Ẩn mình trong một ngôi nhà hai tầng trên đường Nam Kỳ Khởi Nghĩa, quán kem Bố Già mang đến một không gian hiện đại nhưng lại gợi nhớ hương vị Sài Gòn xưa. Quán kem này, theo lời chủ quán, đã bắt đầu phục vụ thực khách từ năm 1975, thu hút không chỉ những người trung niên muốn tìm lại hương vị tuổi thơ mà còn cả những bạn trẻ tò mò muốn khám phá món kem “thời xưa”.
Điểm đặc biệt của quán nằm ở công thức làm kem gia truyền suốt 50 năm, với các nguyên liệu chủ yếu là sữa bột, sữa đặc, nước cốt dừa, các loại đậu, kem béo và trái cây tươi. Kem Bố Già nổi tiếng với kết cấu dẻo mịn, hương thơm tự nhiên của trái cây tươi và vị ngọt thanh mát. Nhiều thực khách nhớ lại rằng, trong những năm 1980 đến đầu những năm 2000, kem Bố Già là một điểm đến không thể bỏ qua khi đi ngang qua khu Bạch Đằng.
Ông Hiếu, 63 tuổi, chủ quán hiện tại, chia sẻ rằng tên gọi “Bố Già” là do khách hàng đặt cho ba của ông – một nhà báo về hưu với mái tóc bạc trắng và bộ râu dài. Ban đầu, quán chỉ bán cà phê và những món kem dân dã như kem chuối, kem đá cứng, chủ yếu phục vụ học sinh. Sau đó, ông Hiếu đã tự mày mò và phát triển công thức kem riêng để mở rộng quán cho đến ngày nay.
Ông Hiếu nhớ lại: “Ngày xưa chỉ có kem trắng vị sữa dừa, khách có thể tùy chọn ăn kèm với cà phê, siro hoặc nhãn táo tàu theo sở thích.”
Thương hiệu kem Bố Già được đăng ký bản quyền vào năm 1994, sau khi ba của ông qua đời. Từ quán gốc trên đường Hồ Huấn Nghiệp, quận 1 cũ, các con của ông đã mở thêm 4 chi nhánh ở trung tâm Sài Gòn. Tuy nhiên, hiện tại các chi nhánh này không còn hoạt động do con cháu ông đã ra nước ngoài hoặc chuyển đổi nghề nghiệp. Chỉ còn duy nhất chi nhánh do vợ chồng ông Hiếu tiếp quản và duy trì nghề truyền thống của gia đình.
Trải qua nửa thế kỷ phát triển, quán đã có hơn 30 hương vị kem khác nhau, nhưng hai món “gia truyền nửa thế kỷ” vẫn được khách hàng ưa chuộng nhất là kem Bố Già và kem trái dừa. Cả hai loại kem này đều được làm từ dừa sữa, có màu trắng, vị béo nhẹ, kem mịn và ăn kèm với trái cây tươi cùng bánh quế giòn tan. Đặc biệt, món kem trái dừa được phục vụ trong chính quả dừa xiêm tươi, giữ nguyên phần nước dừa thanh mát. Mỗi phần kem có giá từ 80.000 đồng.
Theo gia đình ông Hiếu, bí quyết để giữ chân thực khách nằm ở sự tỉ mỉ trong việc lựa chọn nguyên liệu và quy trình sản xuất. Các loại kem trái cây như dừa, sầu riêng, nhãn, dâu đều được làm từ trái cây tươi, không sử dụng hương liệu. Trái cây được sử dụng trong ngày, không để qua ngày hôm sau, nhờ đó kem có hương thơm và vị bùi tự nhiên đặc trưng.
Phần lớn khách hàng quen thuộc của quán là người địa phương. Nhiều người ở xa cũng tìm đến để thưởng thức hương vị “thời xưa”. Chị Thúy Hạnh, 43 tuổi, một Việt kiều Mỹ, chia sẻ rằng chị đã ăn kem tại Bố Già cùng gia đình từ năm 15 tuổi. Trong lần trở về này, chị đã đưa hai con trai đến để ôn lại những kỷ niệm tuổi thơ.
“Mọi thứ đã thay đổi, nhưng món kem dừa vẫn giữ nguyên hương vị như ngày xưa,” chị Hạnh bồi hồi nói.
Chị Yến Đặng, 42 tuổi, sống ở phường An Nhơn, nhận xét rằng quán kem có không gian rộng rãi, món kem đa dạng, rất thích hợp để gặp gỡ bạn bè và người thân.
Quán mở cửa từ 7h30 đến 23h hàng ngày. Không chỉ phục vụ kem, trong vài năm gần đây, quán còn bổ sung thêm một số món mặn như pizza, bít tết, cơm chiên… để đáp ứng nhu cầu đa dạng của khách hàng. Quán có không gian trong nhà và ngoài trời cho khách lựa chọn. Chủ quán cho biết mỗi ngày quán đón hàng trăm lượt khách, đặc biệt đông vào các buổi tối cuối tuần. Hiện tại, quán đã mở thêm một chi nhánh mới trên đường Trần Hưng Đạo, phường Bến Thành, với phong cách trang trí đơn giản, chủ yếu phục vụ khách du lịch quốc tế ở khu phố Tây Bùi Viện và Nguyễn Huệ. Quán kem Bố Già không chỉ là một địa điểm ẩm thực mà còn là một phần ký ức của nhiều thế hệ người Sài Gòn.
Admin
Nguồn: VnExpress
