Mỗi ngày vào khoảng 6 giờ sáng, góc đường 9A, phường Long Bình lại rộn ràng khi anh Lê Văn Tuấn, 53 tuổi, bắt đầu bày biện tủ kính, xoong nồi và khay đựng, chuẩn bị cho gánh xôi bảy màu đặc biệt của mình. Nồi xôi đầy ắp, nổi bật với những hạt nếp mang đủ sắc màu rực rỡ, thu hút mọi ánh nhìn.
Anh Tuấn thoăn thoắt múc xôi, thêm nhân, rồi cuộn tròn trong bánh phồng, buộc lại cẩn thận bằng lá dứa khô. Sinh ra tại TP.HCM, anh từng có thời gian làm việc văn phòng ở Buôn Ma Thuột, nhưng cảm thấy không phù hợp. Đến năm 2019, sau khi học được nghề làm xôi từ một người bạn ở Cà Mau, anh quyết định gắn bó với món xôi bảy màu độc đáo này. Gánh xôi của anh nhanh chóng nổi tiếng và được nhiều người biết đến, đặc biệt sau khi được lan tỏa trên mạng xã hội, mỗi sáng khách hàng lại xếp hàng dài để mua.
Thời gian gần đây, anh trở lại TP.HCM để chữa bệnh và chăm sóc mẹ già ngoài 80 tuổi. Gánh xôi bảy màu cũng theo anh “cập bến” thành phố lớn nhất cả nước. “Tôi mới bán ở đây được khoảng một tháng, lượng khách chưa đông nhưng ai đã ăn thử đều quay lại. Tôi tin rằng từ từ mọi người sẽ biết đến nhiều hơn”, anh chia sẻ.
Món xôi bảy màu truyền thống thường được ăn kèm với sầu riêng, nhưng anh Tuấn đã sáng tạo thêm nhiều loại nhân khác như hạt sen, khoai môn, cadé, mít và trứng muối. Điểm đặc biệt của món xôi này là sự kết hợp hài hòa của các màu sắc như vàng, tím, trắng, đỏ, xanh… tạo nên một món ăn hấp dẫn về thị giác. “Tôi không sử dụng phẩm màu hóa học mà dùng các nguyên liệu tự nhiên để tạo màu cho món ăn”, anh Tuấn khẳng định.
Gạo nếp Thái hạt dài, dẻo thơm được ngâm từ tối hôm trước trong các loại lá, hoa, quả để tạo màu tự nhiên. Màu trắng là màu nguyên bản của gạo nếp, màu xanh thẫm từ hoa đậu biếc, màu vàng từ quả dành dành, màu đỏ từ gạo hồng cúc, màu tím từ lá cẩm, và màu đỏ cam từ quả gấc. Để tạo màu xanh lá tươi, anh pha trộn giữa quả dành dành và hoa đậu biếc.
“Xôi nhuộm màu tự nhiên sẽ có sắc độ đậm nhạt khác nhau, đặc biệt là phần xôi dưới đáy nồi sẽ nhạt hơn do tiếp xúc nhiều với nước. Nếu dùng hóa chất, màu sắc sẽ đều và sáng rực bất thường”, anh giải thích. Theo anh, để kiểm tra xôi có nhuộm màu tự nhiên hay không, chỉ cần ngâm một nhúm xôi trong nước khoảng hai tiếng, nếu màu phai dần thì đó là màu tự nhiên.
Vào lúc 3 giờ sáng, bếp của anh bắt đầu đỏ lửa. Các loại nếp đã ngâm và xả sạch được đưa vào nồi hấp chung. Trung bình mỗi mẻ xôi mất gần hai tiếng để chín, lâu hơn so với xôi trắng thông thường. Anh nấu xôi ở lửa nhỏ để màu không bị phai hoặc lem sang các hạt khác. Mỗi ngày, anh sử dụng khoảng 5 kg nếp để nấu xôi.
