Trứng là một nguyên liệu quen thuộc, dễ chế biến và được yêu thích trong ẩm thực Việt Nam. Dưới đây là những món ăn từ trứng, quen thuộc mà độc đáo, được nhiều người ưa chuộng.
**Trứng đúc thịt:** Món ăn “quốc dân” này được yêu thích quanh năm. Trứng đúc thịt hấp dẫn với lớp vỏ vàng giòn, bông xốp bên ngoài, bên trong mềm ẩm, béo ngọt và thơm lừng. Khi trộn trứng và thịt, nên sử dụng tô sâu lòng, nêm gia vị vừa ăn rồi đánh đều cho đến khi bông quyện. Điều này giúp tránh tình trạng thịt bị vón cục, đảm bảo trứng và thịt chín đều khi rán. Một chút nước mắm sẽ làm dậy mùi thơm đặc trưng cho món ăn này. Nên rán ở lửa vừa để trứng và thịt chín đều, hơi xém vàng là ngon nhất. Tránh rán lửa lớn làm trứng bị khô bên ngoài mà bên trong chưa chín.
**Trứng cuộn hành:** Từng miếng trứng cuộn vàng ươm, mịn màng, dậy mùi thơm của hành lá luôn kích thích vị giác. Món ăn này đòi hỏi sự tỉ mỉ để trứng chín đều, không bị khô cứng và cuộn đẹp mắt. Trứng gà ta đập vào tô, thêm hành lá cắt nhỏ, gia vị, chút rượu trắng và nước, sau đó đánh nhẹ đều tay. Đun nóng chảo ở lửa vừa, thêm chút mỡ lợn hoặc dầu ăn rồi tráng nhẹ. Dùng muôi múc trứng (chia thành các mẻ) cho vào rán ở lửa nhỏ. Khi trứng chuyển màu vàng ươm, se mặt và bóng lên, dùng phới hoặc thìa gỗ mỏng lách nhẹ một bên viền chảo rồi cuộn đều lại, nhẹ nhàng lấy ra và cắt miếng vừa ăn. Bí quyết để trứng không bị tanh và giữ được độ mềm mọng là thêm chút rượu trắng và nước. Bạn có thể biến tấu món ăn này bằng cách thêm xúc xích thái hạt lựu, cà chua hoặc thịt băm vào rán cùng.
**Trứng rán ngải cứu:** Sự kết hợp giữa vị đắng nhẹ của ngải cứu và vị bùi ngậy của trứng tạo nên một món ăn dân dã, thơm ngon. Món ăn này không chỉ hợp khẩu vị nhiều người mà còn có tác dụng chữa đau đầu, xương khớp và các chứng đau bụng ở phụ nữ trong kỳ kinh nguyệt.
**Trứng ốp la:** Với hình dáng tròn trịa, bắt mắt, viền trắng xốp giòn và lòng đào dẻo quánh, trứng ốp la là món ăn quen thuộc trong bữa sáng của nhiều gia đình. Món này ăn kèm bánh mì, cơm tấm hay xôi thịt kho đều rất ngon. Để món trứng ốp la thêm phần hoàn hảo, nên dùng nóng và ăn kèm rau xà lách, dưa chuột để cân bằng hương vị. Để chiên trứng ốp la không bị văng dầu, bạn có thể tách lòng trắng trứng riêng rồi đánh nhẹ hoặc cho một chút bột mì vào khi chiên. Chiên ở lửa nhỏ vừa cũng là một cách hiệu quả để hạn chế tình trạng này.
**Trứng chần:** Trứng chần là món ăn được nhiều người yêu thích, nhưng nếu không biết cách làm, trứng dễ bị dính đáy nồi, khó tạo hình và lòng trắng dễ bị tách rời khỏi lòng đỏ. Bí quyết để có món trứng chần hoàn hảo là cho trứng vào nước sôi lăn tăn có thêm chút giấm. Axit trong giấm giúp trứng đông tụ nhanh hơn. Sự kết hợp giữa nhiệt độ và axit sẽ giúp trứng chần giữ được kết cấu đẹp mắt và không bị bén đáy nồi. Trứng chần có thể ăn trực tiếp với chút muối, hạt tiêu hoặc ăn kèm bánh mì, phở bò, mì tôm đều ngon và giàu dinh dưỡng.
**Cơm rang trứng:** Cơm rang vàng ươm, rời hạt, săn dẻo, quyện với trứng bùi bùi, dậy mùi thơm của hành lá là món ăn “huyền thoại” gắn liền với tuổi thơ của nhiều người. Để làm cơm rang ngon, nên nấu cơm hơi khô. Nếu cơm dẻo còn thừa, bạn có thể cho vào hộp (không đậy nắp) để ngăn mát tủ lạnh qua đêm, hạt cơm sẽ khô và dễ bóp rời hơn. Tùy theo khẩu vị, bạn có thể trộn cơm với trứng để tạo màu vàng ươm đều hạt hoặc cho cơm vào rang cùng trứng đảo đều. Khi rang cơm, miết nhẹ cho hạt cơm tơi và rang ở lửa nhỏ, tránh rang lửa to làm trứng bị cháy. Cơm rang bằng mỡ lợn và chảo gang sẽ tạo nên hương vị xưa cũ và thơm ngon hơn.
**Trứng thái sợi làm bún thang:** Trứng tráng óng mướt, vàng ươm, mịn màng như lụa góp phần tạo nên hồn cốt cho nhiều món ngon truyền thống như bún thang Hà Nội, mọc hấp Thái Bình. Trứng tráng đạt chuẩn phải có bề mặt mướt mịn, không bị rỗ hay khô xác, đặc biệt là không bị tanh khi để nguội. Đây là một trong những kỹ nghệ khó nhất khi làm các món ăn xưa, thể hiện sự cầu kỳ và tinh tế trong ẩm thực.
**Chả phượng Huế:** Chả phượng cùng với nem công là món ăn đứng đầu hàng bát trân (8 món ăn quý hiếm) dùng để tiến vua của cung đình Huế ngày xưa, bởi nó hội tụ cả sắc, hương và vị. Nhìn tổng thể, món chả phượng sống động như một bức tranh, khi ăn cảm nhận được vị bùi thơm của trứng và vị ngọt ngon của nhân. Khi chiên trứng, cần để lửa nhỏ, nếu quá lửa trứng sẽ bị rỗ, không đẹp mắt. Khi hấp chả phượng, nên hấp ở lửa trung bình, nếu quá lửa giò sẽ nở bung ra.
**Trứng nướng Thái Lan:** Món ăn mới du nhập vào Việt Nam này được nhiều bạn trẻ yêu thích. Trứng nướng vàng ươm, núng nính như những chiếc xúc xích mini rất bắt mắt. Khi ăn, lớp vỏ bên ngoài giòn sần sật, bên trong bùi ngậy và mềm mịn, tạo nên một trải nghiệm ẩm thực thú vị.
Với sự đa dạng trong cách chế biến và hương vị thơm ngon đặc trưng, trứng xứng đáng là một nguyên liệu “vàng” trong căn bếp của mọi gia đình Việt.
Admin
Nguồn: VnExpress
