Ẩm thực Hà Nội nổi tiếng với sự tinh tế và đa dạng, đặc biệt là các món bún. Mỗi món bún mang một hương vị đặc trưng, thể hiện nét văn hóa ẩm thực riêng biệt của đất kinh kỳ. Dưới đây là điểm qua những món bún trứ danh của Hà Nội, từ truyền thống đến hiện đại, được nhiều người yêu thích.
Bún thang được xem là một trong những món ăn cầu kỳ nhất của ẩm thực Hà Nội. Một bát bún thang hoàn chỉnh là sự kết hợp hài hòa giữa màu sắc, hương vị, tạo nên một bức tranh ẩm thực đầy màu sắc. Điểm nhấn của món ăn này là nước dùng thanh ngọt, đậm đà, phảng phất hương thơm đặc trưng của cà cuống, gợi nhớ về những hương vị xưa cũ.
Bún ốc nguội là một món ăn độc đáo, mang đậm phong vị Hà thành xưa. Nhà văn Vũ Bằng từng ca ngợi trong “Miếng ngon Hà Nội” rằng bún ốc nguội là “một thứ quà, có thể bảo là đã đạt được tới cái đích nghệ thuật ăn ngon của người Hà Nội”.
Bún chả là món ăn mang đậm hồn cốt ẩm thực Hà Nội, khiến ai đã từng thưởng thức đều nhớ mãi. Đài CNN của Mỹ từng miêu tả về bún chả: “Những cọng bún trắng, mềm, mát lạnh thả vào bát nước chấm sẽ cảm nhận vị ngon độc đáo khó quên cho bất kỳ ai đã từng được thưởng thức”. Món ăn này còn được đưa vào sách dạy nấu ăn mừng Đại lễ Bạch Kim của Nữ hoàng Anh Elizabeth II và lọt vào danh sách 10 món đường phố tuyệt nhất thế giới do National Geographic bình chọn. Năm 2016, Tổng thống Mỹ Obama cùng đầu bếp nổi tiếng Anthony Bourdain đã ghé quán bún chả Hương Liên và dành nhiều lời khen ngợi cho món ăn này.
Bún riêu cua đồng xưa gói trọn tinh thần ẩm thực Hà thành. Gạch cua màu nâu vàng nổi trên mặt nước dùng trong vắt, điểm xuyết thêm màu đỏ thắm của cà chua, cùng với bún trắng mềm và rau diếp thái chỉ. Hương thơm bùi béo của gạch cua hòa quyện với vị ngọt thanh, chua dịu của nước dùng tạo nên một hương vị hài hòa, dễ dàng chinh phục mọi lứa tuổi.
Bún đậu mắm tôm, dù dân dã, vẫn giữ một vị trí đặc biệt trong lòng người Hà Nội. Trên mẹt tre lót lá chuối xanh là đậu phụ nóng hổi, vàng giòn, bún lá trắng xinh, cùng với rau kinh giới, tía tô và dưa chuột tươi mát.
Bún hến màu cua chưng hấp dẫn bởi sợi bún trắng mịn, nhỏ xinh, được chấm vào gạch cua chưng vàng óng, thơm bùi, béo ngậy. Thêm chút hành phi, rau thơm tươi mát, món ăn này kích thích vị giác một cách đặc biệt. Tuy cầu kỳ, bún hến màu cua chưng lại rất “chất”, khiến ai đã thử một lần đều nhớ mãi. Hiện nay, món ăn này chỉ còn được bán ở một vài quán, có lẽ vì sự cầu kỳ và nguyên liệu gạch cua chưng màu cua khá hiếm. Vì vậy, những người yêu thích hương vị ẩm thực Hà thành xưa thường tự làm món ăn này tại nhà.
Canh bún từng là món ăn quen thuộc của nhiều thế hệ người Hà Nội trong thời bao cấp. Những gánh hàng rong len lỏi khắp các ngõ nhỏ phố cổ, mang theo hương thơm từ nồi nước cua nghi ngút khói. Ngày nay, món ăn này dần vắng bóng, chỉ còn được tìm thấy ở một vài quán cũ trên phố Hòe Nhai, Thanh Hà, Nguyễn Siêu, Hàng Chiếu hay Ô Quan Chưởng, như một ký ức ẩm thực còn sót lại, gợi nhớ về một Hà Nội thanh nhã và mộc mạc của ngày xưa.
Bún cá chấm là một món ăn mới xuất hiện trong ẩm thực Hà Nội những năm gần đây, nhưng đã nhanh chóng được thực khách yêu thích bởi sự hòa quyện của nhiều tầng hương vị. Bún cá chấm không cầu kỳ, nhưng chính sự mộc mạc đó lại phù hợp với nhịp sống phố phường hiện đại, khiến ai đã thử một lần đều cảm thấy lưu luyến.
Bún sườn mọc cũng là một món ăn thuần vị Hà Nội truyền thống được nhiều người yêu thích. Mọc chín tới giòn ngọt, thơm mùi nấm hương; sườn mềm thơm; măng khô giòn sần sật; nước dùng ngọt thanh, tất cả tạo nên một món ăn hấp dẫn khó cưỡng.
Những món bún đặc sắc này không chỉ là những món ăn ngon mà còn là những nét văn hóa ẩm thực độc đáo, góp phần làm nên sự phong phú và hấp dẫn của ẩm thực Hà Nội.
Admin
Nguồn: VnExpress
