Mật ong là một trong số ít những thực phẩm tự nhiên có khả năng bảo quản lâu dài mà không bị hỏng, thậm chí có thể ăn được sau nhiều năm. Trái ngược với phần lớn thực phẩm đóng hộp có thời hạn sử dụng hạn chế và dễ bị nấm mốc, vi khuẩn xâm nhập chỉ sau một lần sử dụng thìa không sạch, mật ong lại sở hữu đặc tính bảo quản đáng kinh ngạc.
Theo BBC, ngay cả khi mật ong kết tinh và trở nên đặc quánh trong môi trường kín, nó vẫn không bị hư hỏng. Điều này là nhờ vào thành phần hóa học độc đáo và quy trình tạo thành đặc biệt của mật ong.
Các loại vi khuẩn và nấm mốc thường phát triển mạnh trong môi trường ẩm ướt, nhiệt độ tương đối cao, độ pH trung bình và giàu oxy. Việc đóng kín thực phẩm trong hũ giúp hạn chế lượng oxy tiếp xúc, nhưng ngay cả với các biện pháp bảo quản khác, thực phẩm vẫn thường có thời hạn sử dụng nhất định. Mật ong là một trường hợp ngoại lệ với khả năng bảo quản cực kỳ lâu dài.
Honeybee.org giải thích rằng mật ong được tạo ra từ mật hoa do ong mật thu thập. Ban đầu, mật hoa là chất lỏng ấm, chứa nhiều nước (khoảng 70-80%) và đường. Trên đường về tổ, ong tập trung xử lý mật hoa bằng cách loại bỏ bớt nước, sử dụng enzyme để tăng độ axit, ngăn chặn sự phát triển của vi sinh vật, và phân giải đường thành các loại đường đơn giản hơn. Sau đó, chúng đổ hỗn hợp này vào các ô trong tổ.
Quá trình tiếp theo là ong dùng cánh quạt liên tục để làm bay hơi phần nước còn lại, tương tự như cách gió làm bay hơi mồ hôi trên da người. Mật ong thành phẩm thường chỉ chứa khoảng 15-18% nước. Tỷ lệ đường trong mật ong rất cao, đến mức không thể hòa tan được lượng đường lớn như vậy nếu không trải qua quy trình đặc biệt này.
Mặc dù hàm lượng đường cao khiến mật ong trở thành mục tiêu hấp dẫn của vi sinh vật, nhưng lượng nước ít ỏi và độ axit cao tạo thành một rào cản vững chắc, ngăn chặn sự sinh sôi của chúng. Việc đóng kín mật ong trong hũ, hạn chế oxy, càng tăng thêm một lớp bảo vệ nữa. Các nhà khoa học thực phẩm gọi trạng thái này là “hoạt động nước thấp”. Giảm hoạt động nước là một phương pháp phổ biến để bảo quản thực phẩm chế biến, vì thực phẩm ẩm sẽ không bị hỏng chừng nào các phân tử nước bị “trói buộc” trong tương tác với muối hoặc đường.
Tuy nhiên, điều này không có nghĩa là mật ong hoàn toàn bất khả xâm phạm. Khi mở hũ mật ong, bề mặt của nó sẽ tiếp xúc với không khí, và việc sử dụng thìa có thể đưa vi khuẩn và độ ẩm từ bên ngoài vào. Do đó, việc bảo quản mật ong đúng cách vẫn rất quan trọng để duy trì chất lượng và kéo dài thời gian sử dụng của nó.
Admin
Nguồn: VnExpress
