Thịt bò Wagyu, niềm tự hào của ẩm thực Nhật Bản, nổi tiếng toàn cầu nhờ những vân mỡ cẩm thạch đặc trưng, hương vị umami đậm đà và trải nghiệm tan chảy trong miệng độc đáo. Món ăn này trở thành biểu tượng ẩm thực mà du khách sành ăn nào cũng khao khát thưởng thức khi đến xứ sở Phù Tang.
Để đạt được chất lượng thượng hạng, bò Wagyu được nuôi dưỡng theo quy trình khắt khe, bao gồm chế độ ăn giàu dinh dưỡng, môi trường sống không căng thẳng. Thậm chí, một số trang trại còn áp dụng kỹ thuật massage hoặc cho bò uống bia để kích thích vị giác. Chính những phương pháp chăm sóc tỉ mỉ này đã tạo nên kết cấu đặc biệt và hương vị tinh tế cho thịt bò Wagyu. Điểm khác biệt lớn nhất của Wagyu so với các loại thịt bò khác nằm ở những vân mỡ xen kẽ đều đặn trong từng thớ thịt, tạo nên vẻ đẹp như đá cẩm thạch.
Wagyu thường được xem là một loại thực phẩm xa xỉ. Trong đó, nổi tiếng nhất là các thương hiệu như bò Kobe (tỉnh Hyogo), bò Matsusaka (tỉnh Mie) và bò Omi (tỉnh Shiga). Giá của thịt bò Wagyu dao động đáng kể, từ khoảng 2,5 triệu đồng đến hơn 20 triệu đồng một kilogram, tùy thuộc vào từng loại và chất lượng.
Sự nổi tiếng của Wagyu còn được lan tỏa nhờ những nhân vật tầm cỡ. Điển hình, cựu Tổng thống Mỹ Barack Obama từng đặc biệt yêu cầu thưởng thức món thịt bò này trong một chuyến thăm Nhật Bản. Ngày nay, Wagyu không chỉ giới hạn trong các nhà hàng sang trọng mà đã trở nên phổ biến hơn. Tại các thành phố lớn như Tokyo, Osaka, Kyoto, Sapporo và các vùng lân cận, du khách có thể dễ dàng tìm thấy nhiều nhà hàng chuyên phục vụ Wagyu chất lượng cao. Dưới đây là một số cách thưởng thức Wagyu được ưa chuộng:
Sukiyaki (lẩu nước tương): Được xem là món thịt bò mang tính biểu tượng của Nhật Bản. Thịt Wagyu thái lát mỏng được tẩm ướp với nước tương, đường, rượu gạo và các gia vị khác, sau đó ninh cùng rau trong một chảo nông. Phong cách chế biến sukiyaki có sự khác biệt giữa miền đông và miền tây Nhật Bản. Để cảm nhận trọn vẹn hương vị tinh tế của Wagyu, thực khách thường nhúng thịt vào trứng sống trước khi ăn.
Shabu-shabu (lẩu thanh): Một lựa chọn lẩu thanh đạm và tinh tế hơn. Nước dùng trong của shabu-shabu được ninh từ tảo bẹ kombu hoặc nước xương. Thịt Wagyu thái mỏng được nhúng nhanh vào nước lẩu nóng hổi, sau đó nhúng vào nước sốt đặc biệt (thường là sốt ponzu làm từ vừng, cam chanh và đậu nành) trước khi thưởng thức. Cách ăn này giúp giữ trọn vẹn độ mềm mại và hương vị tự nhiên của thịt bò Wagyu.
Bít tết, teppanyaki và yakiniku: Với những người sành ăn thịt bò, bít tết được xem là cách lý tưởng nhất để trải nghiệm những vân mỡ tan chảy trong miệng của Wagyu. Thưởng thức bít tết cũng là một cách tuyệt vời để so sánh hương vị giữa các loại Wagyu khác nhau. Teppanyaki và yakiniku cũng là những phương pháp chế biến giúp tôn lên hương vị đặc trưng của bò Wagyu. Teppanyaki là hình thức nướng trên một tấm sắt phẳng, thường được thực hiện ngay trước mặt thực khách. Yakiniku, một phương pháp nướng thịt kiểu Hàn Quốc, sử dụng vỉ nướng bằng sắt, cho phép thịt tiếp xúc gần như trực tiếp với lửa, tạo nên hương vị đậm đà và mùi khói đặc trưng. Trong cả hai hình thức này, thực khách có thể lựa chọn phần thịt theo sở thích về hương vị và kết cấu, tự tay nướng và nhúng thịt vào nước sốt hoặc muối. Thịt bò Wagyu thường được nướng ở mức tái hoặc vừa chín để đạt được độ tan chảy hoàn hảo của vân mỡ.
Nigiri-zushi: Mặc dù sushi thường được làm từ hải sản, một số nhà hàng sushi và yakiniku cũng phục vụ món nigiri-zushi làm từ thịt Wagyu nướng tái bằng lửa lớn. Đây là một món ngon mà thực khách nên thử để trải nghiệm hương vị tan chảy đúng nghĩa trong miệng.
Admin
Nguồn: VnExpress
