Trong khuôn khổ Tuần lễ Ẩm thực Malaysia tại Hà Nội, bếp trưởng Mohd Mustaqim đã chia sẻ về sự đa dạng và phong phú của ẩm thực Malaysia, một nền ẩm thực chịu ảnh hưởng sâu sắc từ sự giao thoa văn hóa giữa Malaysia, Trung Quốc và Ấn Độ. Theo ông, mỗi bang, mỗi vùng miền của Malaysia lại sở hữu những món ăn mang đậm bản sắc riêng, phản ánh lịch sử, khí hậu và phong cách sống đặc trưng của người dân địa phương.
Ẩm thực Malaysia nổi tiếng với những món ăn biểu tượng, giàu hương vị như laksa (mì hoặc bún cay), satay (thịt nướng), bò rendang (bò sốt cay) và nasi lemak (cơm cốt dừa). Trong số đó, laksa được xem là món ăn “quốc hồn quốc túy” và phổ biến nhất tại đất nước này.
Đầu bếp Mustaqim cho biết, laksa được người Malaysia ưa chuộng ở khắp mọi nơi và vào bất kỳ thời điểm nào trong ngày, tương tự như phở ở Việt Nam. Để thưởng thức trọn vẹn hương vị đặc trưng, laksa thường được dùng nóng. Các quán laksa trên đường phố Malaysia cũng phổ biến như các hàng phở tại Việt Nam.
Laksa có vô vàn biến thể khác nhau tùy theo từng vùng miền. Tại sự kiện, đầu bếp Mustaqim đã giới thiệu món laksa utara, một loại bún với nước dùng sệt, kết hợp hài hòa giữa vị chua của me và vị cay nồng nhẹ. Nước dùng của món ăn này được nấu từ cá (thường là cá thu), ăn kèm với bún gạo và các loại topping như dưa chuột thái lát, dứa, hành tím, ớt, chanh và trứng luộc. Đôi khi, người ta còn thêm cả bông súng để tăng thêm hương vị cho món ăn.
Theo bếp trưởng Mustaqim, số lượng biến thể của laksa là vô cùng lớn, đến mức “nhiều người Malaysia còn chưa có cơ hội thử hết tất cả các phiên bản khác nhau”.
Laksa utara là một biến thể phổ biến ở các bang phía bắc Malaysia, thường được gọi là laksa Kedah hoặc laksa Perlis. Món ăn này có nhiều điểm tương đồng với laksa assam ở Penang. Tuy nhiên, điểm khác biệt nằm ở cách chế biến cá: trong khi người Penang xé nhỏ cá, thì tại Kedah và Perlis, cá được xay nhuyễn.
Bên cạnh đó, thực khách còn có thể khám phá nhiều biến thể laksa hấp dẫn khác như curry laksa (nước dùng béo ngậy từ cốt dừa kết hợp với bột cà ri), asam laksa (vị chua cay, sử dụng nước dùng nấu từ cá và me chua, phổ biến ở Penang), Sarawak laksa (kết hợp nước cốt dừa và nước dùng từ cá, không sử dụng cà ri, phổ biến ở Sarawak), laksa lemak (biến thể của curry laksa, phổ biến ở Melaka, nước dùng từ xương gà và vỏ tôm, vị ngọt và cay), Johor laksa (sử dụng mì spaghetti thay cho mì gạo hoặc mì trứng, nước sốt đặc từ nước cốt dừa, cá, tôm khô và gia vị, ăn kèm ớt và chanh).
Laksa từng được CNN Travel vinh danh là một trong 10 món ăn ngon nhất thế giới. Cố đầu bếp Anthony Bourdain cũng từng ca ngợi Sarawak laksa là “bữa sáng của các vị thần” và mô tả đây là một trong những món ăn “được phục vụ trên thiên đường”. Ông đặc biệt gợi ý món laksa từ quán Choon Hui Cafe ở Kuching, Malaysia, và hết lời khen ngợi trong chương trình ẩm thực No Reservations và Parts Unknown. Bourdain cũng xếp laksa, đặc biệt là Sarawak Laksa, ở vị trí “tuyệt đối hàng đầu” trong số các món mì cay mà ông từng thưởng thức.
Admin
Nguồn: VnExpress
