Yến sào, hay tổ yến, từ lâu đã được biết đến như một loại thực phẩm bổ dưỡng, chứa nhiều acid amin và các nguyên tố vi lượng thiết yếu như sắt, canxi, natri, kẽm, mang lại nhiều lợi ích cho sức khỏe. Theo đó, tổ yến có tác dụng tăng cường sức đề kháng, hỗ trợ phục hồi chức năng phổi sau bệnh, chống suy nhược cơ thể, thúc đẩy hệ tiêu hóa, kích thích vị giác và tăng cường khả năng hấp thu dinh dưỡng.
Tuy nhiên, thị trường yến sào hiện nay rất đa dạng và phức tạp. Bác sĩ chuyên khoa II Huỳnh Tấn Vũ từ Bệnh viện Đại học Y Dược TP.HCM – Cơ sở 3 cho biết, có ba loại tổ yến phổ biến: yến tự nhiên (hay yến đảo), yến nhà và yến giả.
Trong đó, yến tự nhiên được đánh giá cao nhất do sản lượng khai thác hạn chế và quy trình thu hoạch đầy rủi ro.
Yến nhà là loại yến được nuôi trong các nhà yến chuyên biệt. Chim yến được dẫn dụ về sinh sống và làm tổ trong môi trường này, nhưng vẫn giữ được bản tính hoang dã. Do đó, hàm lượng dinh dưỡng trong tổ yến nhà cũng tương đương với yến đảo.
Đáng lo ngại nhất là yến giả, thường được làm giả một cách tinh vi bằng cách trộn lẫn các tạp chất như rong biển, gelatin từ da heo, da cá, gây ảnh hưởng tiêu cực đến sức khỏe người tiêu dùng.
Vậy, tác hại của việc sử dụng yến sào giả là gì? Bác sĩ Vũ cảnh báo rằng, trong giai đoạn đầu sử dụng, cơ thể có thể chưa xuất hiện các triệu chứng bất thường rõ rệt. Tuy nhiên, nếu người tiêu dùng sử dụng phải yến giả tẩm các chất tẩy trắng không rõ nguồn gốc, có thể dẫn đến đau bụng và tăng nguy cơ mắc bệnh ung thư.
Một số loại yến giả còn chứa các tạp chất độc hại như H2O2 (một chất cấm sử dụng trong thực phẩm), có thể gây tổn thương thành dạ dày, suy gan, suy thận và thậm chí là ung thư thành ruột.
Làm thế nào để phân biệt yến sào thật và giả? Bác sĩ Vũ chia sẻ, đặc điểm nổi bật của tổ yến thật là cấu trúc sợi chồng chéo, gắn liền nhau, tạo thành nhiều lớp trông như xơ mướp. Các sợi yến đan xen nhau một cách tự nhiên, có thể tạo thành hình vòng cung.
Ngược lại, tổ yến giả thường được làm từ hỗn hợp đường và tinh bột, do đó sợi yến trông không tự nhiên và thiếu chân thực. Các sợi yến giả thường được đan xen chặt chẽ và có bề mặt mềm mịn hơn nhiều so với tổ yến thật.
Dưới đây là một số cách đơn giản để phân biệt yến sào thật và giả:
**Nếm thử và kiểm tra vị ngọt:** Lấy một sợi yến nhỏ và nếm thử. Nếu sợi yến không quá ngọt, có vị như lòng trắng trứng gà thì đó là yến thật. Nếu yến sào có vị ngọt đậm, rất có thể đó là yến kém chất lượng đã được trộn thêm đường để tăng độ kết dính.
**Soi tổ yến dưới ánh nắng mặt trời:** Yến sào thật khi soi dưới ánh nắng mặt trời sẽ có màu trắng đục và ánh sáng có thể xuyên qua được. Trong khi đó, yến sào giả thường có hiện tượng phản quang và có màu trắng trong suốt.
**Kiểm tra độ nở của yến:** Tổ yến thật thường nở gấp 6 lần so với kích thước ban đầu sau khi ngâm trong nước. Khi chưng trong khoảng 30 đến 40 phút sau khi nở, sợi yến thật sẽ không bị tan. Ngược lại, tổ yến giả thường nở rất ít sau khi ngâm do đã bị bao phủ bởi các tạp chất, khiến sợi yến bị chai sần và không thể nở ra.
Admin
Nguồn: VnExpress
