Cơm nguội, đặc biệt là cơm nguội được làm lạnh, mang lại nhiều lợi ích sức khỏe nhờ sự hình thành của tinh bột kháng (Resistant Starch – RS). Tinh bột kháng là một loại carbohydrate đặc biệt không bị tiêu hóa ở ruột non mà lên men ở ruột già, nuôi dưỡng các vi khuẩn có lợi cho hệ tiêu hóa, tương tự như chất xơ. Loại tinh bột này không chỉ cung cấp ít calo hơn so với tinh bột thông thường mà còn mang lại một số lợi ích nhất định cho sức khỏe. Tinh bột kháng có thể được tìm thấy tự nhiên trong các loại đậu, chuối xanh, yến mạch và các thực phẩm giàu tinh bột khác, hoặc được sử dụng như một chất bổ sung dạng bột.
Một nghiên cứu đăng trên Tạp chí Dinh dưỡng Lâm sàng Châu Á – Thái Bình Dương đã chỉ ra rằng cơm sau khi để nguội và hâm nóng lại có hàm lượng tinh bột kháng cao hơn, giúp làm chậm quá trình hấp thu tinh bột và từ đó giảm lượng đường trong máu sau khi ăn.
Vậy, làm thế nào để ăn cơm nguội đúng cách nhằm tối ưu hóa lượng tinh bột kháng và ổn định đường huyết? Đầu tiên, bạn nấu cơm như bình thường, tốt nhất là sử dụng gạo lứt. Sau khi cơm chín, để nguội hoàn toàn rồi cho vào tủ lạnh (ngăn mát) ít nhất 8-12 tiếng. Khi ăn, bạn chỉ cần hâm nóng nhẹ bằng nồi cơm điện hoặc lò vi sóng ở nhiệt độ khoảng 60-80°C. Lưu ý không nên hâm quá kỹ để tránh làm mất đi lượng tinh bột kháng đã hình thành.
Phương pháp ăn cơm nguội này không chỉ có lợi cho người mắc bệnh tiểu đường hoặc tiền tiểu đường mà còn phù hợp cho những ai đang muốn giảm cân hoặc duy trì một chế độ ăn uống lành mạnh.
Để kiểm soát đường huyết một cách hiệu quả hơn, bạn nên kết hợp cơm nguội với các loại thực phẩm lành mạnh khác. Hãy tăng cường rau củ để bổ sung chất xơ hòa tan, giúp làm chậm quá trình hấp thu đường. Đồng thời, tăng cường protein từ các nguồn lành mạnh như cá, trứng, đậu hũ, thịt gà và bổ sung chất béo lành mạnh từ cá béo, dầu ô liu, các loại hạt béo và quả bơ.
Admin
Nguồn: VnExpress
