Các con tôi thường xuýt xoa khen ngợi đồ ăn do ông bà nấu. Từ bát cơm chan canh đến miếng thịt kho tàu hay trứng chiên, món nào ông bà làm cũng được các cháu ăn hết veo. Thế nhưng, khi về nhà, dù tôi nấu y hệt, bọn trẻ lại chê nhạt nhẽo, không ngon bằng.
Tôi để ý thấy rằng, ông bà thường nêm nếm rất nhiều gia vị khi nấu nướng, trong khi đó, tôi lại hạn chế, chỉ cho một chút muối.
Phải thừa nhận rằng, một chút gia vị có thể làm món ăn dậy mùi thơm và đậm đà hơn. Tuy nhiên, đôi khi, chính cái “ngon” đó lại che mờ đi những rủi ro tiềm ẩn.
Tôi nhận thấy nhiều người, kể cả bạn bè tôi, dường như bị “điếc vị” do ảnh hưởng của việc lạm dụng gia vị, đặc biệt là khi ăn ở hàng quán thường xuyên. Chúng ta khó có thể biết được thành phần thực sự trong bát nước lèo mình ăn. Liệu thịt có sạch, cá có tươi ngon hay không? Bao nhiêu hóa chất, hương liệu và phẩm màu đã được thêm vào để biến những nguyên liệu bình thường, thậm chí ôi thiu, trở nên hấp dẫn?
Nhiều vụ triệt phá các cơ sở chế biến thực phẩm bẩn cho thấy rằng, chỉ cần qua vài công đoạn tẩy rửa và tẩm ướp, lòng heo thối có thể trở nên bóng bẩy, thịt ôi có thể thơm phức. Người ăn thì cứ tấm tắc khen đậm đà, thơm ngon, hợp khẩu vị.
Cảm giác ngon miệng đôi khi chỉ là một ảo giác do gia vị tạo ra. Nhiều người cứ nghĩ món ăn ngon là do nguyên liệu chất lượng. Nhưng thực tế, có thể thứ chúng ta đang ăn là thịt thối đã ngâm hóa chất, chan nước lèo pha bột tạo mùi, và phủ lên một lớp gia vị đậm đặc đến mức không thể phân biệt được hương vị thật của nguyên liệu.
Một khi đã quen với vị đậm đà, bùng nổ, thì khi quay trở lại với những món ăn bình thường, ta sẽ thấy nhạt nhẽo, mất ngon. Đây là cách thói quen ăn uống bị định hình lại, và không phải lúc nào cũng theo hướng tích cực.
Chúng ta thường đổ lỗi cho trẻ em “chê cơm nhà” hay “nghiện đồ ăn vặt”, nhưng thực chất, khẩu vị của các em phần lớn bị chi phối bởi những gì người lớn cung cấp. Một chiếc bánh rán nhiều phẩm màu, một tô bún bò nêm đậm đà, hay một gói thức ăn vặt ngọt gắt thường hấp dẫn hơn nhiều so với những món ăn gia đình thanh đạm. Dần dần, vị giác của trẻ quen với vị mạnh, và những món ăn lành mạnh sẽ không còn được ưa chuộng nữa.
Tôi không phủ nhận việc nêm nếm gia vị giúp món ăn ngon hơn. Tuy nhiên, giữa ngon và tốt cho sức khỏe không phải lúc nào cũng đi đôi với nhau. Gia vị có thể làm dậy hương vị của món ăn, nhưng cũng rất dễ bị lạm dụng. Ăn quá mặn, quá ngọt, hoặc quá đậm vị trong thời gian dài có thể ảnh hưởng đến sức khỏe. Nhiều người từ chối ăn cơm nhà vì thấy nhạt miệng, nhưng lại không nhận ra rằng chính cái vị “thiếu vắng” ấy mới là hương vị thật sự của thực phẩm sạch, không bị tẩm ướp.
Cái bẫy nằm ở chỗ, người tiêu dùng thường không được chứng kiến quá trình chế biến, mà chỉ thấy kết quả cuối cùng là món ăn bắt mắt và thơm lừng. Đó là lý do tại sao nhiều nhà hàng bán đồ ăn chế biến từ nguyên liệu bẩn vẫn đông khách, đơn giản chỉ vì… ngon. Và cái “ngon” ấy đã đủ sức đánh lừa cảm giác, xóa tan mọi nghi ngờ.
Admin
Nguồn: VnExpress