Nhờ hiệu ứng lan tỏa từ một chương trình truyền hình thực tế có sự tham gia của nhiều nghệ sĩ nổi tiếng, Bản Liền, một địa điểm cách trung tâm huyện Bắc Hà hơn 20km, đã trở thành điểm đến du lịch cộng đồng hấp dẫn, thu hút sự chú ý của đông đảo du khách. Chị Vàng Thị Thông, chủ của Bản Liền Pine Homestay, chia sẻ rằng sau 6 năm hoạt động trong lĩnh vực du lịch, đây là lần đầu tiên homestay của chị kín phòng liên tục trong suốt ba tháng, từ tháng 7 đến tháng 9.
Đến với Bản Liền, du khách có cơ hội trải nghiệm cuộc sống như người bản địa, tham gia vào các hoạt động thường ngày như hái rau rừng, lấy măng, thu hoạch chè, bắt cá suối, làm nón lá, bện chiếu rơm, ghế rơm, và đặc biệt là khám phá quy trình chế biến các món ăn truyền thống của người Tày, trong đó nổi tiếng nhất là món chả sắn, hay còn gọi là bánh sắn.
Chả sắn là một sáng tạo ẩm thực độc đáo của người Tày, ra đời từ nhu cầu chia sẻ thức ăn cho mọi thành viên trong gia đình, đặc biệt là những gia đình đông con và còn gặp nhiều khó khăn về kinh tế. Chị Thông giải thích: “Ngày xưa, nhiều gia đình có tới 5-6 người con, một quả trứng gà không thể chia đều cho từng người, vì vậy các bà, các mẹ đã nghĩ ra cách làm chả sắn để ai cũng có phần.”
Cách chế biến chả sắn khá đơn giản. Nguyên liệu chính là sắn, thường được trồng ngay tại vườn nhà. Người ta chọn những củ sắn không quá già, cũng không quá non. Sau khi thu hoạch, sắn được bóc vỏ, rửa sạch, rồi dùng một loại vỏ cây mây có gai để nạo thành bột. Bột sắn sau đó được trộn với trứng gà, hạt tiêu, bột canh, nặn thành từng miếng nhỏ rồi đem rán vàng trong chảo mỡ nóng. Trong trường hợp không có dụng cụ nạo, có thể hấp chín sắn rồi nghiền thành bột.
Món chả sắn có hương thơm đặc trưng của sắn chín, vị béo ngậy của trứng gà, và thường được chấm với xì dầu để tăng thêm hương vị đậm đà. Chả sắn không chỉ là món ăn mặn trong các bữa cơm hàng ngày mà còn được người Tày gói trong lá dong hoặc lá chuối để mang theo khi đi làm nương rẫy. Món ăn này cũng thường xuất hiện trong các dịp đặc biệt của bản làng, như một đặc sản ẩm thực địa phương.
Chị Thông cho biết thêm: “Rất nhiều du khách đến nghỉ tại homestay của chúng tôi đều yêu cầu được tự tay làm và thưởng thức món chả sắn.”
Tiến sĩ Ma Ngọc Dung, nguyên Phó giám đốc Bảo tàng Văn hoá các dân tộc Việt Nam, người có nhiều năm nghiên cứu về văn hóa Tày, cho biết sắn từ lâu đã là một loại lương thực quan trọng trong đời sống của đồng bào Tày, giúp bổ sung vào các bữa ăn khi thiếu đói hoặc được dùng làm bữa phụ hàng ngày. Sắn được chế biến thành nhiều món ăn khác nhau, như độn cùng cơm, làm bánh dày, bánh chưng, hoặc nấu canh.
Tiến sĩ Dung nhận xét: “Chả sắn (hay bánh sắn) đang trở nên phổ biến trong cộng đồng du lịch và giới trẻ, khác với các món truyền thống kể trên. Cách chế biến chả sắn với trứng gà cho thấy sự giao lưu văn hóa ẩm thực giữa các địa phương, có thể là từ miền xuôi, hoặc món ăn này chỉ phổ biến trong một số cộng đồng nhỏ.”
Trên các nền tảng mạng xã hội như TikTok, nhiều người sau khi xem chương trình truyền hình đã thử làm món chả sắn và đánh giá là “dễ làm” và “ngon miệng”. Một số Tiktoker còn biến tấu thêm hành và ớt để tạo vị cay tương tự như bánh khoai mì ở miền Nam, đồng thời lưu ý nên ngâm sắn trong nước để loại bỏ nhựa và khử độc.
Hà Nhi, một người ở Hà Nội, cũng đã tự tay thực hiện món ăn này và chia sẻ rằng chả sắn có lớp vỏ ngoài giòn nhẹ, bên trong mềm mịn và thơm. “Đây là một món ăn chơi nhưng rất ngon, ăn mãi không thấy ngán,” Hà Nhi nhận xét.
Như vậy, món chả sắn dân dã không chỉ là một phần của ẩm thực truyền thống người Tày mà còn đang dần khẳng định vị thế của mình trên bản đồ ẩm thực Việt Nam, thu hút sự quan tâm và yêu thích của đông đảo du khách và giới trẻ.
Admin
Nguồn: VnExpress
