Trong một quán cà phê ở trung tâm TP.HCM, câu chuyện về giá cả và chi phí vận hành đã trở thành đề tài bàn tán. Ly cà phê sữa đá có giá 68.000 đồng, trong khi ly cold brew của người bạn còn đắt hơn. Người bạn không khỏi thắc mắc: “Chỗ này thuê mặt bằng chắc cũng phải 80 triệu một tháng. Không biết họ bán kiểu gì lời nổi?”.
Một bình luận trên diễn đàn mạng cũng chia sẻ về một quán cà phê khác với tiền thuê mặt bằng 60 triệu đồng mỗi tháng. Với giá mỗi ly cà phê tối thiểu 55.000 đồng, quán phải bán ít nhất 1.090 ly mới đủ trả tiền mặt bằng, chưa kể các chi phí khác.
Mở quán cà phê thường được xem là một mô hình khởi nghiệp an toàn, nhưng những con số này cho thấy sự thật không hề đơn giản, đặc biệt ở các khu vực trung tâm. Giá một ly cà phê không chỉ bao gồm giá trị của hạt cà phê ngon hay máy móc hiện đại, mà còn là chi phí mặt bằng đắt đỏ.
Thực tế là, quán cà phê vẫn có thể tồn tại vì có những khách hàng sẵn sàng chi trả. Với những người cần một không gian làm việc yên tĩnh, có điều hòa, wifi mạnh và ổ cắm đầy đủ, họ sẵn lòng trả 60.000 – 80.000 đồng cho một ly cà phê. Tuy nhiên, với những ai chỉ muốn uống nhanh một ly bạc xỉu, mức giá đó có thể là quá cao.
Bài toán kinh doanh quán cà phê hiện nay là chi phí mặt bằng và các chi phí cố định khác quá cao, dẫn đến giá thành sản phẩm cao. Điều này tạo ra áp lực lớn, chỉ cần doanh thu giảm sút vài ngày, quán có thể thua lỗ. Số lượng quán cà phê đẹp mở ra ngày càng nhiều, đồng nghĩa với việc tỷ lệ thất bại cũng tăng theo.
Nhiều người mở quán theo trào lưu, chỉ chú trọng vào vẻ bề ngoài mà chưa tính toán kỹ lưỡng mô hình vận hành, chưa thử nghiệm thị trường và chưa xác định rõ đối tượng khách hàng mục tiêu. Họ đầu tư tiền tỷ, thuê mặt bằng đắt đỏ và kỳ vọng khách hàng sẽ tự đến. Tuy nhiên, hành vi tiêu dùng của khách hàng đang thay đổi từng ngày.
Nếu quán cà phê đã đẩy giá lên cao vì chi phí mặt bằng, thì cần phải đảm bảo chất lượng pha chế tương xứng và dịch vụ tốt nhất cho khách hàng. Thay vì giải thích về “nỗi khổ của quán” khi khách hàng không hài lòng, hãy tập trung vào việc đáp ứng nhu cầu của họ.
Suy cho cùng, khách hàng mua một ly cà phê, chứ không mua cả bài toán kinh doanh đằng sau đó.
Admin
Nguồn: VnExpress
