Với hơn một thập kỷ gắn bó cùng hạt cà phê, từ những bước chân chập chững đến việc điều hành một quán nhỏ ổn định, tôi luôn tin rằng một tách cà phê ngon không chỉ đơn thuần là hương vị, mà còn là tâm huyết của người tạo ra nó. Dưới đây là những kinh nghiệm thực tế tôi đúc kết được, dành cho những ai đang nung nấu ý định khởi nghiệp với quán cà phê.
Mở quán cà phê không chỉ là sắm sửa bàn ghế, máy pha và thiết kế menu. Địa điểm kinh doanh là một trong những yếu tố tiên quyết. Theo kinh nghiệm của tôi, diện tích lý tưởng nên từ 200 m2 trở lên, đặc biệt nếu bạn hướng đến mô hình sân vườn, cần không gian thoáng đãng và nhiều cây xanh. Vỉa hè rộng rãi, thuận tiện đỗ xe, gần khu dân cư, trường học hoặc văn phòng sẽ giúp bạn tiếp cận được lượng khách hàng tiềm năng ổn định.
Chất lượng đồ uống là yếu tố then chốt để giữ chân khách hàng. Đặc biệt với cà phê, bạn cần đầu tư thời gian học hỏi kỹ thuật pha chế, am hiểu về từng loại hạt. Ví dụ, Robusta có vị đắng đậm, Moka lại mang vị ngọt nhẹ và hậu chua thanh. Việc kết hợp các loại hạt một cách hài hòa sẽ tạo nên hương vị đặc trưng riêng cho quán của bạn. Nguồn gốc xuất xứ của cà phê cũng vô cùng quan trọng, ví dụ như hạt Moka Cầu Đất (Đà Lạt) luôn được đánh giá cao về chất lượng.
Nếu bạn chọn phong cách pha phin hoặc pha vợt truyền thống, việc nắm vững kỹ thuật về nhiệt độ nước (thường từ 92-95 độ C), thời gian ủ và số lần chao là rất quan trọng, vì chúng ảnh hưởng trực tiếp đến hương vị cà phê. Với các loại đồ uống khác, tôi khuyên bạn nên chọn lọc một vài món dễ làm, dễ kiểm soát chất lượng. Đừng cố gắng đưa quá nhiều món vào menu nếu bạn không thể đảm bảo tất cả đều ngon.
Một ly cà phê dù ngon đến đâu nhưng giá quá cao cũng khó thu hút khách hàng, đặc biệt là trong giai đoạn đầu. Mức giá hợp lý không chỉ giúp bạn cạnh tranh mà còn tạo điều kiện xây dựng lượng khách hàng trung thành. Theo kinh nghiệm của tôi, khách hàng thường quay lại quán vì ba yếu tố: đồ uống ngon, giá cả phải chăng và cảm giác thân thiện, gần gũi.
Kinh doanh cà phê cũng giống như trồng một cái cây, cần thời gian chăm sóc và vun trồng mới mong đến ngày thu hoạch. Bạn nên chuẩn bị tâm lý chấp nhận thua lỗ trong khoảng 6 tháng đầu, sau đó là giai đoạn “thắt lưng buộc bụng” trong 6 tháng tiếp theo. Nếu sau một năm vẫn không có sự chuyển biến tích cực, có lẽ bạn nên xem xét lại định hướng kinh doanh của mình.
Thái độ phục vụ cũng đóng vai trò quan trọng trong việc tạo dựng thương hiệu và giữ chân khách hàng. Một nụ cười, một lời chào thân thiện, sự ân cần và chu đáo… tất cả đều mang lại cảm giác dễ chịu cho khách hàng. Để đạt được điều này, người chủ quán cần xây dựng nội quy rõ ràng, có chế độ khen thưởng và phúc lợi tốt cho nhân viên. Khi nhân viên cảm thấy hạnh phúc với công việc của mình, họ sẽ lan tỏa năng lượng tích cực đến từng ly cà phê bạn bán ra mỗi ngày.
Cuối cùng, theo tôi, điều quan trọng nhất vẫn là cái tâm của người làm nghề. Câu nói “Hữu xạ tự nhiên hương” chưa bao giờ lỗi thời, và “thật thà là cách làm việc tốt nhất” luôn đúng với những ai muốn theo đuổi nghề này một cách nghiêm túc và bền vững.
Bản thân tôi luôn nói không với phụ gia, chất bảo quản hay phẩm màu công nghiệp. Các nguyên liệu như sữa bắp, mứt dâu… tôi đều tự tay chế biến, sử dụng màu từ hạt dành dành, hoa atiso đỏ để đảm bảo an toàn. Ngoài cà phê hạt nguyên chất 100%, tôi chỉ phục vụ thêm một số món đơn giản nhưng tuân thủ nguyên tắc: sạch, rõ nguồn gốc và do chính tay mình làm ra. Tôi cũng dặn dò nhân viên tuyệt đối không dùng ca nhựa đựng nước nóng và từ chối phục vụ đồ uống nóng trong ly nhựa mang đi.
Hy vọng những chia sẻ trên đây sẽ giúp ích cho những ai đang ấp ủ giấc mơ mở quán cà phê, dù lớn hay nhỏ. Chúc bạn sẽ có những bước đi vững chắc hơn, tránh được những sai lầm đáng tiếc và luôn giữ được ngọn lửa đam mê trong từng tách cà phê gửi đến khách hàng.
Admin
Nguồn: VnExpress
