Ẩm thực Đài Loan nổi tiếng với món mì bò, một món ăn được xem là “quốc hồn quốc túy” với vô vàn biến tấu từ hương vị thanh đạm đến đậm đà, phù hợp với mọi khẩu vị và túi tiền của du khách. Dù bạn thích nước dùng trong veo hay đậm đà, mỗi bát mì bò đều mang đậm dấu ấn văn hóa ẩm thực đặc trưng của vùng đất này.
Nguồn gốc của món mì bò vẫn còn là một chủ đề gây nhiều tranh cãi. Trước đây, Đài Loan là một xã hội nông nghiệp, nơi người dân chủ yếu ăn gạo và trâu bò được dùng để cày kéo, rất ít khi ăn thịt bò. Mì bò chỉ thực sự trở nên phổ biến sau năm 1949, khi làn sóng di cư từ Trung Quốc đại lục đổ về Đài Loan. Đến năm 1951, viện trợ quân sự từ Mỹ, cùng với các mặt hàng thiết yếu như bột mì và thực phẩm đóng hộp, đã thúc đẩy sự phát triển của các món ăn từ lúa mì và thay đổi thói quen tiêu thụ thịt bò của người dân.
Sự đa dạng trong cách chế biến nước dùng và lựa chọn thịt đã đưa mì bò trở thành món ăn không thể thiếu trong đời sống ẩm thực của người Đài Loan. Hiện nay, mì bò được chia thành hai loại chính: qingdun (nước dùng trong) và hongshao (nước dùng hầm đậm đà).
Mì qingdun được cho là có nguồn gốc từ món mì kéo tay kiểu Lan Châu. Những người lính Hồi giáo Hui di cư đến Đài Loan đã mang theo truyền thống ẩm thực halal, và món mì bò Lan Châu trứ danh đã bén rễ tại đây. Nước dùng qingdun được đánh giá cao bởi hương vị thanh khiết, tinh tế. Để tạo nên hương vị đặc trưng, người ta ninh xương bò, nội tạng và rau củ ở nhiệt độ thấp trong thời gian dài. Khi thưởng thức, thực khách sẽ cảm nhận được hương thơm nồng nàn, một sự bổ sung hài hòa cho sợi mì và thịt bò.
Ngược lại, mì hongshao lại mang đến hương vị đậm đà và mạnh mẽ. Nước dùng của món mì này cũng được hầm từ xương bò, nhưng được tăng cường thêm các loại gia vị như bột ngũ vị hương, hoa hồi, lá nguyệt quế, tương đậu bản (doubanjiang) và dầu ớt. Thịt bò và rau củ được xào cùng nước tương trước khi hầm chậm, tạo nên một loại nước dùng sánh đậm, dậy mùi thơm và có vị cay nhẹ. Do sự đa dạng về nguyên liệu và công thức chế biến, mỗi nhà hàng lại có bí quyết riêng, tạo nên sự khác biệt độc đáo cho từng bát mì hongshao.
Ngoài nước dùng, việc lựa chọn thịt bò cũng là một yếu tố quan trọng để đánh giá chất lượng của một quán mì. Các nhà hàng thường rất chú trọng đến khâu chuẩn bị thịt, bắt đầu bằng việc chần sơ để loại bỏ tạp chất, sau đó xào với các nguyên liệu như hành lá, gừng, hoa hồi hoặc tương đậu bản để tạo nên nhiều tầng hương vị.
Một bát mì bò thập cẩm, hay còn gọi là “za” (hỗn hợp), mang đến trải nghiệm ẩm thực phong phú, đồng thời thể hiện giá trị truyền thống của người Đài Loan trong việc hạn chế lãng phí thực phẩm. Lựa chọn phổ biến nhất là “banjin banrou” (nửa gân, nửa thịt), thường bao gồm thịt bắp, ức hoặc vai bò, kết hợp với gân dai sần sật. Một số loại nội tạng, tuy có thể lạ lẫm với nhiều du khách nước ngoài, nhưng lại được chế biến rất công phu, ví dụ như gan chín tới, dạ dày giòn dai và gân mềm mại.
Trong quá khứ, mì bò Đài Loan thường được chế biến từ thịt bò vàng địa phương. Tuy nhiên, do nguồn cung hạn chế và giá thành cao, thịt bò sữa và thịt bò nhập khẩu ngày càng trở nên phổ biến. Thậm chí, một số nhà hàng còn sử dụng thịt bò wagyu cao cấp, cho thấy sự phát triển không ngừng của món ăn này theo thời gian.
Sợi mì cũng rất đa dạng, đáp ứng sở thích của nhiều thực khách, với các loại như mì cắt lát, mì yangchun (mì trơn), mì kéo tay và mì sợi mỏng. Mì bản rộng và mì cắt được ưa chuộng vì khả năng thấm hút nước dùng tốt và mang lại độ dai giòn, trở thành lựa chọn hàng đầu trong nhiều nhà hàng. Tuy nhiên, mì sợi mỏng, ít thấm nước dùng hơn, cũng được nhiều thực khách yêu thích vì hương vị thanh nhẹ.
Nhiều nhà hàng còn phục vụ kèm các món ăn kèm như dưa cải muối chua và dầu ớt tự làm. Sau khi thưởng thức hương vị nguyên bản, thực khách có thể thêm các loại topping này để tăng thêm hương vị cho món ăn. Dưa cải muối chua giòn, chua và mặn giúp làm dịu đi vị béo ngậy của nước dùng, trong khi dầu ớt lại tăng thêm độ cay nồng. Phong tục này thể hiện lòng hiếu khách của người Đài Loan, những người luôn khuyến khích khách “ăn thêm một chút nữa”, biến mì bò không chỉ là một bữa ăn, mà còn là một trải nghiệm văn hóa và cảm xúc đáng nhớ.
Giá một bát mì bò tại các nhà hàng tầm trung ở Đài Loan dao động từ 100.000 đến 350.000 VNĐ. Tại các nhà hàng cao cấp, giá có thể lên đến 1.000.000 VNĐ trở lên.
Nếu có dịp đến Đài Loan, bạn đừng quên ghé thăm một số địa chỉ thưởng thức mì bò nổi tiếng sau:
* Halal Chinese Beef Noodles (Da’an): 1, Alley 7, Lane 137, Yanji Street, Da’an District, Taipei, 106
* Ke Kou Beef Noodles: 911 Dadun Road, Xitun District, Taichung, 407
* Lao Shan Dong Homemade Noodles: Shop 15, B1, 70 Xining South Road, Wanhua District, Taipei
* Tien Hsia San Chueh: 3, Lane 27, Section 4, Ren’ai Road, Da’an District, Taipei, 106
* Muji Beef Noodles: 239 Wuxing Street, Xinyi District, Taipei, 110
Hãy để món mì bò thơm ngon, đậm đà bản sắc trở thành một phần không thể thiếu trong hành trình khám phá ẩm thực Đài Loan của bạn.
Admin
Nguồn: VnExpress
