chủ pha chế. Bà Lan tiết lộ, nước sốt trộn miến được làm từ giấm, đường, gia vị và nước tương.
Anh Minh Anh, một khách quen của quán, chia sẻ: “Những bát miến ở đây đã trở thành một phần tuổi thơ của nhiều người phố cổ”. Anh nhận xét sợi miến dai vừa phải, lươn có vị ngọt đặc trưng, được chiên vừa tới nên khi ăn rất “đã miệng”. Thêm vào đó, phần rau thơm và dưa chuột muối đầy đặn giúp thực khách không cảm thấy ngán khi ăn đến cuối bát.
Chị Cao Linh Chi, một khách hàng thân thiết khác, cho biết chị không hề bất ngờ khi biết tin miến lươn Chân Cầm lọt vào danh sách Michelin. “Lươn ở đây rất ngon, có mùi vị thật vì không tẩm bột”, chị chia sẻ.
Bà chủ quán cho biết, việc có tên trong danh sách Michelin là một cột mốc đáng tự hào, minh chứng cho những nỗ lực không ngừng nghỉ của bà trong việc duy trì chất lượng ổn định. Bà khẳng định sẽ tiếp tục cố gắng phát triển hơn nữa về mọi mặt, từ chất lượng món ăn đến dịch vụ, để quán có thể tiếp tục được vinh danh trong những năm tiếp theo.
Admin
Nguồn: VnExpress
