Tại một góc phố Bangkok, mỗi ngày, khi bình minh còn chưa ló dạng, bà Panee Chiabchalard, 80 tuổi, đã có mặt tại cửa hàng K. Panich quen thuộc. Hơn nửa thế kỷ qua, công việc thường nhật của bà bắt đầu bằng một bữa ăn nhẹ, một tách cà phê, rồi sau đó là chuẩn bị món xôi xoài trứ danh, niềm tự hào của ẩm thực Thái Lan và cũng là “linh hồn” của K. Panich. Bà miệt mài làm việc đến khoảng 10 giờ sáng, đôi khi muộn hơn nếu khách hàng đông đúc.
Bí quyết tạo nên hương vị đặc biệt của xôi xoài K. Panich nằm ở sự tỉ mỉ trong từng công đoạn. Bà Panee sử dụng máy trộn để đảm bảo độ chính xác tuyệt đối về tỷ lệ đường, muối và các nguyên liệu khác, thay vì ước lượng bằng mắt. Nguồn nguyên liệu được lựa chọn kỹ lưỡng từ những nhà cung cấp uy tín trong suốt nhiều năm. Đặc biệt, công thức gia truyền làm nên món xôi xoài trứ danh này luôn được gia đình bà Panee gìn giữ cẩn thận. Bà vẫn giữ thói quen dùng cây gỗ để trộn nước dừa thủ công trước khi sử dụng máy để hoàn tất công đoạn.
Điểm đặc biệt của xôi K. Panich là có thể bảo quản ở nhiệt độ phòng trong ba ngày mà không hề bị hỏng, dù không sử dụng bất kỳ chất bảo quản nào. Bà Panee chia sẻ: “Chúng tôi luôn sử dụng nguyên liệu chất lượng cao nhất và đặc biệt chú trọng đến vệ sinh trong quá trình chế biến.”
Giá xôi ở K. Panich có thể cao hơn so với những nơi khác, nhưng điều đó hoàn toàn xứng đáng với chất lượng nguyên liệu hảo hạng. Một suất xôi xoài có giá 125 baht (khoảng 100.000 đồng). Ngoài ra, cửa hàng còn phục vụ các món ăn phổ biến khác như xôi với bánh flan Thái truyền thống (65 baht/hộp 6 chiếc), xôi với cá khô ngọt và xôi với tôm tẩm gia vị (50 baht/hộp).
Ngay trước cửa hàng, gia đình bà Panee còn bày bán xoài tươi ngon. Mỗi cân xoài có giá 230 baht (gần 200.000 đồng).
Lịch sử của K. Panich bắt đầu từ năm 1927, khi bố mẹ chồng bà Panee, ông Kab và bà Sarapee Chiabchalard, sáng lập nên cửa hàng. Công thức làm xôi xoài độc đáo được bà Sarapee học từ người dì Li Khamamporn, một đầu bếp từng phục vụ trong cung điện Hoàng gia Thái Lan dưới thời Vua Rama V và Vua Rama VI.
Khi bà Panee ngoài 20 tuổi và đang là giáo viên, bà được yêu cầu tiếp quản cửa hàng gia đình. Ban đầu, bà không mấy hào hứng, nhưng mẹ chồng bà đã thuyết phục rằng việc tiếp nối truyền thống gia đình là vô cùng quan trọng. Bà Panee kể lại: “Mẹ chồng tôi nói rằng nếu tôi không nhận, thì thật đáng tiếc bởi vì họ đã gây dựng được danh tiếng và cần truyền lại kinh nghiệm cũng như kiến thức cho thế hệ sau.”
Cho đến nay, bà Panee vẫn luôn kiên định với những giá trị truyền thống và tầm quan trọng của việc phục vụ khách hàng tận tâm. Đó cũng là những điều bà truyền dạy cho thế hệ thứ ba của K. Panich. Bà dạy các con làm xôi từ khi còn nhỏ, và hiện tại, con gái bà đang cùng bà điều hành công việc kinh doanh.
Anchalee, con gái lớn của bà Panee, hiện là giảng viên ngành y tế tại Đại học Chulalongkorn, chia sẻ: “Có lẽ khoảng năm năm nữa, khi tôi nghỉ hưu ở tuổi 60, tôi sẽ gánh vác trách nhiệm ở cửa hàng.”
Bà Panee cho biết con gái bà vẫn còn nhiều điều phải học hỏi, nhưng đã sẵn sàng khoảng 70%. Quả thực, có rất nhiều điều cần phải nắm vững, từ việc đảm bảo cơm dừa đạt độ chín tối ưu, tạo ra nước cốt dừa và sữa dừa ngọt thơm, đến việc đảm bảo gạo nếp nhập từ Chiang Rai không bị lẫn với gạo thường.
Rất nhiều gia đình đã trải qua ba thế hệ mua xôi xoài tại K. Panich. Ngay cả khi mùa xoài kết thúc vào tháng Sáu, khách hàng vẫn có thể thưởng thức nhiều món tráng miệng Thái Lan truyền thống khác, tất cả đều được chế biến tại chỗ theo công thức gia truyền, bao gồm kẹo sữa kiểu Thái, xôi nhân chuối, bánh flan dừa bốn lớp và bánh chuối hấp.
Mỗi ngày, dòng khách vẫn đều đặn ghé thăm cửa hàng nhỏ của bà Panee, người mua mang đi những túi lớn, người dừng lại thưởng thức nhanh bên lề đường. Cả người Thái Lan và du khách quốc tế đều trân trọng những giá trị truyền thống mà gia đình bà Panee gìn giữ. Sự tận tâm của bà với món ăn “quốc hồn quốc túy” này có lẽ sẽ còn kéo dài mãi về sau.
Trên diễn đàn du lịch Tripadvisor, nhiều người đánh giá K. Panich là hàng xôi xoài ngon nhất Thái Lan, mặc dù một số ý kiến cho rằng hương vị “bình thường” và phần ăn hơi ít so với một vài nơi khác. Địa chỉ của K. Panich là 431 433 Thanon Tanao, Khwaeng Sao Chingcha, Khet Phra Nakhon, Bangkok.
Admin
Nguồn: VnExpress
