Luộc trứng là một công việc bếp núc quen thuộc, nhưng để có được món trứng luộc hoàn hảo, không phải ai cũng nắm rõ bí quyết. Có hai trường phái chính trong cách luộc trứng: luộc từ nước lạnh và luộc từ nước sôi, mỗi phương pháp đều có những ưu điểm và nhược điểm riêng.
Cách luộc trứng phổ biến nhất là cho trứng vào nồi nước lạnh rồi mới bật bếp. Theo các nghiên cứu, lòng trắng trứng chứa nhiều albumin, một loại protein dễ bị biến tính khi gặp nhiệt. Việc luộc trứng từ nước lạnh giúp protein này đông lại từ từ, tránh tạo áp suất đột ngột, nhờ đó hạn chế tình trạng nứt vỏ và làm trào lòng trắng ra ngoài. Tuy nhiên, phương pháp này có một nhược điểm là trứng chín chậm, thời gian luộc kéo dài khiến màng trong của vỏ trứng bám chặt vào lòng trắng, gây khó khăn khi bóc vỏ, đặc biệt là đối với trứng mới.
Ngoài ra, nếu không canh thời gian chính xác, trứng có thể bị chín quá, dẫn đến việc lòng đỏ xuất hiện viền xám xanh hoặc xanh đậm. Hiện tượng này là do phản ứng giữa lưu huỳnh trong lòng trắng và sắt trong lòng đỏ, tạo thành sắt sulfide (FeS). Mặc dù không gây hại cho sức khỏe, nhưng nó ảnh hưởng đến thẩm mỹ và hương vị của trứng. Vì vậy, việc kiểm soát thời gian luộc và làm nguội trứng đúng cách là rất quan trọng.
Ngược lại với phương pháp truyền thống, một số đầu bếp chuyên nghiệp và những người nội trợ có kinh nghiệm lại khuyên rằng nên đợi nước sôi lăn tăn rồi nhẹ nhàng thả trứng vào nồi. Sự thay đổi nhiệt độ đột ngột này giúp màng trong của vỏ trứng co rút nhanh hơn, tách nhẹ khỏi lớp lòng trắng, giúp cho việc bóc vỏ trở nên dễ dàng hơn, ngay cả đối với trứng mới. Sau khi luộc, trứng cần được vớt ra và ngâm ngay vào nước đá lạnh để dừng quá trình chín và tạo độ co rút, giúp vỏ bong ra nhanh chóng.
Đây là cách tối ưu nếu bạn muốn làm trứng luộc lòng đào, salad hoặc cần bóc trứng nhanh với số lượng lớn. Tuy nhiên, cần lưu ý rằng phương pháp này không phù hợp với trứng mới lấy ra từ tủ lạnh, vì sự thay đổi nhiệt độ quá lớn có thể gây nứt vỡ.
Tóm lại, mỗi cách luộc trứng đều có những ưu điểm và nhược điểm riêng, và việc lựa chọn phương pháp nào phụ thuộc vào mục đích sử dụng của bạn. Nếu bạn muốn luộc trứng một cách an toàn, không lo bị nứt vỏ, thì nên bắt đầu từ nước lạnh. Ngược lại, nếu bạn muốn bóc vỏ trứng một cách nhanh chóng và dễ dàng, đồng thời có được lòng đỏ đẹp mắt, thì nên luộc trứng từ nước sôi và ngâm lạnh sau đó.
Ngoài ra, có một vài mẹo nhỏ khác có thể giúp bạn luộc trứng hoàn hảo hơn. Đối với trứng gà mới đẻ, nên để trứng ở nhiệt độ phòng trong vài ngày trước khi luộc, vì khi đó màng khí giữa vỏ và lòng trắng sẽ lớn hơn, giúp trứng dễ bóc hơn. Khi luộc, hãy giữ nhiệt độ ổn định, lửa vừa, tránh để nước sôi quá mạnh, gây nứt vỏ. Bạn cũng có thể thêm một chút muối hoặc giấm trắng vào nước luộc để hạn chế tình trạng nứt vỏ và trào lòng trắng.
Để có được lòng đỏ trứng tròn đẹp nằm ở giữa, hãy khuấy nhẹ tay khi mới cho trứng vào nồi. Thời gian luộc cũng cần được điều chỉnh tùy theo khẩu vị của bạn. Nếu bạn muốn trứng luộc lòng đào, chỉ cần đun trong khoảng 5-6 phút. Còn nếu bạn muốn trứng chín kỹ, thì 8-10 phút là đủ, không nên luộc quá lâu.
Sau khi luộc xong, hãy vớt trứng ra và thả ngay vào tô nước đá lạnh hoặc xả nước mát liên tục. Việc này giúp dừng quá trình chín tiếp do nhiệt dư, ngăn ngừa sự hình thành viền xanh xám ở lòng đỏ, đồng thời làm co lớp màng trong, giúp bạn dễ dàng bóc vỏ hơn. Sau khi trứng nguội, bạn có thể lăn trứng trên mặt phẳng hoặc lắc nhẹ trong tô nước sâu lòng để vỏ nứt đều, giúp nước len vào giữa vỏ và màng trứng, giúp bạn bóc vỏ sạch sẽ mà không làm xước bề mặt trứng.
Admin
Nguồn: VnExpress
