Ngộ độc thực phẩm, hay còn gọi là trúng thực, xảy ra khi chúng ta tiêu thụ thức ăn nhiễm vi khuẩn, ký sinh trùng, độc tố hoặc hóa chất. Thạc sĩ, bác sĩ Võ Ngọc Diễm từ Trung tâm Nội soi và Phẫu thuật Nội soi Tiêu hóa, Bệnh viện Đa khoa Tâm Anh TP HCM, đã chỉ ra một số loại thực phẩm có nguy cơ gây ngộ độc cao và cần đặc biệt lưu ý trong quá trình bảo quản và chế biến.
Thịt gia cầm, đặc biệt là gà, vịt, ngỗng, nếu chưa được nấu chín kỹ có thể chứa các vi khuẩn như Salmonella và Campylobacter, thường trú ngụ trong ruột và lông của chúng. Quá trình chế biến thịt gia cầm tươi sống rất dễ dẫn đến nhiễm khuẩn. Vì vậy, để giảm thiểu nguy cơ ngộ độc và các vấn đề tiêu hóa nghiêm trọng khác, nên ăn thịt gia cầm đã được nấu chín hoàn toàn và tránh các món ăn sống như tiết canh vịt.
Một số loại rau quả tươi sống như dưa chuột, khoai tây mọc mầm, rau mầm, bắp cải và đậu cove có thể bị nhiễm khuẩn E. coli hoặc Salmonella trong quá trình trồng trọt và phân phối nếu không được rửa sạch kỹ lưỡng. Việc sử dụng nguồn nước ô nhiễm để tưới tiêu, dùng dụng cụ sơ chế không hợp vệ sinh hoặc không loại bỏ các phần rau củ bị hỏng trước khi ăn cũng làm tăng đáng kể nguy cơ ngộ độc thực phẩm.
Cá và động vật có vỏ nếu không được bảo quản đúng nhiệt độ có thể chứa Histamine, một loại độc tố do vi khuẩn tạo ra. Đáng chú ý, Histamine không bị phá hủy ở nhiệt độ nấu ăn thông thường, do đó có thể gây ngộ độc sau khi tiêu thụ. Ngoài ra, động vật có vỏ thường ăn tảo, và một số loại tảo có thể tiết ra độc tố, tích tụ trong thịt của chúng, làm tăng nguy cơ ngộ độc nếu quá trình chế biến không đảm bảo vệ sinh an toàn.
Cơm chưa nấu chín có thể chứa vi khuẩn Bacillus cereus. Loại vi khuẩn này tồn tại trong gạo và các bào tử của chúng có thể không bị tiêu diệt hoàn toàn trong quá trình nấu nướng, mà ngược lại, có thể sản sinh ra độc tố gây ngộ độc thực phẩm. Tương tự, cơm đã nấu chín nhưng bảo quản ở nhiệt độ phòng trong thời gian dài cũng tạo điều kiện thuận lợi cho bào tử vi khuẩn phát triển và sinh sôi.
Thịt nguội như xúc xích, thịt xông khói, giăm bông… nếu không được nấu chín kỹ khi ăn, sẽ tạo điều kiện cho vi khuẩn Listeria phát triển.
Thực phẩm đóng hộp quá hạn sử dụng hoặc không được bảo quản đúng cách cũng tiềm ẩn nhiều rủi ro. Các sản phẩm đóng hộp từ thịt, rau củ quả, hải sản có thể bị nhiễm độc tố Botulinum nếu không được chế biến, bảo quản và sử dụng đúng quy trình. Nguồn gốc, xuất xứ và hạn sử dụng của thực phẩm đóng hộp là những yếu tố quan trọng ảnh hưởng đến sức khỏe. Việc tiêu thụ thực phẩm đóng hộp hết hạn, có màu sắc và mùi vị bất thường có thể dẫn đến ngộ độc.
Đồ ăn nguội để ở nhiệt độ phòng trong hơn hai giờ có thể tạo điều kiện cho vi khuẩn và độc tố sinh sôi nhanh chóng. Thói quen để thức ăn qua đêm, đặc biệt là khi bảo quản không đúng cách, có thể làm biến chất thực phẩm.
Sữa chưa tiệt trùng có thể chứa các vi sinh vật có hại như E. coli, Salmonella, Brucella, Campylobacter… Theo bác sĩ Diễm, so với sữa đã tiệt trùng, sữa chưa tiệt trùng có nguy cơ gây ngộ độc thực phẩm cao gấp 150 lần và nguy cơ nhập viện cao gấp 13 lần.
Trứng sống, kể cả trứng lòng đào, có thể chứa vi khuẩn Salmonella, thường bám ở vỏ hoặc bên trong trứng.
Để phòng ngừa ngộ độc thực phẩm, cần tuân thủ các nguyên tắc ăn chín, uống sôi, rửa tay sạch trước khi sơ chế và chế biến thức ăn, cũng như sau khi tiếp xúc với thịt sống. Nên sử dụng dụng cụ sơ chế riêng biệt cho từng nhóm thực phẩm (thịt sống, trái cây, rau củ quả…) để tránh lây nhiễm chéo. Tuyệt đối không sử dụng thực phẩm đã quá hạn, có mùi lạ hoặc có dấu hiệu ôi thiu, và luôn bảo quản thực phẩm đúng cách.
Khi có các triệu chứng như đau bụng kèm theo tiêu chảy, buồn nôn và nôn mửa, sốt, mệt mỏi và suy nhược cơ thể, đau đầu hoặc các phản ứng dị ứng, người bệnh nên đến cơ sở y tế để được thăm khám và điều trị kịp thời. Tuyệt đối không tự ý sử dụng thuốc khi chưa có chỉ định của bác sĩ.
Admin
Nguồn: VnExpress
