Tọa lạc tại khu Central sầm uất của Hong Kong, Ser Wong Fun là một trong những nhà hàng lâu đời nhất, nổi tiếng với món súp rắn trứ danh đã có tuổi đời hơn 130 năm. Nhà hàng được thành lập từ năm 1895 tại Quảng Đông, sau đó chuyển đến Hong Kong. Theo quan niệm y học cổ truyền, món súp rắn được xem như một “thần dược” mùa đông, có tác dụng làm ấm cơ thể và bồi bổ sức khỏe.
Hiện tại, Ser Wong Fun được điều hành bởi bà Gigi Ng, người thuộc thế hệ thứ tư của gia đình. Sau khi tốt nghiệp ngành kỹ thuật tại Canada và sở hữu bằng MBA, bà Gigi đã trở về tiếp quản cơ nghiệp gia đình từ năm 2000.
Bà Gigi chia sẻ rằng nhà hàng vẫn duy trì được lượng khách quen ổn định, song hoạt động kinh doanh hiện tại không còn dễ dàng như trước. Một tô súp rắn năm loại có giá 140 đôla Hong Kong (khoảng 420.000 đồng), đây không phải là một món ăn có mức giá dễ tiếp cận trong bối cảnh chi tiêu ngày càng thắt chặt. Bên cạnh đó, thời tiết Hong Kong ngày càng ấm lên cũng tác động không nhỏ đến nhu cầu thưởng thức món súp đặc biệt này.
Khách hàng của nhà hàng chủ yếu là những người trung niên địa phương, những người đã quen thuộc với hương vị súp rắn từ nhỏ. Ngoài ra, còn có một lượng nhỏ du khách muốn trải nghiệm món ăn độc đáo này, hoặc những người quan tâm đến ẩm thực truyền thống.
Bà Gigi cho biết: “Món ăn này vốn kén người dùng. Nhiều du khách, đặc biệt là khách nước ngoài, thường chỉ đến xem qua rồi rời đi vì e ngại việc thử món ăn này”. Tuy vậy, chủ nhà hàng không hề phiền lòng vì bà hiểu rằng mỗi người có những sở thích và quan điểm ẩm thực riêng.
Một khó khăn khác mà nhà hàng đang đối mặt là số lượng nhà cung cấp thịt rắn có giấy phép tại Hong Kong đã giảm đáng kể, từ 25 xuống chỉ còn 9 kể từ năm 2013, theo thống kê của Sở Vệ sinh Thực phẩm và Môi trường Hong Kong.
Để thích ứng với tình hình mới, bà Gigi không ngại đổi mới bằng cách hợp tác với các đầu bếp và thương hiệu ẩm thực quốc tế để đưa thịt rắn vào các món ăn hiện đại hơn, như pizza, nhằm thu hút đối tượng khách hàng trẻ tuổi. Bà từng hợp tác với Pizza Hut để ra mắt món pizza thịt rắn, và gần đây là phiên bản pizza kiểu Naples với đầu bếp người Ý Roberta de Sario. Ngoài ra, bà còn mở một nhà hàng mới mang tên Four Seasons Fun Fong, chuyên phục vụ các món ăn sáng tạo được chế biến từ rắn theo phong cách truyền thống.
Bên cạnh việc phát triển kinh doanh, bà Gigi còn nỗ lực bảo tồn giá trị văn hóa của món súp rắn. Cùng với một số chủ nhà hàng khác, bà đã đệ trình hồ sơ lên chính quyền, đề xuất công nhận súp rắn là di sản văn hóa phi vật thể của Hong Kong.
Nhà hàng Ser Wong Fun hiện đang phục vụ thực đơn đặc biệt kỷ niệm 130 năm thành lập, bao gồm 8 món ăn hấp dẫn như sườn heo phủ sốt vải và mận, càng cua chiên giòn chấm sốt chanh, và món súp rắn Tai See trứ danh được nấu từ 5 loại rắn, hầm liên tục trong 24 giờ cùng với xương gà, xương heo, trần bì và mía. Ngoài ra, nhà hàng còn tổ chức các buổi biểu diễn âm nhạc đường phố và phục vụ cocktail lấy cảm hứng từ các vị thuốc cổ truyền Trung Hoa.
“Tôi tin rằng nếu mình kiên trì đủ lâu, món ăn này sẽ được ghi nhớ và trân trọng như một phần không thể thiếu của văn hóa ẩm thực truyền thống Hong Kong”, bà Gigi Ng chia sẻ với niềm tin vào tương lai của món súp rắn gia truyền.
Admin
Nguồn: VnExpress
