Giấy nhôm, một vật dụng quen thuộc trong nhà bếp, thường có hai mặt khác nhau: một mặt bóng và một mặt mờ. Ít ai biết rằng sự khác biệt này không chỉ là về hình thức mà còn ảnh hưởng đến công dụng của chúng trong nấu nướng và bảo quản thực phẩm.
Giấy nhôm được tạo ra từ hợp kim chứa đến 98,5% nhôm, kết hợp với sắt và silic. Trong quá trình sản xuất, hợp kim này trải qua quá trình cán mỏng và làm cứng bằng các con lăn được làm lạnh. Điểm đặc biệt nằm ở công đoạn cán cuối cùng, khi hai lớp giấy nhôm được ép cùng lúc. Do chỉ có mặt ngoài tiếp xúc trực tiếp với con lăn, chúng trở nên bóng hơn, trong khi mặt bên trong, không tiếp xúc, vẫn giữ được độ mờ.
Theo Bộ Nông nghiệp Hoa Kỳ (USDA), mặc dù cả hai mặt đều được làm từ cùng một vật liệu, chúng có các đặc tính vật lý riêng biệt. Mặt bóng có khả năng phản xạ nhiệt tốt, lý tưởng cho việc giữ ấm hoặc bảo quản lạnh thực phẩm. Khi bọc thức ăn đã nấu chín, nên hướng mặt bóng vào trong để giữ nhiệt. Ngược lại, khi bảo quản lạnh, mặt bóng nên hướng ra ngoài để hạn chế hấp thụ nhiệt từ môi trường xung quanh. Mặt mờ, với khả năng hấp thụ nhiệt tốt hơn, thích hợp cho việc nướng hoặc nấu trong lò, giúp thực phẩm chín đều.
USDA cũng khẳng định giấy nhôm an toàn khi sử dụng trong lò nướng, vỉ nướng và nồi chiên không dầu. Tuy nhiên, cần tránh sử dụng trong lò vi sóng và không để giấy nhôm rơi xuống đáy lò đối lưu để tránh gây hỏng thiết bị.
Mặc dù an toàn, việc sử dụng giấy nhôm ở nhiệt độ cao cũng cần được lưu ý. Giáo sư Walter Willett, chuyên gia dinh dưỡng tại Trường Y tế Công cộng Harvard, khuyến cáo không nên nướng thịt đỏ hoặc cá hồi ở nhiệt độ trên 220 độ C khi giấy nhôm tiếp xúc trực tiếp với thực phẩm. Trong điều kiện này, một lượng nhỏ nhôm có thể nhiễm vào thức ăn, khoảng 0,1–0,4 mg/kg. Dù vẫn nằm dưới ngưỡng an toàn của Tổ chức Y tế Thế giới (WHO) là 2 mg/kg trọng lượng cơ thể mỗi tuần, những người có chức năng thận yếu và trẻ em nên hạn chế sử dụng để tránh tích tụ lâu dài. Giáo sư Willett gợi ý thay thế bằng giấy nướng silicone hoặc lá chuối khi chế biến ở nhiệt độ cao.
Ngoài việc sử dụng trong nấu nướng, giấy nhôm còn có nhiều ứng dụng hữu ích khác trong gia đình. Ví dụ, dán giấy nhôm phía sau bộ tản nhiệt có thể giúp phản xạ nhiệt, tiết kiệm 5-10% chi phí sưởi ấm. Bọc đầu củ cải đường và khoai tây bằng giấy nhôm khi nướng cũng giúp giữ màu tự nhiên của chúng.
Tuy nhiên, cần lưu ý không nên sử dụng giấy nhôm để gói thực phẩm có tính axit hoặc chứa muối rồi bảo quản trong tủ lạnh quá 24 giờ. Dan Souza, biên tập viên khoa học ẩm thực của tạp chí America’s Test Kitchen, giải thích rằng nhôm có thể phản ứng với axit và muối, tạo ra các hợp chất như nhôm oxit và nhôm clorua, gây ra vị kim loại khó chịu cho thức ăn và làm thủng giấy. Trong trường hợp này, nên chuyển thực phẩm sang hộp thủy tinh hoặc túi zip để bảo quản an toàn và giữ nguyên hương vị.
Như vậy, giấy nhôm không chỉ là một vật dụng đơn giản mà còn ẩn chứa nhiều điều thú vị về công dụng và cách sử dụng. Việc hiểu rõ những đặc tính này sẽ giúp chúng ta tận dụng tối đa lợi ích của giấy nhôm trong cuộc sống hàng ngày.
Admin
Nguồn: VnExpress
