Chất béo đóng vai trò quan trọng trong việc cung cấp năng lượng, hỗ trợ hấp thu các vitamin tan trong dầu và tham gia vào quá trình phát triển trí não của trẻ. Theo chuyên viên dinh dưỡng Đỗ Thị Lan từ khoa Dinh dưỡng, Bệnh viện Đa khoa Tâm Anh Hà Nội, có hai nhóm chất béo chính: chất béo bão hòa (thường có trong mỡ động vật) và chất béo không bão hòa (có nhiều trong dầu thực vật và dầu cá). Mỗi loại chất béo này đều có những ưu điểm và nhược điểm riêng biệt.
Mỡ lợn chứa nhiều axit béo bão hòa và một lượng nhỏ axit béo không bão hòa đơn như oleic acid. Ưu điểm của mỡ lợn là cung cấp năng lượng nhanh chóng, tạo hương vị hấp dẫn cho món ăn và có khả năng chịu nhiệt tốt khi chiên rán. Tuy nhiên, việc tiêu thụ quá nhiều chất béo bão hòa có thể làm tăng mức cholesterol xấu trong máu, từ đó tăng nguy cơ mắc các bệnh tim mạch về lâu dài. Do đó, lượng chất béo bão hòa trong khẩu phần ăn hàng ngày của trẻ em không nên vượt quá 10% tổng năng lượng.
Ngược lại, dầu thực vật như dầu đậu nành, dầu hướng dương, dầu ô liu và dầu cải lại giàu axit béo không bão hòa, omega-3 và omega-6. Các chất dinh dưỡng này rất quan trọng cho sự phát triển trí não, thị giác, bảo vệ tim mạch, có tác dụng chống viêm, hỗ trợ hệ miễn dịch và điều hòa huyết áp. Tuy nhiên, cần lưu ý rằng việc chiên rán dầu ăn nhiều lần có thể gây oxy hóa, tạo ra các chất có hại. Vì vậy, các bậc phụ huynh nên tránh sử dụng lại dầu đã qua chiên rán và bảo quản dầu ở nơi thoáng mát, tránh ánh sáng trực tiếp.
Chuyên viên dinh dưỡng Lan khuyến cáo các bậc phụ huynh nên kết hợp cả dầu thực vật giàu axit béo không bão hòa và mỡ động vật trong chế độ ăn của trẻ để đáp ứng tốt nhất nhu cầu tăng trưởng và phát triển của trẻ.
Đối với trẻ dưới một tuổi, nguồn chất béo chính vẫn là sữa mẹ hoặc sữa công thức. Khi trẻ bắt đầu ăn dặm, cha mẹ nên bổ sung xen kẽ dầu thực vật và mỡ động vật, ưu tiên các loại dầu giàu omega-3 để hỗ trợ phát triển não bộ. Ví dụ, có thể xào rau với dầu đậu nành, trộn salad với dầu ô liu hoặc thêm một chút mỡ lợn vào món canh để tăng hương vị. Ngoài ra, các nguồn chất béo lành mạnh khác còn đến từ cá béo (như cá hồi, cá thu), quả bơ, các loại hạt và sữa nguyên kem.
Nhiều bậc cha mẹ lo ngại rằng chất béo sẽ gây béo phì nên loại bỏ hoàn toàn chất béo khỏi khẩu phần ăn của trẻ. Tuy nhiên, điều này có thể dẫn đến thiếu hụt năng lượng và ảnh hưởng đến sự tăng trưởng của trẻ. Ngược lại, một số phụ huynh lại cho trẻ ăn quá nhiều đồ chiên rán và thịt mỡ, dẫn đến thừa chất béo bão hòa. Một sai lầm phổ biến khác là chỉ sử dụng một loại dầu ăn duy nhất trong thời gian dài, gây thiếu hụt một số axit béo thiết yếu cho cơ thể trẻ.
Admin
Nguồn: VnExpress
