Nước hầm xương, một loại nước dùng sánh mịn màu nâu vàng, đang được nhiều người ca ngợi về khả năng giảm đau khớp, xoa dịu các vấn đề tiêu hóa, làm đẹp da và mang lại nhiều lợi ích sức khỏe khác. Tuy nhiên, đằng sau những lời quảng cáo hấp dẫn đó, khoa học lại đưa ra những cảnh báo đáng lưu ý.
Rachael Mamane, một chuyên gia về nước dùng thủ công, giải thích rằng nước hầm xương được tạo ra bằng cách ninh xương động vật như xương bò, lợn, gà trong nhiều giờ, đặc biệt là các phần xương chứa nhiều khớp và mô liên kết. Sự khác biệt lớn nhất giữa nước hầm xương và nước dùng thông thường nằm ở việc sử dụng xương giàu collagen và thời gian nấu kéo dài, giúp giải phóng lượng protein tối đa.
Ví dụ, một hộp nước hầm xương gà của Pacific Foods chứa tới 9 gram protein mỗi khẩu phần, trong khi nước dùng thông thường chỉ có 6 gram. Lượng protein dồi dào này chủ yếu đến từ collagen, một chất keo kết dính các mô động vật. Khi đun nóng, collagen tan chảy và chuyển hóa thành gelatin, tạo nên kết cấu đặc trưng của nước hầm xương khi để nguội. Theo Mamane, “Nếu nước hầm xương rung rinh khi bạn nghiêng tô, đó là một dấu hiệu tốt.”
Một trong những công dụng được “thần thánh hóa” của nước hầm xương là khả năng kích thích cơ thể sản sinh collagen, từ đó cải thiện sức khỏe khớp. Giáo sư Keith Baar, chuyên gia về sinh lý học thể thao phân tử tại Đại học California, cho rằng lý thuyết này đáng để xem xét. Một số nghiên cứu nhỏ cũng chỉ ra rằng việc bổ sung collagen hoặc gelatin có thể củng cố cơ, gân, đẩy nhanh quá trình phục hồi của vận động viên và giảm đau cho những người bị thoái hóa khớp gối.
Tuy nhiên, điều quan trọng cần lưu ý là chưa có nghiên cứu nào trực tiếp kiểm chứng tác dụng của nước hầm xương đối với sức khỏe khớp. Hàm lượng axit amin trong nước hầm xương, dù tự nấu hay mua sẵn, có thể biến động rất lớn và thường thấp hơn nhiều so với liều lượng được sử dụng trong các thực phẩm bổ sung collagen. Giáo sư Louise Burke, chuyên gia dinh dưỡng thể thao tại Đại học Công giáo Melbourne, nhấn mạnh rằng ngay cả khi thực phẩm bổ sung collagen có hiệu quả đối với khớp, điều đó không có nghĩa là nước hầm xương cũng mang lại tác dụng tương tự.
Nước hầm xương cũng được quảng cáo là có lợi cho đường ruột. Bác sĩ Michael Camilleri, chuyên gia tiêu hóa, cho biết một số nghiên cứu trên động vật và thử nghiệm nhỏ trên người cho thấy glutamine trong nước hầm xương có thể giúp kiểm soát tình trạng viêm nhiễm và ngăn chặn rò rỉ niêm mạc ruột. Tuy nhiên, ông cũng cảnh báo rằng nước hầm xương có tiềm năng đối với đường ruột, nhưng “tuyệt đối không phải là ‘liều thuốc thần kỳ’ cho các vấn đề tiêu hóa.”
Ngoài ra, nước hầm xương còn được quảng bá là nguồn bổ sung collagen cho da. Bác sĩ da liễu Rajani Katta tại Đại học Y Baylor cho biết collagen đóng vai trò quan trọng trong việc duy trì độ đàn hồi và săn chắc của da. Một số nghiên cứu cho thấy thực phẩm bổ sung collagen có thể cải thiện sức khỏe làn da. Tuy nhiên, bác sĩ Katta lưu ý rằng phần lớn những nghiên cứu này được tài trợ bởi chính các nhà sản xuất và bà không biết về bất kỳ nghiên cứu nào đánh giá trực tiếp tác động của nước hầm xương lên da người.
Tóm lại, các chuyên gia khuyến cáo rằng nước hầm xương, giống như các loại nước dùng khác, có thể chứa hàm lượng natri cao. Do đó, người tiêu dùng nên đọc kỹ nhãn dinh dưỡng hoặc tự nấu nước hầm xương tại nhà với lượng muối vừa phải. Ngoài ra, xương có thể giải phóng chì trong quá trình nấu, vì vậy nên kiểm soát lượng tiêu thụ ở mức một đến hai lần mỗi tuần, đặc biệt đối với phụ nữ mang thai và trẻ nhỏ.
Mặc dù vậy, các chuyên gia cũng khẳng định rằng nước hầm xương vẫn là một nguồn protein tốt, dễ tiêu hóa, cung cấp dinh dưỡng và bù nước cho cơ thể khi bị ốm yếu hoặc mất cảm giác thèm ăn. Bragagnini kết luận: “Nước hầm xương là một lựa chọn dinh dưỡng lành mạnh, nhưng tuyệt đối không phải là thần dược như những lời quảng cáo trên mạng xã hội.”
Admin
Nguồn: VnExpress
