Ẩn mình trong một khu chung cư cũ tại Sài Gòn, quán “Bún bà Dzú” nhỏ nhắn, rộng khoảng 20 m2, đã trở thành điểm đến quen thuộc của nhiều thực khách yêu thích hương vị bún măng bò độc đáo. Tọa lạc tại lô B, chung cư Ấn Quang, đường Bà Hạt, quán thu hút thực khách bởi món ăn lạ miệng và câu chuyện thú vị đằng sau cái tên.
Chủ quán, chị Bùi Thị Kim Thư, chia sẻ rằng, xuất phát từ niềm yêu thích hương vị món bún măng bò do một người bạn nấu, chị đã học hỏi công thức và quyết định mở quán để giới thiệu món ăn này đến với người dân Sài Gòn. Cái tên “Bún bà Dzú” ra đời cách đây 15 năm, là biệt danh thân mật mà nhóm bạn thiện nguyện đặt cho chị.
Điểm đặc biệt của món bún măng bò nằm ở nước dùng được ninh từ xương và thịt bò tươi trong nhiều giờ liền, tạo nên vị ngọt thanh tự nhiên. Sau khi thịt và xương đạt độ mềm hoàn hảo, chị Thư vớt ra, thêm măng, cà chua và nêm nếm gia vị theo công thức bí truyền. Theo chị, bí quyết để có một tô bún ngon là thịt bò phải mềm, gân giòn nhưng không dai. Nước dùng có vị chua nhẹ đặc trưng, gợi nhớ đến món bún riêu bắp bò miền Bắc, nhưng lại khác biệt nhờ những lát măng tươi giòn sần sật.
Tại quán, thực khách có thể tự do nêm nếm gia vị theo sở thích với mắm tôm và sa tế do chính tay chị Thư làm, cùng với quất và ớt tươi luôn có sẵn trên bàn. Chị Thư còn tận tình hướng dẫn khách cách pha nước chấm mắm tôm với đường và tắc để ăn kèm với các loại topping.
Theo ông Nguyễn Lê Hoàng Long, Chủ tịch Hội siêu đầu bếp Việt Nam, bún măng bò có nguồn gốc từ món canh măng bò của người Lào, với hương vị chua thanh đặc trưng nhờ các loại gia vị bản địa. Khi du nhập vào Việt Nam, món ăn đã được biến tấu để phù hợp với khẩu vị người Việt, bằng cách thêm cà chua và ăn kèm với rau sống. Ông Long cho biết thêm, bún bò thì phổ biến ở Sài Gòn, nhưng phiên bản bún bò măng lại khá hiếm, mang đến một trải nghiệm ẩm thực mới lạ cho thực khách.
Minh Tú, 25 tuổi, một khách quen của quán, chia sẻ: “Ở Sài Gòn có nhiều chỗ bán bún bò Huế, nhưng bún bò măng thì hiếm quán bán.” Cô thường xuyên giới thiệu bạn bè đến quán để thưởng thức món ăn độc đáo này.
Phương Thùy, 27 tuổi, cũng tìm đến quán sau khi xem các clip giới thiệu trên mạng xã hội. Cô nhận xét món bún bò có vị chua thanh lạ miệng, sự kết hợp giữa bò và măng là một trải nghiệm ẩm thực hoàn toàn mới mẻ đối với cô.
Quán mở cửa từ 9h đến 20h hàng ngày, và có thể đóng cửa sớm hơn nếu bán hết. Một tô đặc biệt với nạm, gân, tái, bò viên và trứng chần có giá 60.000 đồng. Thực khách có thể lựa chọn thêm bắp hoa với giá 70.000 đồng. Bún được ăn kèm với rau sống như giá, xà lách cắt sợi và rau thơm.
Quán thường rất đông khách vào buổi trưa và chiều tối. Chị Thư cho biết mỗi ngày quán bán được gần 300 tô, chủ yếu là khách quen và khách đặt qua các ứng dụng giao đồ ăn, do không gian quán khá nhỏ.
Mặc dù có hai người phụ giúp chần bún, bày rau và nhận order, công đoạn xếp topping và chan nước dùng đều do chị Thư tự tay thực hiện. Vào giờ cao điểm, thời gian chờ đợi có thể kéo dài 20 phút hoặc hơn, điều này có thể gây chút khó chịu cho những khách hàng mới đến lần đầu. Quán nghỉ bán vào ngày rằm và mồng 1 hàng tháng. Do quán nằm trong hẻm nhỏ, khách nên tham khảo bản đồ trước hoặc gọi điện cho chủ quán để được hướng dẫn đường đi.
Admin
Nguồn: VnExpress
