Tôi hoàn toàn đồng cảm với những lo ngại được nêu trong bài viết “Tôi sợ hãi bát bún riêu ‘full topping’ ăn sáng của nhiều người Việt”. Bản thân tôi cũng trăn trở về thói quen ăn uống thiếu khoa học và chất lượng thực phẩm đáng báo động hiện nay.
Hãy lấy món bún bò giò heo làm ví dụ. Cách đây khoảng 20 năm, một tô bún bò giò heo chỉ có vài miếng giò, ít thịt bò tái hoặc chín, nhưng hương vị đậm đà khó quên, khiến tôi có thể ăn liền hai tô. Giờ đây, người bán thường cho vào tô một miếng chân giò to tướng, nhưng đã bị hầm rục, mất hết chất dinh dưỡng, ăn nhạt nhẽo vô vị.
Không chỉ vậy, tại Hà Nội, nhiều quán còn thêm vào bún bò đủ loại giò, mọc, trứng non… Nhìn thì có vẻ đầy đặn, nhưng thực tế lại làm mất đi hương vị đặc trưng của món ăn. Cá nhân tôi thấy cách chế biến này không ngon, nhưng dường như đó lại là xu hướng chung, quán nào cũng làm theo, và tôi đành phải chấp nhận.
Thực tế, không chỉ bún bò hay bún riêu, nhiều món ăn khác cũng đang chạy theo xu hướng thêm thật nhiều topping, nhưng hương vị lại không thể sánh bằng truyền thống. Nhiều món ăn ngày nay không ngon bằng một phần so với hương vị xưa cũ.
Đa số các quán đều quảng cáo “gia truyền” nhưng lại thiếu gia vị, thiếu rau sống ăn kèm. Họ chỉ cố gắng biến tấu ra những món ăn nhiều topping, nhưng lại thua kém món ăn cơ bản. Điều đáng ngạc nhiên là vẫn có rất nhiều người ăn và khen ngon. Phải chăng gu ăn uống bây giờ là phải thật nhiều, thật đầy đặn mới là ngon?
Tất nhiên, vẫn còn một số quán giữ được hương vị chuẩn, ngon, không cần thêm thắt nhiều nguyên liệu để thu hút khách. Tuy nhiên, số lượng những nơi như vậy ngày càng ít đi, và không phải ai cũng nhận ra sự khác biệt. Đa phần người bán vẫn chạy theo trào lưu “nhiều topping”.
Ẩm thực Việt Nam vốn đẹp ở sự tinh tế, hài hòa giữa nguyên liệu và gia vị, chứ không phải ở sự “thật nhiều” hay “đầy ắp” trong một bát ăn. Nếu cứ chạy theo xu hướng ăn uống cầu kỳ, thiếu cân bằng, thì chúng ta đang dần đánh mất những giá trị ẩm thực truyền thống quý giá mà cha ông để lại. Tôi hy vọng một ngày nào đó, món ăn Việt sẽ được trở về đúng với bản chất vốn có – một sự ngon lành, giản dị mà tinh tế.
Admin
Nguồn: VnExpress
