Các loại rau củ giàu tinh bột, dù chứa nhiều dưỡng chất thiết yếu, lại tiềm ẩn nguy cơ gây tăng đường huyết và tăng cân do hàm lượng carbohydrate (carbs) cao, thường trên 15g trong mỗi 100g khẩu phần. Dưới đây là một số loại rau củ phổ biến mà người bệnh tiểu đường nên đặc biệt lưu ý khi sử dụng.
Bí đỏ là một nguồn cung cấp chất xơ và dinh dưỡng dồi dào khi được chế biến bằng cách hấp, hầm hoặc nấu canh. Tuy nhiên, do chứa lượng carbs đáng kể, bệnh nhân tiểu đường nên hạn chế tiêu thụ không quá 150g mỗi lần để tránh làm tăng đường huyết nhanh chóng. Nếu sử dụng bí đỏ để nấu chè hoặc sữa, việc giảm lượng đường thêm vào là rất quan trọng để duy trì sự ổn định của đường huyết.
Củ sắn chứa khoảng 38g carbs trong mỗi 100g khẩu phần, có khả năng làm tăng đường huyết. Bên cạnh đó, sắn còn chứa axit cyanhydric, một chất độc có thể gây ngộ độc nếu không được sơ chế cẩn thận. Người bệnh tiểu đường nên tiêu thụ củ sắn với lượng nhỏ, ưu tiên các phương pháp chế biến như hấp hoặc luộc, và tránh thêm đường, mật ong hoặc nước cốt dừa để ngăn ngừa tình trạng đường huyết tăng đột ngột.
Khoai tây, với khoảng 20g carbs trong một khẩu phần, được tiêu hóa nhanh chóng, gây khó khăn trong việc kiểm soát lượng đường trong máu. Khoai tây có chỉ số đường huyết (GI) cao, trên 60, và dù được chế biến bằng cách nướng hay luộc, đều có thể dẫn đến tăng đường huyết.
Khoai mỡ chứa 28g carbs trong 100g, có thể làm tăng đường huyết nhanh chóng nếu ăn nhiều. Bệnh nhân tiểu đường nên cân nhắc sử dụng khoai mỡ luộc như một món ăn nhẹ, với khẩu phần dưới 100g, để kiểm soát đường huyết hiệu quả hơn.
Khoai môn có hàm lượng carbs tương đương khoai mỡ. Lượng đường và calo trong khoai môn có thể tăng lên đáng kể nếu chế biến bằng các phương pháp như chiên, xào, nghiền nát hoặc tẩm bột. Khi đó, chỉ số GI cao sẽ đẩy nhanh quá trình tiêu hóa và hấp thu đường, gây ảnh hưởng tiêu cực đến sức khỏe của người bệnh tiểu đường.
Admin
Nguồn: VnExpress
