Cơm nguội thường bị khô và cứng do tinh bột thoái hóa, mất nước. Tuy nhiên, hâm nóng cơm nguội, đặc biệt bằng lò vi sóng, là một phương pháp tiện lợi và an toàn nếu thực hiện đúng cách.
Quá trình hồ hóa khi nấu cơm giúp gạo chín mềm do tinh bột hút nước và nở ra. Khi cơm nguội, tinh bột lại thoái hóa, đẩy nước ra ngoài, làm cơm trở nên khô cứng và khó tiêu hơn. Việc hâm nóng có thể đảo ngược phần nào quá trình này, giúp cơm mềm hơn do nhiệt làm các phân tử nước chuyển động mạnh và thấm lại vào hạt cơm.
Nhiều người lo ngại rằng hâm cơm nguội bằng lò vi sóng sẽ làm mất chất dinh dưỡng. Tuy nhiên, thực tế, phần lớn vitamin và khoáng chất trong gạo đã bị hao hụt trong quá trình xay xát và nấu chín ban đầu. Do đó, việc hâm lại không làm thay đổi đáng kể giá trị dinh dưỡng của cơm. Các nghiên cứu cho thấy lượng vitamin nhóm B trong cơm sau khi nấu chín khá ổn định, và các khoáng chất như sắt, magie, kẽm cũng bền vững trước nhiệt.
Một thay đổi đáng chú ý khi cơm nguội là sự hình thành tinh bột kháng, một loại tinh bột khó tiêu hóa hơn. Điều này có thể có lợi cho việc kiểm soát đường huyết và cân nặng, nhưng cũng có thể gây đầy bụng. Hâm cơm bằng lò vi sóng chỉ làm mềm hạt cơm mà không hoàn toàn đảo ngược quá trình tái kết tinh này, do đó cơm hâm thường kém dẻo so với cơm mới nấu.
Lò vi sóng sử dụng sóng điện từ tần số 2,45 GHz để làm nóng thức ăn bằng cách tác động vào các phân tử nước. Các tổ chức uy tín như WHO và FDA đều khẳng định rằng sử dụng lò vi sóng đúng cách là an toàn và không tạo ra độc tố.
Nguy cơ thực sự nằm ở việc bảo quản cơm không đúng cách. Nếu cơm nguội để ở nhiệt độ phòng quá lâu, đặc biệt là trên 6 giờ, vi khuẩn Bacillus cereus có thể phát triển và sinh ra độc tố gây nôn mửa và tiêu chảy. Lò vi sóng có thể làm nóng cơm, nhưng không thể loại bỏ hoàn toàn các độc tố này.
Để đảm bảo an toàn khi hâm cơm nguội bằng lò vi sóng, điều quan trọng nhất là bảo quản cơm đúng cách từ đầu. CDC khuyến nghị không nên để cơm chín ở nhiệt độ phòng quá 2 giờ, hoặc quá 1 giờ nếu trời nóng trên 32°C. Sau khi cơm nguội, nên chia vào hộp nhỏ, đậy kín và bảo quản trong tủ lạnh ở 4°C trở xuống. Cơm trong tủ lạnh nên được sử dụng trong vòng 1-2 ngày để đảm bảo hương vị và giảm thiểu nguy cơ ngộ độc.
Người Nhật Bản cũng áp dụng phương pháp tương tự. Họ thường nấu cơm bằng nồi điện và bảo quản phần cơm thừa trong tủ lạnh hoặc tủ đông, sau đó hâm nóng bằng lò vi sóng khi cần. Các siêu thị ở Nhật còn bán cơm đông lạnh đóng gói sẵn, hướng dẫn sử dụng lò vi sóng để hâm nóng trước khi ăn.
Để hâm cơm bằng lò vi sóng một cách hiệu quả và an toàn, cần lưu ý một số kỹ thuật. Lò vi sóng có thể làm nóng không đều, vì vậy nên cho cơm vào hộp chịu nhiệt, thêm một chút nước hoặc phủ khăn ẩm lên trên để giữ độ ẩm. Khuấy hoặc đảo cơm trong quá trình hâm để đảm bảo nhiệt độ phân bố đều và đạt ít nhất 74°C. Tránh hâm cơm nhiều lần và chỉ hâm lượng cơm vừa đủ ăn. Một số đầu bếp Nhật còn gợi ý sử dụng màng bọc thực phẩm chịu nhiệt để giữ ẩm và làm cơm mềm hơn.
Tóm lại, việc hâm cơm nguội bằng lò vi sóng là an toàn và tiện lợi nếu tuân thủ đúng các nguyên tắc bảo quản và hâm nóng. Nguy cơ tiềm ẩn không đến từ lò vi sóng mà từ việc bảo quản cơm không đúng cách, tạo điều kiện cho vi khuẩn phát triển.
Admin
Nguồn: VnExpress
