Gần 10 năm nay, tôi là chủ một quán cà phê nhỏ tại khu trung tâm TP.HCM. Giá mỗi ly cà phê ở quán dao động từ 35.000 đến 55.000 đồng, tùy loại. Mức giá này không phải do tôi “ngáo giá” hay ảo tưởng về sự sang trọng của quán, mà xuất phát từ sự hiểu biết sâu sắc về sản phẩm mình đang bán: 100% hạt cà phê nguyên chất, rang xay tại chỗ, hoàn toàn không pha trộn bắp, hóa chất, hương liệu nhân tạo hay đường hóa học để tạo vị gây nghiện.
Hàng ngày, tôi tỉ mỉ chọn lọc những hạt cà phê chất lượng từ Lâm Đồng, tự tay rang xay thủ công từng mẻ nhỏ. Sự tận tâm tôi đặt vào mỗi tách cà phê là vô cùng lớn, đơn giản vì tôi mong muốn khách hàng được thưởng thức một ly cà phê đúng nghĩa, chất lượng nhất. Đương nhiên, để đạt được điều đó, giá thành sản phẩm của tôi không thể rẻ như các quán vỉa hè hay những xe cà phê dạo.
Tuy vậy, đôi khi vẫn có khách bước vào quán, nhìn lướt qua bảng giá rồi buông lời chê bai: “Cà phê gì mà đắt thế, tới 50.000 đồng một ly, trong khi ngoài vỉa hè chỉ có 12.000 đồng, uống cũng ngon chẳng kém, thậm chí còn đậm đà hơn.” Những lúc như vậy, tôi chỉ mỉm cười, không tranh cãi. Bởi tôi hiểu rằng, có rất nhiều người uống cà phê mỗi ngày, nhưng lại chưa thực sự phân biệt được thế nào là cà phê thật.
Tôi nhẹ nhàng giải thích với khách: “Loại cà phê vỉa hè mà anh nói, tôi cũng biết và đã từng thử. Giá của nó thì rất rẻ, nhưng anh có biết thành phần nguyên liệu làm nên nó là gì không? Đó là hỗn hợp bột cà phê pha trộn 40% bắp rang, thêm bơ thực vật, đậu nành, caramen và một số chất tạo vị đắng. Vì vậy, cà phê ở đó có hương thơm nồng nàn, vị đậm đà, nhưng hoàn toàn không phải từ hạt cà phê nguyên chất.”
Thực tế đáng buồn là nhiều người đang quen với việc tiêu thụ hóa chất mà không hề hay biết. Nguy hiểm hơn, tiêu chuẩn về “ngon” của không ít người hiện nay lại bị chi phối bởi hương liệu và vị đắng nhân tạo. Khách hàng uống vào thấy đậm vị, thơm lừng, rồi lại quay sang chê cà phê thật là nhạt nhẽo. Nhưng cà phê thật không hề “nịnh” miệng như vậy. Nó không có hương thơm nồng nặc, vị đắng gắt hay độ sánh đặc như dầu nhớt. Cà phê thật mang đến vị thanh, đậm đà, hậu ngọt và sự tỉnh táo.
Tôi không cạnh tranh với những quán cà phê giá 12.000 đồng và cũng không có ý định làm điều đó, dù cho lượng khách của tôi có thể không bằng họ. Có người nói tôi “làm màu”, bán cà phê cho giới thượng lưu. Tôi chỉ cười trừ. Tôi muốn phục vụ những người thực sự muốn uống cà phê thật và biết cách thưởng thức cái “ngon” của cà phê nguyên chất.
Nếu ai đó chỉ tìm kiếm một ly cà phê rẻ tiền, đậm đặc, đắng ngắt và nhiều đá, tôi không hề phản đối, vì đó là sở thích cá nhân của mỗi người. Nhưng xin đừng so sánh những sản phẩm pha trộn đó với cà phê “tử tế” như thể chúng có giá trị ngang nhau. Tôi chọn bán cà phê thật, dù giá có cao hơn, khách có ít hơn, lợi nhuận có thấp hơn, và tôi tin rằng mình đang đi đúng hướng. Tôi vẫn có những vị khách quen, tìm đến quán vì một ly cà phê chuẩn vị, chứ không phải một thứ nước “có mùi giống cà phê”.
Sự khác biệt giữa ly cà phê 12.000 đồng và ly cà phê 50.000 đồng không chỉ nằm ở con số 38.000 đồng, mà còn là cả một câu chuyện dài đằng sau đó. Đó là lương tâm của người bán và sự tôn trọng dành cho người mua. Vì vậy, chắc chắn cà phê thật không thể có giá rẻ.
Admin
Nguồn: VnExpress