Liên cầu khuẩn lợn, một bệnh nhiễm trùng lây truyền từ động vật sang người do vi khuẩn Streptococcus suis gây ra, tiềm ẩn nhiều nguy cơ nghiêm trọng cho sức khỏe. Vi khuẩn này có thể xâm nhập cơ thể qua đường tiêu hóa khi ăn phải thực phẩm nhiễm khuẩn, qua niêm mạc miệng hoặc các vết thương hở, sau đó đi vào máu và gây ra nhiễm trùng huyết, viêm màng não, thậm chí tổn thương đa cơ quan.
Tiết canh, món ăn được chế biến từ huyết lợn tươi trộn với gia vị và ăn sống, là một trong những con đường lây nhiễm bệnh liên cầu lợn phổ biến. Theo BS.CKI Đào Thị Yến Thủy, Trưởng khoa Dinh dưỡng Tiết chế, Bệnh viện Đa khoa Tâm Anh TP HCM, mặc dù tiết canh có chứa một lượng nhỏ protein, sắt và vitamin nhóm B, nhưng những lợi ích này không đáng kể so với nguy cơ nhiễm khuẩn, ký sinh trùng hoặc virus tiềm ẩn. Quan niệm ăn tiết canh để bổ máu cũng không chính xác, vì sắt trong tiết canh khó hấp thu vào cơ thể. Do không trải qua quá trình xử lý nhiệt, tiết canh trở thành môi trường lý tưởng để vi sinh vật gây bệnh phát triển và lây lan trực tiếp. Hơn nữa, phương pháp lấy tiết thông thường thường không đảm bảo vệ sinh, làm tăng nguy cơ nhiễm bệnh. Nếu lợn không được kiểm dịch, tiết và nội tạng của chúng có thể chứa các tác nhân gây viêm gan E, sán lá gan, giun xoắn và nhiều bệnh nguy hiểm khác.
Huyết sống là môi trường lý tưởng cho nhiều loại vi sinh vật gây bệnh, bao gồm cả vi khuẩn liên cầu lợn. Vi khuẩn này có thể tồn tại trong máu, họng và đường tiêu hóa của lợn mang mầm bệnh, ngay cả khi chúng không có biểu hiện bệnh rõ ràng. Do đó, việc ăn tiết canh từ lợn nhiễm khuẩn làm tăng cao nguy cơ mắc bệnh. Mặc dù liên cầu lợn không phải là bệnh truyền nhiễm phổ biến, nhưng khi mắc phải, bệnh có thể tiến triển nhanh chóng và gây ra các biến chứng nghiêm trọng như nhiễm trùng toàn thân, viêm màng não, sốc nhiễm khuẩn và thậm chí tử vong. Nhiều người có thói quen thêm chanh, giấm, rượu hoặc mắm gừng vào tiết canh với hy vọng tiêu diệt vi khuẩn. Tuy nhiên, bác sĩ Yến Thủy khẳng định rằng những biện pháp này không thể loại bỏ hoàn toàn các vi sinh vật có hại, đặc biệt là trong môi trường huyết sống.
Để phòng tránh nguy cơ nhiễm bệnh, người tiêu dùng cần lưu ý một số dấu hiệu cảnh báo lợn không an toàn, bao gồm thịt có màu tím tái, tiết không đông hoặc có mùi lạ, lợn bỏ ăn, sốt cao, khó thở và lờ đờ. Nếu lợn bị giết mổ không đúng quy trình và không có dấu kiểm dịch, nguy cơ nhiễm khuẩn càng tăng cao.
Bác sĩ Yến Thủy khuyến cáo người dân nên ưu tiên sử dụng các món ăn đã được nấu chín kỹ. Đặc biệt, những người có hệ miễn dịch yếu như trẻ nhỏ, người cao tuổi, người có bệnh nền và phụ nữ mang thai cần tuyệt đối tránh ăn tiết canh. Sau khi ăn tiết canh hoặc thịt lợn tái, nếu xuất hiện các triệu chứng như sốt cao, buồn nôn, đau đầu, chóng mặt, tiêu chảy, ù tai, nổi ban trên da hoặc giảm thính lực, người bệnh cần nhanh chóng đến bệnh viện để được thăm khám, xét nghiệm và điều trị kịp thời.
Admin
Nguồn: VnExpress
