**Những sai lầm thường gặp khi nêm muối và bí quyết nêm đúng cách**
Nêm muối là một công đoạn quan trọng trong nấu ăn, ảnh hưởng trực tiếp đến hương vị và giá trị dinh dưỡng của món ăn. Tuy nhiên, nhiều người vẫn mắc phải những sai lầm phổ biến, dẫn đến món ăn không ngon và thậm chí gây hại cho sức khỏe.
**Sai lầm 1: Cho muối vào khi dầu quá nóng**
Nhiều người cho rằng muối sẽ tan nhanh hơn trong dầu nóng, giúp món ăn đậm đà hơn. Tuy nhiên, khi dầu đạt đến nhiệt độ trên 180 độ C, muối có thể phản ứng và tạo ra nitrosamine, một chất không tốt cho sức khỏe. I-ốt trong muối cũng dễ bay hơi ở nhiệt độ cao, làm giảm tác dụng bổ sung i-ốt cho cơ thể.
Ngoài ra, việc cho muối vào chảo dầu nóng còn có thể gây hại cho dụng cụ nấu nướng. Hạt muối có thể cọ xát và làm hỏng lớp bảo vệ của chảo sắt, khiến chảo nhanh bị gỉ. Với chảo chống dính, nhiệt độ cao có thể phá hủy lớp phủ chống dính.
**Sai lầm 2: Chỉ nêm muối một lần duy nhất**
Một số người có thói quen nêm toàn bộ lượng muối ngay từ đầu hoặc đợi đến khi món ăn gần chín mới nêm. Cách làm này thường dẫn đến tình trạng món ăn bị mặn bên ngoài nhưng nhạt bên trong, hoặc vị không được đồng đều. Ví dụ, đối với các loại củ như khoai tây, cà rốt, nếu chỉ nêm muối khi gần tắt bếp, gia vị sẽ khó ngấm sâu vào bên trong. Ngược lại, nếu nêm muối quá sớm cho các loại rau lá xanh, rau sẽ dễ bị chảy nước, mềm nhũn và mất đi độ ngon.
**Sai lầm 3: Chỉ nêm muối khi sắp nấu xong**
Khi hầm xương hoặc nấu gà, nhiều người thường sợ nêm muối sớm sẽ làm thịt bị dai nên đợi đến khi gần chín mới nêm. Tuy nhiên, việc nêm muối trong quá trình nấu sẽ giúp kích thích vị umami, làm cho nước dùng ngọt hơn và thịt mềm hơn. Nếu chỉ nêm muối khi tắt bếp, nước dùng sẽ bị nhạt, thịt bị bã và kém ngọt.
**Bí quyết nêm muối đúng cách để món ăn thêm ngon và bổ dưỡng**
Thời điểm nêm muối thích hợp sẽ khác nhau tùy thuộc vào từng loại nguyên liệu và món ăn. Dưới đây là một số gợi ý:
* **Rau lá xanh:** Nêm muối trước khi tắt bếp khoảng 30 giây để rau giữ được độ giòn, màu xanh tươi và vitamin. Tuy nhiên, đối với rau dền và rau bina, có thể thêm một chút muối khi chần để khử vị chát và giữ màu.
* **Rau củ, củ quả (khoai tây, cà rốt…):** Xào rau củ khoảng 3-5 phút cho hơi vàng rồi mới nêm muối, sau đó đảo thêm 2-3 phút để gia vị thấm đều.
* **Thịt (heo, bò, gà…):** Nêm muối hai lần. Lần 1 khi ướp thịt (khoảng 1% lượng thịt), lần 2 khi thịt chín khoảng 80-90% để cân bằng hương vị. Đối với các món hầm, nên cho muối sau khi nấu khoảng 15-20 phút, sau đó điều chỉnh lại cho vừa ăn.
* **Đậu phụ, các chế phẩm từ đậu:** Sau khi cho đậu vào chảo khoảng 2 phút, khi lớp vỏ ngoài đã se lại thì nêm muối, giúp đậu ngấm gia vị mà không bị cứng.
* **Canh, súp:** Nêm muối hai lần. Lần đầu khi nước sôi để nguyên liệu tiết ra vị ngọt tự nhiên, lần hai trước khi tắt bếp khoảng một phút để điều chỉnh độ mặn ngọt. Ngoại lệ, đối với canh trứng và canh cà chua, nên nêm muối khi nguyên liệu gần chín để trứng không bị vón cục và vị được phân tán đều.
**Lưu ý về lượng muối tiêu thụ**
Theo khuyến nghị của Tổ chức Y tế Thế giới (WHO), người lớn chỉ nên tiêu thụ tối đa 5g muối mỗi ngày (tương đương khoảng một nắp chai bia). Cần tính toán cả lượng muối ẩn trong các loại gia vị như nước tương, dầu hào, mắm và các món ăn chế biến sẵn như dưa muối để đảm bảo không vượt quá mức cho phép. Muối i-ốt rất tốt cho việc phòng ngừa bệnh thiếu i-ốt, nhưng i-ốt dễ bay hơi khi gặp nhiệt độ cao, vì vậy nên thêm muối i-ốt vào cuối quá trình nấu ăn.
Admin
Nguồn: VnExpress
