Mùa nước nổi miền Tây, từ tháng 9 đến tháng 11, không chỉ là hiện tượng tự nhiên mà còn là mùa thu hoạch đặc sản độc đáo, mang đến sự trù phú cho ẩm thực địa phương. Những cánh đồng ngập tràn phù sa trở thành nguồn cung cấp thực phẩm phong phú, tạo nên nét văn hóa ẩm thực đặc trưng của vùng Đồng bằng sông Cửu Long.
Anh Lê Tiến, người dân Đồng Tháp Mười, chia sẻ rằng mùa nước nổi gợi nhớ về những bữa cơm gia đình ấm cúng với các món ăn dân dã từ cá đồng và rau dại. Dưới đây là 6 đặc sản làm nên “linh hồn” ẩm thực miền Tây mùa nước nổi:
**Bông Súng:** Vào mùa lũ, các xã đầu nguồn tỉnh Tây Ninh như Mộc Hóa, Tân Hưng, Vĩnh Hưng ngập trong sắc hoa súng. Súng dại, với bông màu tím hoặc trắng và cọng dài 3-6 mét, thường nở về đêm và tàn vào sáng sớm. Thân súng mọng nước, giòn mát, ngon nhất là phần thân trắng gần gốc. Bông súng có thể ăn sống, nấu canh chua, đặc biệt ngon khi chấm mắm kho.
**Cá Linh:** Cá linh nhỏ, dài khoảng 3 cm, xuất hiện theo mùa nước nổi. Người dân đánh bắt cá linh bằng nhiều phương pháp như vó, chài, vợt, lưới. Cá linh có nhiều loại như linh rìa, linh ống, linh cám, chủ yếu sống tự nhiên. Từ món ăn dân dã, cá linh non nay trở thành đặc sản được ưa chuộng, giá dao động 180.000 – 280.000 đồng/kg (đã làm sạch) tại các chợ An Giang, Đồng Tháp. Cá linh được chế biến thành nhiều món ngon như lẩu cá linh, cá linh kho mía, mắm cá linh. Năm 2024, món lẩu cá linh bông điên điển được Taste Atlas xếp hạng 53 trong số các món cá ngon nhất thế giới.
**Hẹ Nước:** Hẹ nước là loài rong cỏ thủy sinh mọc dại dưới nước lũ ở vùng Đồng Tháp Mười. Khác với hẹ cạn, hẹ nước mọc nhiều từ tháng 7 đến tháng 8. Để thu hoạch, người dân phải lội xuống ruộng, tìm gốc hẹ và nhổ cả gốc lẫn rễ. Hẹ nước có thể ăn sống, chấm nước cá kho, thịt kho, ngon nhất là chấm mắm kho. Hẹ nước phổ biến ở Đồng Tháp, Long An và Tiền Giang, có thể mua ở chợ hoặc ven đường với giá khoảng 20.000 đồng/kg.
**Chuột Đồng:** Chuột đồng đào hang ở bờ ruộng, bờ đê và sinh sôi quanh năm, nhiều nhất vào mùa thu hoạch lúa hoặc mùa nước nổi. Sau khi bắt, chuột được làm sạch bằng cách hun khói hoặc trụng nước sôi, sau đó rửa với muối, rượu. Chuột đồng có thể chế biến thành nhiều món như quay lu, nướng muối ớt, khìa nước dừa, xào sả ớt, giả cầy, chiên giòn, xào lăn. Món chuột nướng chao được nhiều người ưa thích vì vị béo thơm đặc trưng. Hiện nay, chuột đồng có mặt trong thực đơn của nhiều nhà hàng, quán nhậu ở miền Tây.
**Bông Điên Điển:** Cây điên điển thuộc họ đậu, nở hoa vàng rực rỡ trong 2-3 tháng, rộ nhất vào mùa nước nổi. Hoa nở từ khuya đến sáng, người dân thường hái vào ban đêm để giữ độ tươi ngon. Bông điên điển có vị hơi đắng, sau đó là vị ngọt bùi. Đây là nguyên liệu giàu dinh dưỡng, được chế biến thành nhiều món ngon như gỏi điên điển tép đồng, canh chua cá linh, bánh xèo bông điên điển.
**Quả Cà Na:** Mùa nước nổi cũng là mùa thu hoạch cà na. Cà na là cây thân gỗ cao 10-25 mét, ban đầu được trồng để giữ đất, sau này được khai thác trái. Quả cà na hình bầu dục, vỏ láng, dài 3-4 cm, khi chín có màu vàng nhạt, vị hơi chát, chua dịu và thơm nhẹ. Cà na tươi và các sản phẩm chế biến từ cà na phổ biến ở Đồng Tháp, Tây Ninh, An Giang. Hiện nay, cà na Thái được trồng nhiều vì trái to, ít chua chát, năng suất cao và thu hoạch quanh năm. Người dân thu hoạch cà na bằng nhiều cách như chèo xuồng, dùng lồng, thang, cây móc hoặc trèo lên cây. Quả cà na được dùng làm món ăn vặt như cà na đập dập trộn muối ớt hoặc ngào đường.
Để trải nghiệm trọn vẹn ẩm thực mùa nước nổi, du khách nên đến An Giang, Đồng Tháp, Long An từ tháng 9 đến tháng 11. Chợ Châu Đốc (An Giang) là “thủ phủ” của các loại mắm và đặc sản mùa nước nổi. Các khu du lịch sinh thái như Làng nổi Tân Lập (Long An), khu du lịch Tràm Chim (Đồng Tháp) có nhà hàng phục vụ đầy đủ các món đặc sản mùa nước nổi. Du khách cũng có thể trải nghiệm đi thuyền vào các cánh đồng ngập nước, tự tay hái bông súng, bông điên điển và thưởng thức các món ăn do người dân địa phương chế biến. Mùa nước nổi miền Tây hứa hẹn mang đến những trải nghiệm ẩm thực độc đáo và đáng nhớ.
Admin
Nguồn: VnExpress
