Ẩm thực ngày hè miền Bắc không chỉ là những món ăn giải nhiệt mà còn là sự kết hợp hài hòa của hương vị, màu sắc, và cả những ký ức tuổi thơ. Một mâm cơm đơn giản, đậm chất truyền thống sẽ mang đến cảm giác thân thuộc và ấm cúng cho cả gia đình. Dưới đây là gợi ý một thực đơn hấp dẫn, dễ thực hiện cho bữa cơm ngày hè của bạn.
**Chả cá ngần**
Cá ngần, còn được biết đến với tên gọi cá thủy tinh, cá sữa hay cá nến, là loại cá có thân hình nhỏ bé, mềm mại như sợi bún và mang màu trắng sữa đặc trưng. Mùa cá ngần thường kéo dài từ tháng 4 đến tháng 6 dương lịch. Cá ngần sông Đà, Hòa Bình được đánh giá là ngon và ngọt thịt nhất. Chả cá ngần là một món ăn phổ biến, được rất nhiều người yêu thích.
Để làm chả cá ngần, bạn cần chuẩn bị 400g cá ngần, rửa sạch và để ráo nước. Cho cá vào tô lớn, thêm 200g thịt nạc vai dắt mỡ băm nhỏ hoặc xay, 2 quả trứng gà, các loại rau gia vị như lá lốt, thì là, rau răm, hành lá thái nhỏ, một chút bột bắp để tạo độ kết dính, cùng các loại gia vị như mắm, muối, hạt tiêu, hạt nêm, và ớt băm nhỏ (tùy khẩu vị). Trộn đều tất cả các nguyên liệu.
Đun nóng chảo với dầu ăn. Khi dầu nóng già, dùng thìa múc từng lượng chả cá vừa đủ cho vào chiên vàng giòn đều các mặt. Món chả cá ngần này ngon nhất khi chấm với nước mắm nguyên chất thêm chút ớt, hạt tiêu hoặc nước mắm chua ngọt, tương ớt.
**Canh chua cá ngần**
Canh chua cá ngần là món ăn thanh mát, giải nhiệt rất phù hợp cho ngày hè. Để chế biến món canh này, bạn cần 200g cá ngần rửa nhẹ nhàng cho sạch, để ráo nước và ướp chút gia vị. Hành lá, thì là rửa sạch, cắt nhỏ. Cà chua bổ múi cau. Dứa thái miếng vừa ăn.
Phi thơm hành khô, cho cà chua vào xào trước với chút mắm muối cho nhanh chín mềm. Cho lượng nước vừa đủ dùng vào nồi, thêm dứa và me chua (tùy chọn). Đun sôi, vớt me ra dầm nát, bỏ hạt rồi nêm vào nồi canh sao cho đạt độ chua mong muốn.
Cho cá ngần vào đun sôi khoảng 1-2 phút vì cá ngần rất nhanh chín. Nêm nếm lại gia vị cho vừa miệng. Cuối cùng, thêm hành lá, thì là và ớt vào nồi, đảo nhanh rồi múc canh ra thưởng thức nóng.
**Măng trúc xào tỏi**
Măng trúc xào tỏi là món ăn dân dã nhưng không kém phần hấp dẫn. Măng trúc bóc vỏ, rửa sạch, ngâm nước muối loãng hoặc nước vo gạo vài tiếng để loại bỏ bớt độc tố. Sau đó, vớt ra cắt lát mỏng rồi đem luộc chín, rửa sạch và để ráo nước.
Phi thơm tỏi với mỡ lợn, trút măng vào xào ở lửa vừa, nêm nếm chút nước mắm. Xào khoảng 5-7 phút cho đến khi măng mướt và ngấm vị thì thêm chút mùi tàu hoặc hành lá (tùy chọn) đảo đều là hoàn thành.
**Rau sống**
Rau sống là món ăn kèm không thể thiếu trong mâm cơm ngày hè, đặc biệt là khi ăn kèm với canh chua. Rau sống giúp thanh mát, cân bằng vị giác và cung cấp chất xơ cho cơ thể. Rau sống cần được nhặt và rửa sạch nhẹ nhàng dưới vòi nước chảy. Sau đó, ngâm rau vào thau nước sạch pha chút giấm hoặc nước muối loãng rồi vớt ra rửa sạch, vẩy ráo nước.
**Lạc rang muối**
Lạc rang muối là món ăn quen thuộc, gắn liền với tuổi thơ của nhiều thế hệ. Món ăn này rất dễ làm và nhanh gọn, được nhiều bà nội trợ yêu thích. Lạc rang chín, thêm chút dầu ăn đảo đều, múc ra rồi trộn với chút bột canh (muối) là hoàn thành.
**Cà muối**
Trong mâm cơm ngày hè miền Bắc, không thể thiếu bát cà hoặc dưa muối. Vài quả cà muối ăn cùng canh chua sẽ giúp kích thích vị giác và có lợi cho tiêu hóa nhờ chứa lợi khuẩn axit lactic. Tuy nhiên, các chuyên gia dinh dưỡng khuyến cáo mỗi người chỉ nên ăn khoảng 50g dưa, cà muối mỗi tuần.
**Tráng miệng: Hoa quả theo mùa**
Mận Sơn La là lựa chọn tuyệt vời để tráng miệng sau bữa cơm.
Với thực đơn này, bạn sẽ có một bữa cơm ngày hè vừa ngon miệng, vừa bổ dưỡng và đậm đà hương vị truyền thống của miền Bắc.
Admin
Nguồn: VnExpress