Trong khi chờ xôi chín, anh tranh thủ làm các loại nhân ăn kèm như đậu xanh tán nhuyễn, khoai môn hấp, dừa nạo và muối mè. Một số loại nhân đặc biệt như cadé trứng, matcha được anh tự sáng chế để phù hợp với khẩu vị của giới trẻ. Bánh phồng được anh đặt từ làng nghề Sơn Đốc ở Bến Tre.
Xôi được cán mỏng trên bánh phồng, sau đó phết lên các loại nhân tùy theo yêu cầu của khách. Mỗi gói xôi đều được thêm dừa nạo, muối mè hoặc nước cốt dừa rồi cuốn tròn và buộc bằng lá dứa khô. Màu sắc sặc sỡ của xôi cùng các loại nhân phủ lên theo từng lớp khiến món ăn trở nên vô cùng hấp dẫn. Một phần xôi có giá từ 15.000 đến 25.000 đồng, tùy thuộc vào loại nhân ăn kèm.
Hiện tại, quán của anh có khoảng 10 loại xôi khác nhau, bao gồm xôi bảy màu, xôi hạt sen lá cẩm, xôi nếp than cốt dừa, xôi cadé trà xanh, xôi cadé trứng, xôi sầu riêng, xôi khoai môn, xôi mít và xôi trân châu trứng muối. Anh cho biết, cadé là loại nhân quan trọng tạo nên hương vị riêng biệt cho món xôi của mình. Cadé của quán anh Tuấn có kết cấu đặc, mềm, vị béo ngậy và màu sắc gần giống bánh flan.
Mỗi ngày, anh bán được khoảng 80-90 phần xôi, trong đó xôi sầu riêng và xôi hạt sen là hai loại được ưa chuộng nhất, chiếm một nửa số lượng bán ra. Tất cả các loại xôi đều có vị ngọt, trừ xôi trân châu trứng muối là có vị mặn. “Khách hàng cũng có thể tự chọn và trộn nhiều loại nhân tùy theo sở thích”, anh Tuấn chia sẻ.
Quán thường đông khách từ 7 giờ đến 9 giờ sáng, nhiều lúc khách phải đứng kín quanh quầy để kịp mua xôi trước khi đi làm hoặc đi học. Dù mỗi phần xôi được làm rất nhanh, chỉ mất khoảng nửa phút, nhưng do chưa có người phụ giúp nên đôi khi khách hàng phải chờ đợi khá lâu.
Anh Quốc Nam, một khách hàng quen thuộc, cho biết anh thường ghé mua xôi bảy màu sầu riêng hoặc hạt sen để mang lên công ty ăn sáng. Vào cuối tuần, anh mua cho cả gia đình cùng thưởng thức. “Xôi nấu rất thơm, màu sắc đẹp mắt và vị ngọt vừa phải. Con tôi thích nhất là vị sầu riêng, ăn rất béo ngậy. Tuy nhiên, hạt nếp vẫn hơi khô một chút”, anh Nam nhận xét.
Chị Phạm Hồng, một khách hàng mới, chia sẻ rằng chị đã ghé mua thử xôi sau khi thấy món ăn này có tên gọi lạ lẫm. “Món xôi có màu sắc và cách bày trí rất đẹp mắt, có nhiều loại nhân ăn kèm và giá cả cũng khá rẻ so với các món ăn sáng khác”, chị Hồng nói. Theo chị, ở Sài Gòn rất khó tìm được hàng bán loại xôi này. Ngoài ra, cách cuốn xôi trong bánh phồng gợi nhớ đến món xôi tuổi thơ mà chị thường ăn.
Nhờ sự độc đáo trong hương vị, màu sắc, cùng với sự nhiệt tình và niềm nở của anh Tuấn, gánh xôi của anh đã có được một lượng khách quen đáng kể, dù mới mở bán. Sau 9-10 giờ sáng, gánh xôi được dọn dẹp, và phần xôi còn lại sẽ được bán trực tuyến. Quán nằm ở mặt tiền đường nên rất dễ tìm và có chỗ đậu xe rộng rãi.
Admin
Nguồn: VnExpress
