**Những sai lầm cần tránh khi rã đông thực phẩm để đảm bảo an toàn**
Rã đông thực phẩm đúng cách là một yếu tố quan trọng để ngăn ngừa ngộ độc thực phẩm và bảo vệ sức khỏe. Dưới đây là những sai lầm phổ biến cần tránh khi rã đông thực phẩm.
**Tuyệt đối không rã đông thực phẩm ở nhiệt độ phòng**
Nhiều người có thói quen lấy thực phẩm đông lạnh, đặc biệt là thịt gà, ra khỏi tủ đá và để trên mặt bếp cho rã đông tự nhiên. Tuy nhiên, đây là một việc làm vô cùng nguy hiểm. Bất kỳ loại thực phẩm nào cũng cần được rã đông ở nhiệt độ an toàn. Nếu thực phẩm được giữ ở nhiệt độ phòng (trên 4 độ C) trong hơn hai giờ, vi khuẩn có hại sẽ phát triển rất nhanh, làm tăng nguy cơ ngộ độc thực phẩm.
Cách rã đông an toàn nhất là sử dụng tủ lạnh. Mặc dù tốn thời gian hơn, nhưng tủ lạnh giúp duy trì nhiệt độ dưới 4 độ C trong suốt quá trình rã đông, ngăn chặn sự phát triển của vi khuẩn. Thịt xay hoặc ức gà thường cần khoảng một ngày để rã đông hoàn toàn trong tủ lạnh. Với các loại thực phẩm lớn hơn như gà tây đông lạnh, bạn sẽ cần khoảng 24 giờ cho mỗi 2,2 kg. Để tránh nước rỉ ra từ thực phẩm làm nhiễm bẩn các thực phẩm khác trong tủ lạnh, hãy đặt chúng ở ngăn dưới cùng và sử dụng miếng lót.
Thịt xay, hải sản và thịt gia cầm sau khi rã đông trong tủ lạnh có thể an toàn để trong 1-2 ngày. Thịt đỏ có thể giữ được 3-5 ngày. Nếu bạn thay đổi kế hoạch nấu nướng, bạn vẫn có thể cho thịt trở lại ngăn đá để bảo quản.
**Không rã đông bằng nước nóng**
Nhiều người nghĩ rằng sử dụng nước nóng sẽ giúp thực phẩm rã đông nhanh hơn. Tuy nhiên, đây là một sai lầm nghiêm trọng. Nước nóng có thể khiến thực phẩm vượt quá ngưỡng nhiệt độ an toàn 4 độ C, tạo điều kiện lý tưởng cho vi khuẩn phát triển. Thậm chí, nó có thể khiến thịt bắt đầu chín trước khi bạn kịp chế biến.
Vi khuẩn có thể sinh sôi ở bất kỳ nhiệt độ nào từ 4 đến 60 độ C. Trong khoảng nhiệt độ này, số lượng vi khuẩn có thể tăng gấp đôi chỉ trong vòng 20 phút. Chúng đặc biệt phát triển mạnh trong môi trường ấm áp và ẩm ướt, như trong bồn rửa nhà bếp.
Thay vì nước nóng, hãy sử dụng nước lạnh để rã đông thực phẩm. Đặt thực phẩm (đã được đóng kín trong túi chống rò rỉ) vào chậu nước lạnh và thay nước mỗi 30 phút. Một miếng thịt khoảng 0,5 kg có thể rã đông trong khoảng một giờ. Tuy nhiên, cần lưu ý rằng thực phẩm rã đông bằng phương pháp này phải được nấu ngay lập tức và không nên cho trở lại tủ đá.
**Không cho thực phẩm đông lạnh trực tiếp vào nồi nấu chậm**
Nồi nấu chậm hoạt động bằng cách nấu thực phẩm từ từ ở nhiệt độ thấp. Nếu bạn cho thịt đông lạnh vào nồi nấu chậm, thịt sẽ ở trong “vùng nguy hiểm” (từ 4 đến 60 độ C) quá lâu trước khi đạt đến nhiệt độ an toàn để tiêu diệt vi khuẩn.
Thay vào đó, bạn có thể sử dụng nồi áp suất hoặc Instant Pot. Nồi áp suất nấu nhanh hơn nhiều, giúp thực phẩm đông lạnh không bị lưu lại quá lâu trong vùng nhiệt độ có thể sinh sôi vi khuẩn. Đây là một phương pháp rã đông an toàn và hiệu quả.
**Cẩn trọng với các mẹo rã đông trên mạng**
Trên internet có rất nhiều mẹo rã đông thực phẩm nghe có vẻ sáng tạo, chẳng hạn như rã đông gà trong máy rửa chén hoặc để thực phẩm ngoài hiên vào mùa đông lạnh. Tuy nhiên, bạn cần phải thật tỉnh táo và cảnh giác với những mẹo này. Rã đông thực phẩm sai cách có thể dẫn đến ngộ độc thực phẩm nghiêm trọng.
Nếu bạn cần rã đông thực phẩm một cách nhanh chóng, lò vi sóng có thể là một lựa chọn. Mặc dù lò vi sóng có thể khiến thịt chín không đều, có chỗ bị chín quá hoặc dai hơn, nhưng đây vẫn là một giải pháp cứu cánh khi bạn không có nhiều thời gian. Lưu ý rằng thực phẩm sau khi rã đông bằng lò vi sóng phải được nấu ngay lập tức.
**Không phải thực phẩm nào cũng cần rã đông**
Trong một số trường hợp, bạn không cần phải rã đông thực phẩm trước khi nấu. Bạn có thể nấu trực tiếp thực phẩm từ trạng thái đông lạnh. Tuy nhiên, bạn cần đảm bảo thời gian nấu lâu hơn và giữ ở mức nhiệt vừa phải để thịt chín đều từ ngoài vào trong. Ví dụ, ức gà thông thường mất khoảng 30 phút để nấu chín, nhưng nếu nấu từ trạng thái đông lạnh, bạn sẽ cần khoảng 45-50 phút.
Bằng cách tuân thủ các nguyên tắc rã đông an toàn, bạn có thể bảo vệ sức khỏe của bản thân và gia đình, đồng thời đảm bảo những bữa ăn ngon miệng và an toàn.
Admin
Nguồn: VnExpress
