Các loại rau củ màu tím không chỉ làm phong phú thêm màu sắc cho bữa ăn mà còn mang lại nhiều lợi ích sức khỏe, đặc biệt đối với người bệnh tiểu đường. Chúng chứa các hợp chất đặc biệt giúp kiểm soát đường huyết, bảo vệ tim mạch và tăng cường sức đề kháng.
Cà tím là một nguồn cung cấp dồi dào các chất chống oxy hóa. Trong đó, anthocyanin nasunin tập trung chủ yếu ở phần vỏ, còn phần ruột chứa lutein và zeaxanthin, đều có đặc tính chống viêm. Bên cạnh đó, cà tím còn giàu chất xơ và khoáng chất, hỗ trợ làm chậm quá trình tiêu hóa, từ đó giúp ngăn ngừa tình trạng đường huyết tăng đột biến.
Hành tây, đặc biệt là hành tây đỏ, chứa hàm lượng cao chất chống oxy hóa anthocyanin, có khả năng trung hòa các gốc tự do, bảo vệ tế bào khỏi các tổn thương. Ngoài ra, chất chống oxy hóa quercetin có trong hành tây còn giúp giảm lượng histamine do tế bào giải phóng, nhờ đó làm giảm các phản ứng dị ứng. Hành tây cũng là nguồn cung cấp vitamin C, folate (vitamin B9) và vitamin B6, đóng vai trò quan trọng trong quá trình trao đổi chất và chức năng thần kinh, giúp giảm nguy cơ biến chứng ở bệnh nhân tiểu đường.
Bắp cải tím có hương vị tương tự như bắp cải xanh, nhưng lại vượt trội hơn về hàm lượng dinh dưỡng và các hợp chất có lợi. Điển hình là sulforaphane, một hợp chất góp phần cải thiện việc kiểm soát đường huyết, đặc biệt ở những người mắc bệnh tiểu đường type 2. Bắp cải tím cũng giàu chất xơ và các dưỡng chất thiết yếu như vitamin C và vitamin A.
Củ cải đường có màu đỏ đặc trưng nhờ chứa betacyanin, một chất chống oxy hóa mạnh mẽ. Cơ thể có thể chuyển đổi nitrat trong củ cải đường thành oxit nitric, giúp làm giãn mạch máu, giảm huyết áp và ngăn ngừa các biến chứng tim mạch ở bệnh nhân tiểu đường. Củ cải đường có chỉ số đường huyết ở mức trung bình, do đó ít gây ra tình trạng tăng đường huyết đột ngột.
Khoai lang tím là nguồn cung cấp dồi dào beta-carotene, một tiền chất của vitamin A, rất tốt cho mắt, hệ miễn dịch và làn da. Bên cạnh đó, khoai lang tím còn chứa các chất chống oxy hóa anthocyanin như cyanidin và peonidin, có khả năng ngăn ngừa tổn thương và giảm viêm. Đặc biệt, khoai lang tím có chỉ số đường huyết thấp, là một lựa chọn phù hợp cho người bệnh tiểu đường.
Admin
Nguồn: VnExpress
