BS.CKI Đào Thị Yến Thủy, Trưởng khoa Dinh dưỡng Tiết chế, Bệnh viện Đa khoa Tâm Anh TP HCM, lưu ý rằng, mặc dù thực phẩm nấu chín thường được khuyến khích dùng nóng để đảm bảo vệ sinh và dễ tiêu hóa, một số món ăn lại mang đến nhiều lợi ích sức khỏe hơn khi được làm nguội đúng cách. Quá trình làm nguội làm thay đổi cấu trúc tinh bột, tạo thành tinh bột kháng – một loại tinh bột không tiêu hóa ở ruột non mà được lên men ở ruột già, từ đó hỗ trợ hệ vi sinh vật đường ruột và quá trình trao đổi chất.
Tinh bột kháng đóng vai trò quan trọng trong việc ổn định đường huyết, nuôi dưỡng các lợi khuẩn, và góp phần làm giảm nguy cơ mắc bệnh tiểu đường type 2. Tuy nhiên, cần lưu ý không nên để thức ăn đã nấu chín ở nhiệt độ phòng quá hai giờ để tránh sự phát triển của vi khuẩn gây ngộ độc. Thức ăn cần được làm nguội nhanh chóng và bảo quản đúng cách trong tủ lạnh, sử dụng trong vòng 24-72 giờ tùy thuộc vào từng loại. Dưới đây là sáu món ăn phổ biến có thể mang lại nhiều lợi ích hơn khi được thưởng thức nguội.
Cơm trắng nguội có chỉ số đường huyết (GI) thấp hơn so với cơm nóng. Sau khi nấu chín và để nguội, cơm hình thành tinh bột kháng, giúp làm chậm quá trình hấp thu glucose, từ đó giúp ổn định đường huyết. Hơn nữa, tinh bột kháng còn là nguồn thức ăn dồi dào cho các lợi khuẩn ở đại tràng, thúc đẩy sản xuất các axit béo chuỗi ngắn như butyrate, có tác dụng bảo vệ niêm mạc ruột, chống viêm và cải thiện quá trình chuyển hóa.
Khoai tây luộc hoặc hấp sau khi để nguội sẽ chuyển hóa một phần tinh bột thành tinh bột kháng. Điều này giúp giảm lượng đường trong máu sau khi ăn, đồng thời nuôi dưỡng các lợi khuẩn đường ruột. Việc làm nguội khoai tây trước khi nghiền còn giúp hạn chế tình trạng nhão do tinh bột bị gelatin hóa quá mức.
Bánh mì nướng để nguội cũng có thể có chỉ số đường huyết thấp hơn nhờ quá trình tái kết tinh tinh bột. So với bánh mì ăn ngay khi còn nóng, bánh mì để nguội hoặc làm lạnh nhẹ sẽ làm chậm quá trình hấp thụ glucose, từ đó giảm phản ứng đường huyết sau khi ăn.
Yến mạch nấu chín và làm lạnh cũng tạo ra tinh bột kháng. Yến mạch rất giàu beta-glucan, một loại chất xơ hòa tan có lợi cho tim mạch, hệ tiêu hóa và hệ miễn dịch. Ăn yến mạch nguội còn giúp tăng cảm giác no, kiểm soát cơn đói, rất phù hợp cho những người đang theo chế độ giảm cân hoặc ăn chay linh hoạt. Bạn có thể trộn yến mạch với sữa chua, sữa hạt, hạt chia và trái cây rồi để trong tủ lạnh qua đêm để dùng.
Các loại đậu như đậu đen, đậu đỏ, đậu gà là nguồn cung cấp protein thực vật và chất xơ dồi dào. Sau khi nấu chín và để nguội, các loại đậu này tái cấu trúc tinh bột, tạo thành tinh bột kháng, từ đó hỗ trợ hệ vi sinh đường ruột, kéo dài cảm giác no và giảm cholesterol trong máu. Bên cạnh những lợi ích về mặt chuyển hóa, các loại đậu còn chứa nhiều polyphenol, là những hợp chất thực vật có tính chống oxy hóa, giúp bảo vệ tế bào và cải thiện sức khỏe tim mạch. Đậu nguội còn làm tăng lượng axit béo chuỗi ngắn trong ruột, hỗ trợ giảm viêm và cải thiện độ nhạy insulin.
Bác sĩ Yến Thủy cũng khuyến cáo rằng, để hỗ trợ tiêu hóa và trao đổi chất một cách hiệu quả, mỗi người cần kết hợp việc ăn uống khoa học với một lối sống lành mạnh, bao gồm ngủ đủ giấc, kiểm soát căng thẳng, vận động thường xuyên và uống đủ nước (1,5-2 lít mỗi ngày).
Admin
Nguồn: VnExpress
