Báo cáo “The Future of Food 2026” do Marriott International công bố tại TP HCM ngày 14/10 đã ghi nhận những tín hiệu tích cực về sự phát triển của ẩm thực Việt Nam, khẳng định vị thế ngày càng tăng của nền ẩm thực này trong khu vực.
Báo cáo được thực hiện dựa trên khảo sát từ đội ngũ ẩm thực tại 270 khách sạn Marriott thuộc 20 thị trường khu vực Châu Á – Thái Bình Dương, cùng với phân tích chuyên sâu từ hơn 30 đầu bếp, chuyên gia pha chế, chuyên gia ẩm thực và các chuyên viên biên tập từ những tạp chí ẩm thực có ảnh hưởng trong khu vực.
Ông Petr Raba, Phó Chủ tịch phụ trách Ẩm thực khu vực Châu Á – Thái Bình Dương của Marriott International, nhận định ẩm thực Việt Nam đang trên đà phát triển mạnh mẽ. Với mục tiêu tăng trưởng kinh tế hai con số (10%) đến năm 2030, Việt Nam đang chứng kiến sự hình thành của một tầng lớp người trẻ giàu có, những người “khao khát trải nghiệm ẩm thực cao cấp, chất lượng”.
Sự trỗi dậy của ẩm thực Việt được minh chứng bằng sự xuất hiện ngày càng nhiều các nhà hàng fine dining tại các thành phố lớn như TP HCM, Hà Nội và Đà Nẵng, nơi những món ăn sáng tạo và không gian độc đáo được tạo ra. Bước chuyển mình lớn này được ghi nhận qua việc Michelin Guide liên tiếp vinh danh các nhà hàng Việt trong ba năm, với 181 nhà hàng được xướng tên, làm sôi động thị trường ẩm thực trong nước.
Một yếu tố khác góp phần vào sự phát triển này là làn sóng các đầu bếp nước ngoài tìm đến Việt Nam để phát triển sự nghiệp. Đầu bếp Sam Aisbett của nhà hàng Akuna (một sao Michelin) tại khách sạn Le Méridien Saigon, chia sẻ rằng anh đã đạt được thành công ở Australia và Singapore trước khi chuyển đến TP HCM. Năm 2018, khi nhà hàng Whitegrass của anh ở Singapore đang ở đỉnh cao, Sam quyết định chuyển đến TP HCM.
Đầu bếp người Australia này gọi Việt Nam là “quê hương thứ hai” và say mê sáng tạo các món ăn lấy cảm hứng từ nguyên liệu bản địa, gia vị và thảo mộc địa phương. Tháng 7/2023, Sam khai trương nhà hàng Akuna tại TP HCM, đánh dấu sự trở lại sau 5 năm gián đoạn. Chỉ sau một năm hoạt động, nhà hàng đã được trao sao Michelin.
Vị thế của ẩm thực Việt Nam còn được thể hiện qua các chỉ số trong báo cáo của Marriott International. Năm 2025, 96% thực khách (bao gồm cả khách quốc tế và nội địa) tại các khách sạn Marriott International ở Việt Nam ưu tiên chọn ẩm thực Việt. Bên cạnh đó, 80% nhà hàng trong hệ thống này phục vụ các món ăn truyền thống.
Ngày càng có nhiều thực khách ưu tiên lựa chọn các bữa ăn sử dụng nguyên liệu địa phương, tôn vinh văn hóa bản địa. Báo cáo cho thấy 57% thực khách tại khu vực châu Á – Thái Bình Dương chọn ẩm thực địa phương thay vì món quốc tế. Việt Nam nằm trong nhóm 10 điểm đến dẫn đầu khu vực với tỷ lệ 47%, ngang bằng Nhật Bản và cao hơn Thái Lan (44%).
Nhiều nhà hàng Việt Nam hiện nay chú trọng sử dụng nguyên liệu bản địa kết hợp với cách nấu hiện đại để kể câu chuyện ẩm thực và tạo trải nghiệm độc đáo cho thực khách. Các nhà hàng Việt Nam trong danh sách một sao Michelin đều ưu tiên nguyên liệu bản địa. Ví dụ, nhà hàng Anan Saigon tại TP HCM biến tấu các món ăn đường phố như bánh mì, bánh tráng, cao lầu hay phở thành phiên bản cao cấp. Tương tự, nhà hàng Gia tại Hà Nội đưa những chất liệu văn hóa Việt vào không gian và sáng tạo thực đơn theo mùa.
Trong bối cảnh nền ẩm thực Việt Nam đang lên tại khu vực, một số xu hướng ăn uống đáng chú ý đã được ghi nhận. Có đến 67% thực khách tại Việt Nam ưa chuộng phong cách ăn uống trang trọng, trái ngược với xu hướng “bình dị cao cấp” đang phổ biến trong khu vực châu Á – Thái Bình Dương (59%). Thực khách Việt Nam cũng ngày càng đề cao yếu tố trải nghiệm, với 47% ưa thích không gian có biểu diễn trực tiếp hoặc bếp mở.
Ngoài ra, thực khách tại Việt Nam đặc biệt chuộng “thưởng thức bằng mắt”, với 93% có xu hướng gọi những món ăn và đồ uống bắt mắt để đăng tải lên mạng xã hội, tỷ lệ cao nhất trong các thị trường được khảo sát.
Báo cáo “The Future of Food 2026” của Marriott International đã nghiên cứu một cách toàn diện về sự thay đổi trong thói quen và sở thích ẩm thực của thực khách tại khu vực Châu Á – Thái Bình Dương, đồng thời ghi nhận những xu hướng đang tái định hình bức tranh ẩm thực khu vực, bao gồm sự chuyển dịch từ mô hình fine dining sang phong cách casual luxury, những buổi ăn uống đề cao cảm giác thoải mái, trải nghiệm ẩm thực đa giác quan và sự lên ngôi của nguyên liệu bản địa.
Ông Petr Raba nhấn mạnh: “Thực khách ngày nay không chỉ tìm kiếm một bữa ăn ngon, mà còn ưu tiên những trải nghiệm chạm đến cảm xúc, tìm kiếm câu chuyện văn hóa, nghệ thuật qua không gian và món ăn.”
Admin
Nguồn: VnExpress
