**Những thực phẩm không nên bảo quản ở nhiệt độ phòng**
Nhiều người có thói quen bảo quản thực phẩm không đúng cách, tạo điều kiện cho vi khuẩn sinh sôi, gây hại cho sức khỏe. Dưới đây là những loại thực phẩm phổ biến mà bạn nên lưu ý khi bảo quản.
**Cơm thừa**
Thói quen để cơm thừa ở nhiệt độ phòng, đặc biệt là qua đêm, là một sai lầm phổ biến. Mặc dù bề ngoài cơm không có gì thay đổi, nhưng thực tế, vi khuẩn đã sinh sôi mạnh mẽ bên trong. Cơm thừa khi để ở nhiệt độ phòng sẽ tạo điều kiện cho Bacillus cereus, một loại vi khuẩn gây ngộ độc và tiêu chảy, phát triển nhanh chóng.
Nhiệt độ càng cao, tốc độ sinh trưởng và sinh độc tố của vi khuẩn càng nhanh. Nghiên cứu cho thấy, cơm để ở 20 độ C, 30 độ C và 35 độ C sẽ phát sinh độc tố lần lượt sau 16 giờ, 8 giờ và 4 giờ. Độc tố của Bacillus cereus rất bền nhiệt, do đó, việc nấu lại cơm cũng không thể loại bỏ được. Để đảm bảo an toàn, nên cho cơm thừa vào tủ lạnh ngay khi còn nóng, đặc biệt là trong mùa hè.
**Dầu hào, xì dầu**
Nhiều gia đình thường để dầu hào, xì dầu ngay trên bếp, cho rằng lượng muối cao sẽ bảo quản được gia vị. Tuy nhiên, không phải loại gia vị nào cũng có thể để ở nhiệt độ phòng, đặc biệt là các loại dầu hào và xì dầu đã giảm muối. Nếu để ngoài, các loại vi khuẩn và nấm mốc như Salmonella có thể sinh sôi, gây sốt, tiêu chảy, đau bụng.
Một khảo sát của Cục Quản lý thị trường Hạ Môn, Trung Quốc, cho thấy khi bảo quản dầu hào ở 24 độ C và 30 độ C, vi khuẩn bắt đầu xuất hiện từ tuần thứ 6 sau khi mở nắp và vượt quá tiêu chuẩn an toàn vào tuần thứ 8. Trong khi đó, việc bảo quản ở 4 độ C giúp duy trì số lượng vi khuẩn ở mức an toàn. Do đó, sau khi mở nắp, nên bảo quản dầu hào trong tủ lạnh và sử dụng càng sớm càng tốt. Nên ưu tiên các loại chai bóp để hạn chế hư hỏng so với chai thủy tinh. Đối với các loại gia vị khác, cần đọc kỹ hướng dẫn bảo quản trên bao bì để đảm bảo an toàn thực phẩm.
**Đá viên**
Nhiều trường hợp đau bụng sau khi uống đồ lạnh có thể không phải do nước lạnh, mà do đá viên bị nhiễm khuẩn. Một nghiên cứu tại Bắc Kinh trên 63 mẫu đá viên từ các cửa hàng cho thấy nhiều mẫu có mức vi khuẩn cao, tiềm ẩn nguy cơ ô nhiễm trong quá trình sản xuất và lấy đá. Nguyên nhân chủ yếu nằm ở khâu sản xuất và cách lấy đá không đảm bảo vệ sinh. Để an toàn, nên tự làm đá tại nhà, sử dụng nước sạch, tuân thủ quy trình vệ sinh và tách biệt khu vực làm đá với thực phẩm sống đông lạnh.
**Trái cây cắt sẵn**
Nhiều người cho rằng trái cây cắt sẵn là hoàn toàn sạch, nhưng chúng vẫn có thể gây đau bụng. Một nghiên cứu kiểm tra táo, đào, nho bị thối nhẹ hoặc có nấm mốc cho thấy cả phần hỏng và phần nguyên đều nhiễm vi khuẩn vượt quá giới hạn quy định.
Độ an toàn của trái cây cắt sẵn phụ thuộc nhiều vào quy trình chế biến và bảo quản: từ việc nhân viên có rửa tay sạch sẽ không, dao thớt có được vệ sinh không, đến việc trái cây có được rửa, gọt và bảo quản trong tủ lạnh đúng cách hay không. Chỉ cần một khâu không đạt yêu cầu, trái cây cắt sẵn có thể trở thành ổ vi khuẩn. Do đó, tốt nhất là nên hạn chế mua trái cây cắt sẵn, đặc biệt đối với những người có hệ tiêu hóa nhạy cảm.
Admin
Nguồn: VnExpress
