Quán bánh canh Long Hương, nằm trên đường Cách Mạng Tháng Tám, phường Long Hương, đã trở thành một địa điểm quen thuộc đối với cả người dân địa phương và du khách đến Bà Rịa. Nhờ vị trí gần cổng chào cũ của thành phố, quán còn được biết đến với tên gọi thân mật “bánh canh cổng chào”.
Anh Nguyễn Phát, người quản lý hiện tại của quán, chia sẻ rằng quán được ba mẹ anh khởi dựng từ những năm 1990. Ban đầu, đây chỉ là một quán ăn gia đình nhỏ với khoảng 10 bàn nhựa, phục vụ bữa sáng cho những người hàng xóm với các món ăn đơn giản như cơm tấm, hủ tíu, và mì nui. Sau năm 2000, quán được sửa chữa, mở rộng và tập trung vào ba món chính: bánh canh, hủ tíu và bún mọc. Trong đó, bánh canh là món ăn được yêu thích hơn cả.
Quán mở cửa từ 6 giờ sáng đến 8 giờ tối mỗi ngày và luôn tấp nập khách, đặc biệt là vào buổi trưa cuối tuần. Khoảng 11 giờ trưa, quán gần như không còn chỗ trống. Nhân viên bảo vệ thường xuyên phải thông báo cho khách rằng họ sẽ phải chờ đợi lâu hoặc quán đã hết chỗ. Nhiều thực khách đành phải rời đi, chỉ những người kiên nhẫn mới quyết định ở lại. Bên trong, khách hàng thường phải đứng đợi khoảng 10 phút để có bàn và thêm 15-20 phút nữa để được phục vụ món ăn.
Với diện tích hơn 300 m2, quán sử dụng bàn ghế inox, tạo không gian sạch sẽ. Số lượng nhân viên phục vụ đông đảo giúp việc dọn dẹp và sắp xếp được thực hiện nhanh chóng. Quán có thể phục vụ khoảng 200 khách cùng lúc, và vào những ngày cao điểm, số lượng bát bánh canh bán ra có thể lên đến hàng nghìn.
Nước dùng là yếu tố quan trọng nhất, tạo nên hương vị đặc trưng của món bánh canh Long Hương. Nước dùng được ninh từ bắp giò sau của heo, nơi chứa nhiều tủy, cùng với giò móng, giò khoanh, xương nạc chặt nhỏ và các loại gia vị như đường, muối, nước mắm cá cơm. Bắp giò được ninh đến khi chín mềm, không còn máu và nổi lên trên bề mặt. Trong quá trình ninh, đầu bếp luôn chú ý vớt sạch bọt để nước dùng được trong và ngọt thanh. Gia vị được nêm nếm hai lần, một lần khi ninh nước dùng và một lần tại quầy phục vụ.
Anh Phát cho biết, trước đây, việc chế biến một nồi nước dùng thường mất khoảng 7 tiếng do sử dụng than tổ ong. Tuy nhiên, hiện nay thời gian ninh đã được rút ngắn nhờ sử dụng bếp ga khò và nồi điện từ năng lượng mặt trời.
Sợi bánh canh được làm từ bột gạo theo bí quyết riêng của làng bún Long Kiên, có độ mềm dai đặc trưng, không bị bở hoặc gãy nát. Thực khách có thể tùy chọn ăn kèm với thịt nạc, xương que nạc, chân giò, tôm thịt, chả lụa, chả chiên hoặc chả mọc.
Bánh canh xương que nạc là một trong những món được yêu thích nhất tại quán. Thịt xương que ngọt, dai nhẹ do nằm ở vị trí lõi của giò heo. Anh Phát giải thích rằng xương que chỉ có ở giò sau của con heo, có hình dạng gần giống đùi gà sau khi lọc thịt, nhưng xương lõi lại bẹt và trắng. Do số lượng xương que ít và được nhiều khách ưa chuộng, món này thường hết rất nhanh và khách phải chờ đợi mẻ nước dùng tiếp theo.
Nếu không ngại béo, thực khách có thể thử món xương ống tủy với lớp thịt bắp và da mỡ đã được hầm mềm. Anh Phát gợi ý: “Khi ăn hết phần thịt của xương ống, bạn có thể đổ một ít nước dùng vào lõi xương rỗng, sau đó dùng ống hút để hút tủy, sẽ rất ngon.”
Anh Minh Khoa, một thực khách đến từ TP.HCM, chia sẻ rằng mỗi khi đến Vũng Tàu, anh đều ghé quán để thưởng thức món bánh canh xương que nạc. Anh cho biết món ăn rất hợp khẩu vị, tuy nhiên nhiều lần anh phải rời đi vì quán quá đông. Một vị khách đến từ Hà Nội, lần đầu tiên thưởng thức món ăn này, nhận xét rằng nước dùng “hơi ngọt” so với khẩu vị miền Bắc.
Mỗi bàn ăn đều được phục vụ kèm một đĩa rau sống, giá đỗ, chanh, tiêu, ớt và nước mắm để thực khách tự nêm nếm theo khẩu vị. Mặc dù quán khá đông và không có máy lạnh, nhưng nhờ có nhiều quạt và không gian thoáng đãng nên thực khách cảm thấy dễ chịu hơn. Giá mỗi bát bánh canh dao động từ 48.000 đồng (loại nhỏ) đến 68.000 đồng, quẩy có giá 8.000 đồng. Ngoài ra, quán còn phục vụ các loại đồ uống như trà đá, cà phê và nước ngọt.
Trong mùa cao điểm du lịch, khi lượng khách đến Vũng Tàu tăng cao, quán bánh canh Long Hương luôn trong tình trạng đông đúc. Bên cạnh việc phục vụ khách đoàn, anh Phát cho biết quán luôn cố gắng sắp xếp chỗ ngồi cho khách lẻ, trẻ em và người lớn tuổi. Tuy nhiên, anh cũng bày tỏ sự tiếc nuối khi một số khách không thể chờ đợi và mong nhận được sự thông cảm từ mọi người. Quán bánh canh Long Hương không chỉ là một địa điểm ẩm thực, mà còn là một phần ký ức của nhiều người về thành phố biển Bà Rịa – Vũng Tàu.
Admin
Nguồn: VnExpress
