Theo định nghĩa của Cơ quan Quản lý Thực phẩm và Dược phẩm Hoa Kỳ (FDA), gia vị là những chất tạo hương có nguồn gốc từ thực vật, có thể ở dạng nguyên vẹn, nghiền nhỏ hoặc xay nhuyễn. Chức năng chính của chúng là tăng thêm hương vị cho món ăn, chứ không phải cung cấp dinh dưỡng.
Trong thế giới ẩm thực, gia vị thường được chế biến từ rễ, vỏ hoặc thân cây đã phơi khô, trong khi thảo mộc là lá cây tươi hoặc khô. Thời hạn sử dụng của cả hai loại này phụ thuộc vào chủng loại, phương pháp chế biến và điều kiện bảo quản. Thông thường, gia vị khô có thời gian sử dụng lâu hơn so với thảo mộc khô, và các loại còn nguyên vẹn sẽ giữ được lâu hơn so với loại đã xay.
Các loại thảo mộc khô như húng quế, kinh giới, cỏ xạ hương, hương thảo, lá nguyệt quế, thì là, rau mùi tây, rau mùi, bạc hà, kinh giới cay và xô thơm có thể bảo quản được từ 1 đến 3 năm.
Gia vị nguyên hạt có xu hướng giữ được lâu nhất do diện tích bề mặt tiếp xúc với không khí, ánh sáng và độ ẩm ít hơn, nhờ đó giữ được các loại tinh dầu và hợp chất hương vị lâu hơn so với gia vị xay. Nếu được bảo quản đúng cách, các loại gia vị nguyên hạt như hạt tiêu (chưa xay), hạt rau mùi, hạt mù tạt, hạt thì là, đinh hương, thanh quế, ớt khô nguyên trái và sả có thể dùng được đến bốn năm. Tuy nhiên, cần lưu ý rằng thảo mộc và gia vị khô không thực sự “hết hạn” mà chỉ mất dần hương vị và màu sắc theo thời gian.
Riêng đối với muối, nó có thể được sử dụng vô thời hạn mà không bị hỏng hay mất đi hương vị. Tuy nhiên, các loại gia vị trộn lẫn trong muối hỗn hợp có thể giảm chất lượng theo thời gian.
Tiến sĩ Nik Sharma, tác giả cuốn sách “Season: Big Flavors, Beautiful Food” và là người sáng lập blog ẩm thực A Brown Table, khuyến nghị nên bảo quản gia vị ở nơi mát mẻ, khô ráo và tối, tránh ánh sáng trực tiếp để giữ được hương vị lâu dài.
Để kéo dài thời hạn sử dụng của gia vị, người dùng nên giảm thiểu tối đa sự tiếp xúc của chúng với không khí, nhiệt độ cao, ánh sáng và độ ẩm. Tốt nhất, nên lưu trữ gia vị trong tủ đựng thực phẩm, ngăn kéo hoặc tủ bếp ở nơi khô ráo, thoáng mát, tránh xa bếp lò và lò nướng.
Các hộp đựng bằng thủy tinh hoặc gốm sứ là lựa chọn lý tưởng vì chúng có khả năng ngăn chặn không khí và độ ẩm xâm nhập, đồng thời dễ dàng vệ sinh. Ngược lại, hộp nhựa thường không kín, dễ hấp thụ màu sắc và mùi, và khó làm sạch để tái sử dụng.
Các chuyên gia cũng lưu ý rằng độ ẩm có thể làm giảm hương vị, thay đổi kết cấu hoặc gây vón cục và nấm mốc. Nếu phát hiện dấu hiệu nấm mốc, người dùng nên loại bỏ sản phẩm ngay lập tức. Thay vì rắc trực tiếp gia vị từ hộp vào thức ăn nóng, nên dùng thìa để lấy gia vị ra trước khi thêm vào món ăn.
Admin
Nguồn: VnExpress
