Tỏi là một loại gia vị quen thuộc trong gian bếp của nhiều gia đình, không chỉ làm tăng hương vị món ăn mà còn mang lại nhiều lợi ích cho sức khỏe. Tuy nhiên, không phải ai cũng biết cách sử dụng và chế biến tỏi đúng cách để tận dụng tối đa những công dụng tuyệt vời của nó.
Một trong những sai lầm phổ biến nhất là đập dập tỏi rồi sử dụng ngay, dù là xào nấu hay pha nước chấm. Thực tế, hợp chất allicin – “ngôi sao” tạo nên khả năng kháng khuẩn, chống viêm và tăng cường miễn dịch của tỏi – không tồn tại sẵn. Nó chỉ hình thành khi enzyme alliinase tiếp xúc với không khí sau khi tỏi bị dập nát. Quá trình này cần khoảng 10-15 phút để allicin phát triển đầy đủ. Việc sử dụng tỏi ngay sau khi đập dập sẽ làm giảm đáng kể lượng allicin được tạo ra. Nghiên cứu chỉ ra rằng, xào nấu tỏi ngay sau khi đập có thể làm mất đến 90% lượng allicin tiềm năng.
Một lỗi khác thường gặp là xào nấu tỏi ở nhiệt độ quá cao. Tỏi rất nhạy cảm với nhiệt, và nhiệt độ cao có thể phá hủy các hoạt chất sinh học của nó. Chỉ cần 30-60 giây ở nhiệt độ trên 180 độ C, phần lớn các hợp chất có lợi trong tỏi sẽ bị phân hủy. Vì vậy, để giữ được tối đa lợi ích từ tỏi, nên cho tỏi vào khi món ăn gần chín hoặc xào nhanh tay ở lửa vừa.
Phương pháp bảo quản tỏi cũng ảnh hưởng không nhỏ đến chất lượng và độ an toàn. Tỏi ngâm giấm hoặc rượu là cách bảo quản phổ biến, giúp ổn định allicin nhờ môi trường axit hoặc cồn. Tuy nhiên, tỏi ngâm dầu lại tiềm ẩn nguy cơ ngộ độc nếu không được thực hiện đúng cách. Trong môi trường dầu ở nhiệt độ phòng, vi khuẩn Clostridium botulinum có thể phát triển và sinh ra độc tố nguy hiểm. Do đó, tỏi ngâm dầu cần được bảo quản lạnh và sử dụng trong vòng vài ngày.
Nhiều người nội trợ có thói quen bóc vỏ, băm tỏi sẵn rồi trữ trong tủ lạnh để dùng dần. Tuy nhiên, cách này có thể làm giảm tác dụng của tỏi. Allicin dễ bị phân hủy khi tỏi đã băm tiếp xúc với không khí, ánh sáng và độ ẩm. Tỏi băm để lâu trong tủ lạnh có thể trở thành môi trường cho vi khuẩn phát triển, thậm chí sinh độc tố botulinum. Để an toàn, tỏi băm nên được bảo quản trong lọ kín, để lạnh dưới 10 ngày hoặc cấp đông thành từng phần nhỏ. Nếu tỏi đổi màu hoặc có mùi lạ, nên bỏ đi.
Ngoài ra, cần lưu ý đến thời điểm và liều lượng sử dụng tỏi. Tỏi có tính ấm, ăn nhiều có thể gây nóng trong người, nổi mẩn và khó tiêu. Nên dùng tỏi với lượng vừa phải, tránh ăn khi trời nóng hoặc khi cơ thể đang bị nhiệt. Ăn tỏi trong bữa ăn chính, tránh ăn khi đói hoặc vào buổi tối để không gây kích ứng dạ dày. Kết hợp tỏi với các thực phẩm có tính mát như rau xanh, củ cải, dưa chuột để cân bằng.
Tóm lại, tỏi không chỉ là một loại gia vị mà còn là một vị thuốc quý. Việc sử dụng và chế biến tỏi đúng cách sẽ giúp chúng ta tận dụng tối đa những lợi ích mà nó mang lại, góp phần bảo vệ và nâng cao sức khỏe.
Admin
Nguồn: VnExpress
