Nhiều người cho rằng thịt đông lạnh khi chế biến trực tiếp sẽ không chín đều hoặc hương vị kém hấp dẫn. Tuy nhiên, nếu áp dụng đúng phương pháp, bạn hoàn toàn có thể nấu các loại thịt như bò, gà, heo từ trạng thái đông lạnh mà vẫn đảm bảo độ mềm, mọng nước và an toàn thực phẩm.
Chef Yankel, bếp trưởng của ButcherBox, một đơn vị chuyên cung cấp thịt sạch trực tiếp đến người tiêu dùng tại Mỹ, đã chia sẻ những bí quyết nấu thịt đông lạnh hiệu quả và an toàn nhất.
**Thịt bò (bít tết)**
Bí quyết của Chef Yankel để chế biến bít tết từ trạng thái đông lạnh là: Đầu tiên, đặt miếng thịt (còn nguyên trong bao bì) vào tô và xả dưới vòi nước lạnh. Trong khi đó, làm nóng lò nướng đến khoảng 205 độ C và làm nóng chảo gang với một ít dầu ăn ở lửa lớn.
Tiếp theo, lấy bít tết ra khỏi bao bì, phủ đều muối và tiêu lên bề mặt. Áp chảo mỗi mặt trong khoảng 3 phút. Sau đó, cho thịt vào lò nướng trong vòng 15 phút. Sau khi lấy ra, hãy đảm bảo nhiệt độ bên trong miếng thịt đã đạt đến mức mong muốn. Cuối cùng, để thịt nghỉ trong khoảng 5-8 phút trước khi thái ngang thớ.
**Thịt gà**
Việc nấu ức gà hoặc nguyên con gà từ trạng thái đông lạnh phức tạp hơn một chút. Không nên nướng trên vỉ, vì phần bên ngoài có thể chín trong khi bên trong vẫn còn lạnh, tạo điều kiện cho vi khuẩn có hại phát triển.
Nướng trong lò hoặc nấu cùng với nước sốt sẽ cho kết quả tốt hơn. Lưu ý quan trọng là đối với các phần thịt gà như ức, đùi, cánh không xương, cần thời gian nấu lâu gấp đôi (hoặc hơn) so với khi nấu thịt đã rã đông, và ở nhiệt độ thấp hơn một chút. Tuy nhiên, để đảm bảo an toàn, không nên nấu ở nhiệt độ dưới 175 độ C.
**Thịt lợn**
Đối với thịt lợn, bạn có thể chế biến từ trạng thái đông lạnh bằng cách áp chảo, nướng hoặc dùng lò nướng. Điều quan trọng là phải tuân thủ nguyên tắc về thời gian tương tự như khi nấu thịt gà và bò, tức là nấu lâu gấp đôi so với bình thường và đảm bảo nhiệt độ an toàn trên 175 độ C.
**Thịt xông khói đông lạnh**
Khi chiên thịt xông khói đông lạnh, hãy bắt đầu ở lửa nhỏ cho đến khi các lát thịt bắt đầu tách ra, sau đó từ từ tăng nhiệt độ. Tiếp tục chiên cho đến khi thịt chín hoàn toàn.
**Xúc xích**
Bạn cần kiểm tra thông tin trên bao bì xúc xích để biết có cần rã đông trước khi nấu hay không. Đa phần các loại xúc xích hiện nay có thể nấu trực tiếp từ trạng thái đông lạnh và thường mất khoảng 10-15 phút để chín.
**Sườn**
Sườn có thể được cấp đông, dù là sườn sống hay đã nấu chín, và giữ được chất lượng trong khoảng 3-4 tháng. Tuy nhiên, vì sườn thường có kích thước khá lớn, bạn nên rã đông trước khi nấu thay vì nấu trực tiếp từ ngăn đá. Sườn có thể mất đến một ngày để rã đông hoàn toàn trong tủ lạnh, sau đó mới an toàn để chế biến.
**Lưu ý quan trọng:** Tuyệt đối không nấu thịt đông lạnh trong nồi hầm chậm. Dù là thịt bò, gà hay lợn, việc nấu thịt đông lạnh trong nồi slow cooker hoặc crockpot có thể khiến thịt ở trong vùng nhiệt độ nguy hiểm quá lâu, tạo điều kiện cho vi khuẩn salmonella phát triển, bất kể nhiệt độ sau đó có tăng cao đến đâu.
Ngoài thịt, một số loại hải sản như cá hồi vẫn có thể nấu trực tiếp từ trạng thái đông lạnh mà không ảnh hưởng đến hương vị món ăn. Rau củ đông lạnh cũng nên được nấu ngay mà không cần rã đông để giữ được hương vị tốt nhất.
Tôm đông lạnh (đã chín hoặc còn sống) vẫn có thể chế biến trực tiếp, nhưng việc rã đông trước sẽ cho kết quả tốt hơn, vì nấu trực tiếp từ trạng thái đông lạnh có thể khiến tôm bị dai do thời gian nấu kéo dài.
Admin
Nguồn: VnExpress
