Thạc sĩ, bác sĩ Dương Thị Ngọc Lan từ Phòng khám tư vấn dinh dưỡng, Bệnh viện Đại học Y Dược TP HCM – Cơ sở 3, cho biết thịt trắng bao gồm các loại gia cầm như gà, vịt, gà tây và thường được mở rộng để bao gồm cả cá và hải sản.
Sự khác biệt cơ bản giữa thịt trắng và thịt đỏ (như thịt bò, heo, cừu) nằm ở hàm lượng myoglobin. Thịt trắng có hàm lượng myoglobin thấp hơn, do đó màu sắc nhạt hơn và thường chứa ít chất béo bão hòa hơn. Điều này làm cho thịt trắng trở thành một nguồn protein nạc, dễ tiêu hóa, giảm gánh nặng chuyển hóa, có lợi cho tim mạch và hỗ trợ kiểm soát cân nặng.
Đặc biệt, các loại cá béo như cá hồi, cá mòi, cá trích còn rất giàu axit béo omega-3, đóng vai trò quan trọng trong việc phát triển não bộ và bảo vệ hệ tim mạch. Đối với trẻ em, đặc biệt trong giai đoạn ăn dặm từ 6-23 tháng tuổi, các thực phẩm từ động vật như thịt, cá, trứng, sữa là vô cùng quan trọng vì chúng cung cấp sắt, kẽm, vitamin B12 – những vi chất dinh dưỡng khó có thể thay thế hoàn toàn bằng thực vật.
Thịt trắng còn có ưu điểm là mềm, dễ nhai nuốt và ít xơ, rất phù hợp cho trẻ trong giai đoạn tập ăn. Khi lựa chọn cá cho trẻ, nên ưu tiên các loại cá ít chứa thủy ngân như cá hồi, cá tuyết, cá rô phi, tôm để đảm bảo an toàn và cung cấp đầy đủ dưỡng chất.
Tuy nhiên, nhiều người đặt ra câu hỏi liệu chỉ ăn thịt trắng có đảm bảo đủ chất dinh dưỡng hay không. Bác sĩ Lan giải thích rằng, so với thịt đỏ, thịt trắng chứa ít calo và cholesterol hơn, đồng thời lại giàu protein nạc và omega-3 (đặc biệt là trong cá), điều này rất tốt cho tim mạch và phù hợp với những người muốn kiểm soát cân nặng.
Mặt khác, thịt đỏ lại là một nguồn cung cấp sắt heme, vitamin B12 và kẽm dồi dào – những dưỡng chất thiết yếu cho quá trình tạo máu, phòng ngừa thiếu máu và tăng cường hệ miễn dịch. Nếu chỉ tiêu thụ thịt trắng mà không bổ sung các dưỡng chất này từ các nguồn khác, về lâu dài có thể dẫn đến tình trạng thiếu sắt hoặc vitamin B12, đặc biệt là ở phụ nữ mang thai và trẻ em đang trong giai đoạn phát triển.
Do đó, một chế độ ăn uống hợp lý cần đảm bảo sự đa dạng, kết hợp giữa thịt trắng, cá, trứng, sữa, các loại đậu, hạt, rau xanh, và vẫn duy trì một lượng nhỏ thịt đỏ nạc khoảng 1-2 lần mỗi tuần (dưới 500g/tuần).
Khi lựa chọn và chế biến thịt trắng, người tiêu dùng nên mua sản phẩm từ các cơ sở uy tín, có kiểm dịch thú y đầy đủ. Thịt gia cầm tươi ngon sẽ có màu hồng nhạt, thớ thịt săn chắc, có độ đàn hồi tốt, không bị nhớt và không có mùi lạ. Cá tươi sẽ có mắt sáng trong, mang đỏ tươi, thịt chắc. Tôm và mực tươi sẽ có vỏ sáng bóng và thịt săn chắc.
Trong quá trình chế biến, cần nấu chín kỹ thịt để tiêu diệt hoàn toàn các loại vi khuẩn, tránh ăn tái hoặc sống. Các phương pháp chế biến như hấp, luộc, hoặc kho nhẹ sẽ giúp giữ lại tối đa các chất dinh dưỡng và tránh tạo ra các chất độc hại. Hạn chế các món chiên rán ngập dầu hoặc nướng cháy xém vì chúng làm tăng lượng chất béo xấu và các hợp chất gây hại. Có thể sử dụng gừng, sả, tỏi để khử mùi tanh của thịt, đồng thời giúp món ăn dễ tiêu hóa hơn.
Admin
Nguồn: VnExpress
